alexis84 / Getty Images
Uganda er et østafrikansk land med en rig historie, der spænder fra den antikke migration af Bantu og Nilotisk afrikansk befolkning til indianernes ankomst til at arbejde på Ugandas jernbanenet. Ugandisk køkken er endnu ikke så populær som køkkener fra andre regioner som Horn, Vest og Sydafrika. Dette betyder dog ikke, at det ikke fejres som en virkelig traditionel type køkken. At dykke i at lære om ugandisk køkken er en fascinerende rejse.
-
matoke
Sabah Jabeen / Eye Em / Getty Images
Matoke er en række indfødte bananer i den sydvestlige del af Uganda, der strækker sig ind i Rwanda og Burundi. Det bruges normalt som en madlavende banan og kaldes undertiden som en plantain. Det koges, når det stadig er umodent og grønt. Matoke kan enten koges med eller uden skræl, ristes i skræl eller skræles og derefter dampes. Når det koges og moses af sig selv eller som en gryderet, udgør det en del af den nationale parabol i Uganda.
-
Ugali
F. Muyambo
Ugali, som det kaldes i mange dele af Uganda, er en tyk cornmeal-grød, der ligner polenta; den er imidlertid fremstillet af hvid majs eller melis og koges normalt til en relativt stiv konsistens. Tyk cornmeal-grød er faktisk bærebjælken i de lokale køkkener i mange afrikanske lande. De adskiller sig kun lidt i den endelige stivhed, og om de koges ved at tilsætte tørt pulver til kogende vand, eller om der først foretages en blanding af kornmel og vand.
-
Binyebwa
F. Muyambo
Binyebwa er en jordnøddesaus, der er mest anerkendt som en side skål eller tilhørende sauce til matoke. I det væsentlige er det en simpel skål lavet med rent naturlige og uraffinerede ingredienser. Jordnødderne skal koges godt inden forbrug.
-
Banan Curry
N. Sheard
En variant af at forberede matoke er at gøre det til en curry. Denne bananskurry er sandsynligvis mere populær blandt de ugandiske indianere og deres diaspora, da den kombinerer den krydret indflydelse fra det indiske køkken og de unikke bananer.
-
Ingefær Chai te
tashka2000 / Getty Images
Te fremstillet på den afrikanske måde er altid "kogt", uanset om du taler om den måde, den er lavet i Tanzania, Zimbabwe eller Uganda. En gryde anbringes normalt på en komfur med en blanding af ca. 50 til 75% mælk og vand. Når mælken er kogt, slukkes varmen, og teposerne falder ned i mælken. I Uganda er tilføjelse af ingefær krydderi til brygget en populær måde at forberede te til ingefær chai-te. Nogle gange udelades teposen, og i stedet tilberedes ingefær krydret mælk.
-
chapati
VadimZakirov / Getty Images
Chapati, en fladbrød, der ligner roti, er næsten lige så allestedsnærværende som ugali ved enhver Uganda-samling.
Ugandisk mad er en sand blanding af kulturer
I bare en kort introduktion til ugandisk køkken vil du opdage, at selv den mest traditionelle mad har en tilføjet vri fra forskellige kulturelle påvirkninger. At næsten alle ugandiske husstande ville tjene chapati, som det ville ugali, er et godt eksempel på dette.
