Westend61 / Getty Images
Hvid peber bruges ofte i retter, der har brug for en pebret bid, men hvor du ikke ønsker sorte vrag, som f.eks. I hvide saucer og kartoffelskåle. I kinesisk køkken bruges malet hvid peber til at tilføje smag til supper, marinader til kød og fjerkræ og spicier stir-fries. Det adskiller sig fra sort peber eller Sichuan peberkorn.
Hvad er hvid peber?
Hvid peber er et krydderi fremstillet af den tørrede frugt af peberplanten, Piper nigrum , ligesom sort peber . Det er normalt mildere end sort peber med mindre kompleks smag. Både hele og formalet hvid peber er tilgængelige.
Hvid peber mod sort peber
Mens de kommer fra bærene fra den samme plante, begynder forskellen mellem hvid peber og sort peber, når bærene plukkes. Hvis du vil fremstille sort peber, plukkes umodne peberbær, og derefter tørres de, hvilket sorte hud og tilføjer smagselementer.
Hvid peber er lavet af fuldt modne peber bær. De blødlægges i vand i ca. 10 dage, hvilket fører til gæring. Derefter fjernes deres skind, som også fjerner noget af den varme piperinforbindelse samt flygtige olier og forbindelser, der giver sort peber dens aroma. Som et resultat har hvid peber en anden smag og varmekomponent end sort peber. Den anvendte proces og håndtering af hvid peber kan også introducere forskellige smagsnotater.
Sichuan-peber er en anden art helt, der ikke er tæt knyttet til hvid eller sort peber. Dets varmeelement fungerer på en helt anden måde. Det har en let citronsmag og en anden slags krydret varme, hvilket skaber en prikkende følelsesløshed i munden.
Hele mod jorden
Hele peberkorn bevarer deres smag meget længere, så opskrifter rådgiver ofte at bruge frisk malet peber. Det samme gælder hvide peberkorn. Hvis du vil have den mest smag, skal du male den frisk, inden du bruger den. Malet hvid peber er let tilgængelig, men den vil miste sin styrke hurtigere over tid. Både formalet og hele hvid peber bliver uaktuelt hurtigere end sort peber, så sørg for at opdatere din bestand regelmæssigt.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
Håndlavede billeder / Getty Images
Hvordan smager det?
Hvid peber har en varm smag på tungen, skønt kilderne er forskellige med hensyn til, om det er varmere eller mildere end sort peber. Cook's Illustrated siger for eksempel, at det er mildere, mens andre siger, at det har en skarpere bid. Kilder er enige om, at hvid peber er mindre kompleks i smagen end sort peber. Det kan have en muggen, jordagtig eller græsklædt smag, som kan variere afhængigt af typen af behandling, der anvendes og håndtering efter produktionen. Hvis du ikke kan lide disse noter, skal du prøve en anden kilde til hvid peber. Med den udbredte anvendelse af hvid peber i det asiatiske køkken kan folk muligvis forbinde det med den smagsprofil.
Madlavning med hvid peber
Hvid peber skal tilsættes efter, at skålen er kogt, da overophedning kan frigive en bitter smag. Den vælges frem for sort peber til udseende (som i flødesupper, vichyssoise, potetmos eller piskede kartofler og muslingesaft) eller på grund af forskellen i varme og smag, som med asiatiske retter.
Opskrifter med hvid peber
Hvid peber bruges ofte i vietnamesiske supper og svinekødretter. Varm og sur suppe får sin varme primært fra hvid peber i modsætning til andre szechuanske retter, hvor chilier spiller en fremtrædende rolle. Hvid peber bruges også i svenske retter, såsom svenske kødboller med fløde sauce og kaldes vitpeppar på svensk.
Udskiftninger
For små mængder peber kan der udskiftes hvid og sort peber. Når der kræves større mængder, anbefales det ikke, at der foretages en substitution, da de to peberfrugter har forskellige smag, og smagforskellen vil blive mere synlig. Endelig, i enhver opskrift, hvor hvid peber bruges, fordi maden er hvid eller lys farvet, vil swap med sort peber tydeligt ses.
Hvor kan man købe hvid peber
Du kan finde hvid peber i krydderisektionen i dit supermarked. Det er normalt dyrere end sort peber, fordi det kræver mere forarbejdning, og mindre af det produceres.
Opbevaring
Opbevar hvid peber i en tæt forseglet beholder væk fra lys. Peberkornene opbevarer længere end hvid peber, som mister sin smag og styrke efter ca. tre måneder. Det ødelægger ikke og vil være sikkert at bruge, men du har muligvis brug for mere for at få den samme smag i din skål. Af denne grund er det klogt at købe formalet hvid peber i mindre mængder, som du vil bruge i en kortere tidsramme.
Fordele ved hvid peber
Hvid peber har meget få kalorier og tilføjer en masse smag til en fad, hvilket muliggør, at du kan skære ned på salt. Du bruger normalt ikke nok af det til at drage fordel af den lille mængde C-vitamin, calcium og jern, det indeholder. Det højeste spormineralindhold er mangan, med 2 procent af den daglige værdi for 1 gram (1/3 tsk). Ligesom sort peber kan hvid peber fremskynde din fordøjelse og tarms motilitet.
