Zoryana Ivchenko / Getty Images
Sorrel har en bemærkelsesværdig lys og syrlig smag. Mange mennesker sammenligner smagen med citroner, hvilket sandsynligvis skyldes dens sure smag. Det kan være vanskeligt at arbejde med, da den lemony smag er blandet med en dyb græsagtig smag.
Sorrelsæson
Se efter sorrel i foråret og sommeren på landmændsmarkederne og nogle specialforretninger. Denne unikke urt kan være frygtelig vanskelig at finde. Hvis du har problemer med at finde det, så spørg på dit lokale marked. Hvis der ikke er nogen efterspørgsel, kan landmændene ikke medbringe det til at sælge.
Typer af Sorrel
Sorrel er en del af knudeweed-familien, der inkluderer rabarber og boghvede samt vilde dokker, rau-rom og knotweed. Der er flere sorter, folk spiser, og det kan være til salg på landmændsmarkeder.
- Almindelig sorrel ( Rumex acetosa ) er den, der er mest tilgængelig på markeder og planteskoler til plantning. Det er en dybt rodfæstet staude, der vil vare i år og år, hvis den finder et sted, det kan lide. Det har en skarp smag og noget store, pilformede blade. Fransk sorrel ( Rumex scutatus ) dyrkes også, så du kan se det på markederne nogle gange. Det har en mildere smag end almindelig sorrel, med mindre og mere afrundede blade. Rød-venet sorrel ( Rumex sanguineus ) har, som du måske allerede har gættet, dybe røde årer, der løber gennem bladene. Det har en meget mild, næsten un-sorrel-lignende smag med meget lidt af skarpheden, der normalt er forbundet med denne plante. Det skiller sig ud i en salat. Hepssorrel ( Rumex acetosella ) vokser vildt i store dele af USA. Det er omtrent så surt som almindelig sorrel, men med mindre blade. Det er fodret snarere end dyrket.
Sådan bruges sorrel
Sorrel falder lige mellem urter og greener. Brug den som en grøn urt, ligesom persille eller basilikum eller mynte, hugg den op til brug i marinader og forbindinger eller omrør den i supper eller gryderetter til en smule frisk smag. Eller brug det som en grøn, rip de møre blade i salater og omrøres.
Den syrlige og lyse smag af sorrel gør den særlig god til at tilføje noget liv til kartofler, æg og fuldkorn. Det er også lækkert med røget eller olieagtig fisk som laks eller makrel. Sorrel er klassisk parret med fløde, creme fraiche eller yoghurt. Dette tilføjer en levende grøn farve og skarphed til disse almindelige genstande, da deres fedtede cremethed tæmmer den skarpe smag af sorrel.
Sorrel er også en god tilføjelse til andre kogte greener. Tilføj en håndfuld eller to, når du koger spinat, chard eller grønnkål til et dejligt surt spark.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Opbevaring af Sorrel
Hvis du vil bruge det inden for en dag eller to, skal du bare holde sorrel løst indpakket i plast i køleskabet. For længere opbevaring skal du skylle den rene, klappe den tør og rulle bladene op i papirhåndklæder, inden du lægger dem i plasten. Papirhåndklæderne suger op overskydende væske og holder bladene på en gang tørre, men i et fugtigt nok miljø. Lær hvordan du vasker og opbevarer greener, hvis du planlægger at bruge dem ofte.
