Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Spanien ligger på den iberiske halvø i Vesteuropa, syd for Frankrig. Halvøen ligger mellem Atlanterhavet og Middelhavet. Pyrenæernes bjerge skaber en naturlig grænse til Frankrig. Spanien er på tre sider omgivet af vand - mod nord er det kantabriske hav, mod vest er Atlanterhavet, mod øst er Middelhavet. Lige over Gibraltar lige ligger Marokko og Algeriet. Med så mange kilometer kystlinje er det let at forstå, hvorfor spaniere spiser så meget skaldyr!
Spaniens geografi og klima
Ikke mange er klar over det, men Spanien er det mest bjergagtige land i Europa efter Schweiz og har en lang række klimaer - fra den varme, tørre region Andalucía i syd til de frodige, grønne og fugtige zoner i Galicien og Asturias i det nordlige og det nordvestlige. I Spanien kan du stå på ski i Granada en dag og gå til stranden den næste! Spanien ligger på omtrent samme breddegrad som Californien, så det har lignende vejr.
Regionale og kulturelle afdelinger
Spanien er blevet invaderet gennem århundreder af forskellige folk, inklusive fønikere, romerne og maurerne. I århundreder var Spanien opdelt i små føydale kongeriger, der havde deres egne penge, kultur, sprog og mad! Selvom Spanien er et land, og to basale ingredienser, der er fælles for alle regioner, er hvidløg og olivenolie, er der store regionale forskelle i køkken.
De kulinariske regioner i Spanien
Generelt kan Spanien opdeles i seks kulinariske regioner:
- Det nordlige Spanien, hvor vi finder masser af saucer og skaldyr, såsom regionerne Galicien og Asturias. Pyrenæerne, som er hjemsted for chilindrones , sauterede peberfrugter, tomater og løg, der følger med mange af regionens retter. Cataluña-regionen, hvor gryderetter eller cazuelas bugner. Den østlige region, der inkluderer det autonome samfund i Valencia, hvor de primære retter er risbaserede som den populære Paella Valenciana . Andalucía, hvor stegt fisk er en hæfteklam, og barer serverer ikke en drink uden en tapa at gumle på. Centrale Spanien, hvor stegt kød og cocidos eller gryderetter dominerer den daglige diæt. Dette vil omfatte regionen Castilla-Leon.
En kulinarisk korsvej
Gennem århundreder er det spanske køkken blevet påvirket af mange andre kulturer, både indtrængende og besøgende, såvel som fra dets kolonier.
- 1100 f.Kr.: Fønikerne ankom i Syden og oprettede en koloni kaldet Gádir, den moderne Cádiz. Dette blev et vigtigt handelscenter. Fønikerne boede i århundreder og etablerede flere kolonier i det, der i dag er Huelva og Malaga. I 218 f.Kr.: Romerne ankom til den iberiske halvø. Det var dengang, at romaniseringen af halvøen begyndte, og hvad vi kunne betragte starten af Spaniens historie som en nation. Romerne bragte ikke kun deres regering, kultur og kunst, men også deres landbrugsteknologi. Druedyrkning og vinfremstilling, olivendyrkning og presseteknikker kom til halvøen. Hispania (det romerske navn på halvøen) var en del af Romerriget i over 500 år. I denne periode fandt en blanding af køkkener sted, hvor Hispania var en vigtig producent af mad til imperiet. I 711 e.Kr.: Morerne krydsede Gibraltar Straight fra Afrika og invaderede halvøen. De etablerede sig hurtigt i Syd- og Centrale Spanien og blomstrede i mange århundreder. Morerne bragte avanceret landbrugsteknologi, rige krydderier, nye frugter og grøntsager. I 1492 med opdagelsen af den nye verden kom revolutionerende ændringer i det spanske køkken såvel som resten af Europa. De spanske opdagelsesrejsere bragte mange nye og eksotiske fødevarer tilbage, såsom kartofler, tomater, majs, avocado, papaya, peberfrugter og kakao til chokolade.
