Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho chiles er en type tørret chilipeber, der ofte bruges i mexicansk og sydvestligt amerikansk køkken. Peber er den tørrede version af er poblano-peber - for at være specifik, er det den tørrede version af den modne version af poblano-peber.
Med andre ord, det chili, vi kender som poblano-peberfrugter, er friske chiles, der høstes før modning, hvilket er grunden til, at de er grønne. Det er, hvad din grundlæggende chile relleno er lavet med. Men når de får lov til at modnes, bliver poblanos røde og udvikler yderligere sødme, som igen afbalancerer deres allerede milde varme. Ankos er således røde, mens poblanos er grøn.
I øvrigt oversættes ordet ancho til "bredt" på engelsk, mens poblano henviser til delstaten Puebla i det centrale Mexico, hvor peberfrugterne antages at stamme.
Arbejde med Ancho Chiles
Ancho-chiles kan rekonstitueres ved at blødgøre dem i varmt vand, eller de kan males eller knuses og føjes til en opskrift på den måde.
Tørring af chiles påvirker ikke deres varme, selvom den måde, hvorpå varmen overføres, afhænger af, hvor fint de er smuldrede / malede, og om de først rekonstitueres eller ej. Med andre ord, smuldrede chiles giver dig en mere lokal krydderi, når du tilfældigvis får et stykke (eller flere) i en bestemt bid. På den anden side vil de, der først rekonstitueres og derefter renses, sprede deres varme mere jævnt igennem.
Ancho chiles har en dyb rød farve og en krøllet hud. Sød og røgfri med en smag, der minder lidt om rosiner, deres varme er mild til medium varm.
Du kan også bruge en krydderurkværn til at slibe tørret ancho-chili til et pulver til brug i krydderegnider eller til fremstilling af muldvarp, enchiladasauce og chili.
Velsmagende måder at bruge Ancho Peppers på
Ancho creme fraiche ændrer dit liv, men kun hvis du bruger fuld fedt creme fraiche. (Hvis du bruger fedtfattig creme fraiche, smager den stadig godt, men vugger ikke dine smagsløg på samme måde!) Blødgør de tørrede bælg i varmt vand i 30 minutter, fjern derefter frøene og stilkene. Kombiner de rekonstituerede peber med lidt creme fraiche og puré, indtil de er glatte.
Serveres med bagte kartofler, rør i potetmos eller bare nyd med enhver mad, du allerede spiser med creme fraiche.
Du kan også bruge en lignende fremgangsmåde til at fremstille en krydret ancho-fløde sauce til at servere sammen med enchiladaer - men i stedet for creme fraiche, brug mexicansk crema.
7 mexicanske grønne chilipepper - hvordan man fortæller dem fra hinandenHurtige fakta om ankler
Ancho chiles registrerer mellem 1.000 og 2.000 Scoville-varmeenheder, hvilket betyder, at de er ganske milde. De er undertiden forkert benævnt pasilla peber (ligesom poblanos, for den sags skyld), men de er ikke den samme ting.
Er det chili eller chili? Når du taler om peberfrugter - anchos, jalapenos og så videre, er det chile. Når du taler om den lækre en-pot-opskrift, du laver med stuvet kød, bønner og krydderier, er det chili. (Og hvis du taler om den nation, der tilfældigvis er den længste i verden, når den måles nord til syd, og også tilfældigvis er en af verdens største vinproducenter, mener du Chile.)
Fem forskellige typer af røde chiles
