Granen
Ligesom regionale grillstilarter, der adskiller sig meget med hensyn til kødtype, anvendte krydderier og så videre, er der også forskellige typer grillsaucer. Og selvom de forskellige saucer stort set stemmer overens med de regionale grillformer, kan saucerne i sig selv nemt grupperes efter hvad deres vigtigste ingrediens er.
Så lad os se på de fire hovedtyper af grillsaucer, hvilket kød de typisk følger med, og hvordan man tilbereder og bruger dem. Men først en note om grill.
Illustration: Julie Bang. © The Gran, 2019
Forbrænd ikke din grillsauce!
Sandsynligvis er det største problem, som nybegynderne støder på, når det kommer til grill sauce er forvirrende grill med grill. Påføring af grillsauce under grillning får den til at brænde, mens den ikke gør det under grill.
Forskellen: Grillning er en høj temperatur tilberedning, der sker relativt hurtigt, og grillsaucer ryger og brænder under disse forhold.
Med grill, som f.eks. Med kyllingebryst, bør din sauce enten børstes i slutningen af madlavningen eller serveres på siden.
Ægte grill er derimod en lavetemperatur tilberedningsteknik, der finder sted over flere timer.
Og der er forskellige saucer i forskellige stilarter af grill (inklusive nogle stilarter, der ikke bruger nogen sauce), men hvad de alle har til fælles, er, at ved 225 F, som er den typiske temperatur for grill, vil sukkerne i en sauce ikke brænde.
Når du udvikler dygtigheden og oplevelsen for at opretholde en 225 F grilltemperatur i otte eller flere timer, vil du naturligvis også vide, hvad din yndlingssauce er, og hvornår du skal anvende den for at opnå de ønskede resultater. Det følgende er mere for den begyndende grillentusiast.
De 10 bedste grillsaucer til alle formål
Hvad Barbecue Saucer gør (og ikke gør)
Bemærk også, at grillsaucer ikke fugter kødet. Når alt kommer til alt, fordamper enhver væske i sausen hurtigt under tilberedningsprocessen. Hvad der er tilbage er smagene i saucen. Derfor er saucen simpelthen et medium til at levere disse smag.
Selvom det er modstridende, vil kødets naturlige saft også have fordampet med grillet kød. I modsætning til ved tilberedning af en bøf, hvor målet er at gøre det hurtigt, så at så meget af disse safter som muligt bevares, betyder de lange grilletider med grill, at al kødets juice faktisk er fordampet.
Følelsen af fugtighed ("mundfølelse", de kalder det) kommer fra den måde, som bindevævet i grillet kød nedbrydes og flydende, bader grundlæggende proteinfibrene i gelatine (sammen med smeltet fedt).
Dette er grunden til, at grillet kød, der tilberedes uden nogen som helst sauce, men kun en tør-gnide krydderi, vil stadig være fugtigt og saftigt.
Tomatbaserede grillsaucer
Langt den mest almindelige type grillsauce er tomatbaseret sauce. Og selvom der er undtagelser, er tomaten i disse saucer næsten altid i form af ketchup. Til denne ketchup-base sættes andre ingredienser, og det er disse sammen med den samlede konsistens (dvs. tykkelse) af den endelige sauce, der adskiller dem.
F.eks. Er den mest populære grillsauce, og den type, de fleste mennesker ville anerkende som den vigtigste grillsauce, Kansas City grillsauce. Sød og tangy, denne tykke, næsten sirupagtige sauce indeholder ketchup, melasse, brunt sukker, eddike samt cayennepeber og forskellige andre krydderier som løgpulver, hvidløgspulver og lignende.
Ligesom Kansas City grill, der bruger alt kød fra oksekød og svinekød til lam og kylling, vil sauce i KC-stil på stort set alt, hvad din grill eller ryger kan vise sig.
St. Louis, Texas og Memphis grillsauer har en tendens til at følge dette tema, selvom Texas og St. Louis forlader melasse, hvilket gør deres saucer tyndere og mindre søde.
Sådan bruges tykke og søde tomats grillsaucer
Eddike-baserede grillsaucer
Eddike-baserede saucer som dem, der dominerer North Carolina-stilen med grill, er tyndere end tomatbaserede saucer og læner sig mere mod den krydret ende af spektret. Og fordi Carolina grill handler om svin, er disse saucer vidunderlige at ledsage svinekød. Hvilket giver mening, da dets snerpende smag hjælper med at afbalancere det fedtere svinekød.
Ikke at eddike-baserede saucer er fuldstændig blottet for ketchup. Eastern Carolina grillsauce er tomatfri, men den vestlige Carolina-variant, nogle gange kaldet Piedmont eller Lexington, indeholder nogle ketchup - dog ikke nok til at blive tykkere. Den er stadig tynd og vinlig, omend lidt lysere end dens østlige fætter.
Begge typer bruges generøst, når man fremstiller trukket svinekød i Carolina-stil, hvad enten det serveres alene eller på sandwich.
De 9 bedste eddike grillsaucer
Sennepsbaserede grillsaucer
Mens South Carolina grill ligeledes fokuserer på svinekød, er den traditionelle grill sauce der anderledes. South Carolina er der, hvor vi ser det eneste tilfælde af en sennepsbaseret grillsauce, en anden tynd, krydret og streng sauce, der ledsager regionens karakteristiske trækede svinesmørbrød, især svinekødsskuld, men også andre dele af svin, herunder hals og mave.
Mayonnaise-baserede grillsaucer
Her kommer vi til den eneste sande nysgerrighed ved bunken, og selvom det måske lyder underligt i starten, giver det virkelig mening. Vi taler om Alabamas berømte hvide grillsauce, som er lavet af en base af mayonnaise. Ja, mayonnaise.
Men når du overvejer, at mayonnaise hovedsageligt er olie og eddike, der holdes sammen i en emulsion, kan ideen om at bruge den som base til grill sauce virke mindre underlig. Og det er selvfølgelig ikke ren mayonnaise. Det er mayonnaise tyndet med eddike og citronsaft sammen med forskellige andre aromaer og krydderier tilsat og serveret ledsagende røget kylling snarere end svinekød.
