Marian Blazes
Arepas, pupusas og gorditas ligner hinanden, idet de alle er majskager, der koges på en bageplade. Men hver og en er specialiteten i et andet land og har sine egne forskellige karakteristika.
The Spruce Eats / Colleen Tighe
Arepas er populære i Venezuela og Colombia
De er lavet med en speciel type kornmel, kaldet masarepa. Masarepa fremstilles kommercielt i dag, men blev traditionelt tilberedt derhjemme ved blødgøring af tørret hvidt eller gult majs for at fjerne kimen, derefter koge majs og formale det til et fint vådt måltid, der derefter blev formet til arepas. Kommercielt produceret masarepa er en tørret version af denne kogte kornmel, som er hyldestabil, men skal rehydratiseres med vand for at fremstille arepa-dejen. Ispasene koges på en let olieret bageplade, indtil de brunes på hver side. Cornmeal-dejen giver dem en cremet struktur på indersiden, mens bagepladen producerer en sprød skorpe på ydersiden. De er ofte opdelt i to og fyldt med fylde som ost, strimlet oksekød eller endda hønsesalat. Der er mange variationer på arepas, herunder arepas lavet med hominy majs ( mote eller maiz peto ) og friteret arepas.
Pupusas er en anden type corncake fra El Salvador
Pupusas er større og fladere end arepas og er lavet med masa harina snarere end masarepa. Masa harina er en type cornmeal fremstillet af majs, der er blevet behandlet med lud eller anden alkalisk opløsning for at fjerne skroget og kimen. Denne proces, kendt som nixtamalisering, gør majs mere fordøjelig og nærende og er blevet praktiseret af oprindelige mennesker i tusinder af år. Finmalet masa harina bruges også til at fremstille majs tortillas, og mere groft malet masa harina bruges til at fremstille tamales. Masa harina fremstilles også kommercielt i tørret form og skal rekonstitueres med vand inden brug, men hjemmelavet masa harina er lækker og ikke særlig vanskelig at fremstille. Pupusas ligner mexicanske tortillas, bortset fra at de er lidt tykkere, og de er fyldt med en fyldning, inden de koges på tallerkenen. Typiske fylde inkluderer ost, bønner og malet svinekød (chicharrón).
Gorditas er en mexicansk specialitet
Gorditas ligner arepas, men som pupper er de lavet med masa harina. Disse majskager er dybstegt, indtil de er gyldne og sprøde (men de kan også tilberedes på en bageplade eller komal ). Gorditas skylles op, når den stegt i olie, og danner en luftlomme lidt som pitabrød. Ordet gordita betyder "lidt og fedt", og de er så navngivne, fordi når de først er kogt, deles de åbne og fyldes med ost, løg, oksekød eller svinekød og / eller chilipepper og serveres med salsa.
