Liv Wan
- I alt: 105 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 90 minutter
- Afkølingstid: 30 minutter
- Udbytte: Server 4 personer
Kogt svinekødmag med hvidløgssaus (蒜泥白肉) er en af mine yndlingsretter i Sichuan. Det er lækkert, og det er også en meget populær ret i både kinesiske og taiwanske husholdninger.
Når du laver madlavning, skal du bringe svinekødmanden op i kogt ved høj varme og derefter simre i cirka 1 time. Du kan bruge en spisepinde til at stikke svinekødmagen under madlavning, og hvis spisepinden kan gå gennem svinekødmagen, er svinekødmagen klar.
ingredienser
- 5 kopper vand
- 1 spsk risvin
- 1 tsk salt
- 1-stjernet anis
- 2 kardemomme bælter
- 1 ounce / 30 gram forårsløg
- 2 knopper ingefær (hver ca. 1 tommer)
- 2 pund 3 ounces svinekød maven
- 1 agurk (tyndskåret)
- Valgfrit: 1 spsk ristede knuste jordnødder
- Til hvidløgssauce:
- 3 spsk let sojasovs
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk ris eddike
- 1 tsk sort eddike
- 1 dryp hvid sesamolie (eller blandet sesamolie)
- 1 ounce / 30 gram hvidløg (skrællet og finhakket)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Læg vandet, risvinen, saltet, stjerneanis, kardemomme bælter, forårsløg og ingefær i en lagerpotte. Kog op over høj varme, sænk derefter varmen og lad det småkoke i 30 minutter.
Tilsæt svinekødmanden og kog op. Sænk varmen, og lad den simre i ca. 1 time, indtil svinekødet er kogt - test ved at gennembore svinekødet med en spisepinde. Spisepindene skal let gå gennem kødet. Afsættes til afkøling. Reserver.
Læg alle ingredienserne til hvidløgssausen i en skål. Tilsæt 2 spiseskefulde lager fra lagerpotten og bland godt. Afsættes i mindst 30 minutter.
Brug den skarpe kniv til at skære det afkølede svinekød i 3 mm tykke skiver.
Anbring svinekødet på en serveringsplade sammen med agurkerne. Pynt med knuste jordnødder om ønsket. Server med hvidløgssausen.
Tip
- Prøv at skære svinekødmaven så tynd som muligt, så du ikke føler, at svinekødmagen er så fedtet og tung at spise.
Opskriftsvariationer
- Knust jordnødde er et valgfrit ekstra, men det tilføjer skålen ekstra smag og tekstur. Hvis du har en jordnødderallergi eller synes, det er for meget besvær, skal du forlade det. Det påvirker ikke smagen på denne skål for meget. Du kan tilføje lidt chiliolie eller Sichuan peberolie, hvis du kan lide din mad varm og krydret.
Opskrifttags:
- svinekød
- aftensmad
- kinesisk
- familie middag
