Laurence Mouton / Getty Images
Hvis du har problemer med din fudge, følger du sandsynligvis en opskrift på gammeldags fudge - slik kogt til en bestemt temperatur, afkølet og derefter slået, indtil den er tyk. Gammeldags fudge kan være Tradewinds, især på dit første eller andet forsøg. Nogle hjemmekokke klager over, at deres fudge er kornet, smuldret eller brændt, mens andre klager over, at deres fudge aldrig sætter sig ordentligt. Hvis du har stødt på et af disse problemer, skal du ikke bekymre dig - du kan sandsynligvis gemme din fudge.
Ingen af følgende løsninger eller tip gælder for den såkaldte quick fudge, der involverer marshmallow-fnug eller kondenseret mælk. Faktisk, hvis du er nervøs for at prøve at lave gammeldags fudge igen, skal du starte med en af disse idiotsikre opskrifter.
Fixing Fudge
Nogle gange sætter gammeldags fudge sig aldrig, selv efter timer i køleskabet. Du venter tålmodig, kun for at opdage, at det stadig er en klistret, gummy rod. Men fortviv ikke eller smid hele pudderpanden ud: Du kan sandsynligvis afhjælpe situationen.
Fudge opfører sig normalt på denne måde, når det ikke koges til en høj nok temperatur (på grund af overvågning eller et defekt candytermometer).
Hvis din fudge er hård, hård eller kornet, kan du muligvis have foretaget en af flere fejl: Du har måske kogt den over, slået den for længe eller forsømt at køle den til den rette temperatur. Kast ikke hele gryden ud, fordi du muligvis kan smelte fudge ned og prøve igen. Hvis din fudge har en markant brændt eller svidd smag, er du selvfølgelig nødt til at starte med en frisk batch.
For at løse blød fudge eller hård fudge skal du blot følge disse lette trin:
- Skrabe fudge tilbage i en stor gryde og tilsæt 1 1/2 kop vand. Rør fudge over svag varme, indtil den opløses. Smag forsigtigt blandingen, da vandet sandsynligvis fortyndede smagen. Tilsæt om nødvendigt flere aromaer. Øg varmen til medium, og kog den op, og skyl siderne af panden ofte ned med en våd wienerbrødbørste for at forhindre, at der dannes sukkerkrystaller. Rør ikke fudge. Kog den til den korrekte temperatur, der er angivet i opskriften (mest sandsynligt mellem 237 F og 239 F). Tag den af varmen, og følg opskriftsinstruktionerne for afkøling og slagning af fudge. Husk, at blandingen skal miste glansen og tyk, inden du slår slik, før du hælder den i gryden.
Tip til fudge-producenter
- Før du laver en ny bunke fudge, er det en god ide at teste dit sliktermometer. Anbring det i kogende vand for at sikre dig, at det registreres 212 F. Hvis det ikke gør det, skal du kalibrere det eller investere i et nyt. Mange mennesker kogte fudge på grund af defekte eller ødelagte termometre. Når sukkeret er opløst, og blandingen er kogt, skal du ikke røre det. Hvis du gør det, kan sukkeret krystallisere og give din fudge en grusete struktur. Når du slår fudge, skal du være opmærksom på farve og tekstur. Når fudge mister glansen og tykner, skal du sætte din ske ned. Hvis du fortsætter med at slå fudge, vil det gå fra "perfekt" til "rockhard" på få minutter. Hvis du laver en lettere fudge, der ikke involverer nogen chokolade, kan du muligvis bemærke, at den genkogte batch har en mørkere, brunlig farve takket være karamelliserede sukkerkrystaller. Denne ændring kan alarmere dig, men fudgen bør stadig have en dejlig, mild smag og silkeagtig struktur.
