Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragon er en bladgrøn urt, der er vidt brugt i fransk køkken. Den karakteristiske, men alligevel subtile urtesmag er især velegnet til brug sammen med fisk og kylling og som en del af vinaigrettes og saucer. Tiltrækning af estragon har en tendens til at komme fra sin diskret side, så en blid hånd giver mere succesrige resultater og hjælper den unikke smag - som har antydninger til anis - fra at overvælde alle andre smagsoplevelser i en fad. Folk har en tendens til enten at elske det eller hader det, så overvej dit publikum, når du føjer det til retter.
Estragon er en vigtig ingrediens i den franske sauce Bearnaise såvel som visse kombinationer af urter. Det er også en populær urt, der bruges i aromatiseret eddike.
Hvornår og hvor man kan købe
Tarragon er en forår og sommer urt. Det vises om vinteren i varmere klimaer og i slutningen af vinteren i tempereret klima (eller fra avlere, der bruger drivhuse). Ellers er frisk estragon normalt kun tilgængelig om foråret og om sommeren i køligere områder. Ligesom mange grønne urter, vil varmen forårsage, at estragon skrues fast og bliver bitter, så mens det stadig kan fylde urthagen med dens duft senere på sommeren, skal du smage det, før du bruger det, hvis vejret har været varmt.
Estragon er ikke så almindeligt som persille eller koriander, så det kan være nødvendigt at jage den ned i specialforretninger eller landmændsmarkeder eller endda dyrke den selv. Men hvis dit supermarked indeholder en række pakke friske urter i afsnittet med produkter, er chancerne for, at du finder det der.
Tarragon sælges også som en tørret urt året rundt og kan let findes i kryddergangen. Som med de fleste tørrede urter, vil smagen imidlertid formindskes og vil ikke være så blød som smagen af de friske blade.
Anvendelser
Tarragons karakteristiske smag egner sig til en række tilberedningsteknikker og retter. Tarragon er en af de urter, der bruges til at fremstille bøder herbes (de andre er persille, kørvel og purløg), en delikat urteblanding, der bruges meget til fransk madlavning. Tarragon er også lækkert helt alene i salatdressinger (som denne cremede version) og i saucer, især fløde- eller smørsauser, der kan udnytte dens smag uden at overvælde det.
Den friske urt fungerer også godt til at krydre en simpel stegt kylling eller i en saltlage eller smag til grillet fisk. Brugt sparsomt kan det være et dejligt alternativ til frisk persille, når det knipses og dryses oven på posjerede æg, dampet asparges og ristede kartofler.
Opbevaring
Som med alle friske, bladrige urter opbevarer estragon ikke særlig godt, men du har nogle få muligheder. Hvis du bare har brug for det for at vare en dag eller to, skal du opbevare estragon løst pakket ind i en plastikpose i køleskabet. For længere opbevaring skal du lægge stilkene på lag papirhåndklæder, rulle dem op og opbevare løst indpakket i en plastikpose i køleskabet, ligesom salat og andet greener. Denne anden metode holder bladene tørre og er mindre tilbøjelige til at rådne, men tørrer ikke urten ud.
