Dennis Ludlow / Getty Images
- I alt: 2 timer 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 4 til 6 portioner
Doro wat er en løgbaseret kyllingestuing fra Etiopien. Hvis du går ind i en ethiopisk eller eritreisk restaurant rundt om i verden, får du uden tvivl servert denne utroligt velsmagende ret. Doro wat serveres ofte oven på injera sammen med andre wats og salater. I løbet af fastenperioden før påske forbruges ofte forskellige typer linser, kikærter og grøntsager.
Du vil bemærke mange opskrifter offentliggjort på internetopkaldet til brug af kyllingebestand. Dette er normalt nødvendigt, når der er brugt en mindre mængde løg, og derfor er der behov for mere væske. I opskrifter, hvor der er brugt en betydelig mængde løg, er den ekstra væske ikke nødvendig, da der er nok vandbase til dækning; kyllingestykkerne koges på svag varme, hvilket resulterer i "sved" ud af dets egne væsker. Naturligvis laver du dette i dit køkken, der passer til din tid og kræfter. Hvis opskriften efter din vurdering kan bruge mere fugtighed, skal du tilføje lidt vand efter behov.
ingredienser
- 800 kg kyllingelår og trommelstikker
- juice af 1 lille citron
- 6 spsk vegetabilsk olie eller niter kibbeh (duftende smør)
- 6 tsk berbere krydderiblanding (eller mindre, afhængigt af hvilken slags varme du kan tage)
- 6 store rødløg
- 2 til 3 hvidløgfedd
- 1 tomme frisk ingefær
- salt som ønsket
- 11 ounces / 450 ml vand eller kyllingebestand (tilsæt efter behov)
- 1 spsk garam masala
- 6 æg
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Mariner kyllingestykkerne i citronsaften. I mellemtiden skal du finhugge løg, hvidløg og ingefær for hånd eller blandes i en pasta i en foodprocessor eller håndholdt hakker. For at gøre doro wat i sin mest autentiske form, tilsæt løgne i en tykbundet gryde og kog forsigtigt i en time, indtil løgne er kogt og reduceret til en sød pasta.
Tilsæt niter kibbeh eller vegetabilsk olie. Olivenolie bruges ikke typisk, da dette har en stærk smag, der kan fjerne de autentiske krydderier, der bruges i doro wat. Tilsæt berbere-krydderet, efterfulgt af ingefæren og hvidløg, og steg indtil duftende. Mere berbere krydderi kan tilsættes afhængigt af hvor meget varme der ønskes fra skålen.
Tilsæt kyllingestykkerne i gryden. Smut på lav varme i 40 minutter, indtil kyllingen er kogt. Halvvejs igennem, drys garam masala ud over vandet. Det kan være nødvendigt at fylde op med lidt vand efter behov og rør lejlighedsvis for at undgå at klæbe fast på bunden af gryden. Mens dette simmer væk, kog dine æg.
Tilsæt de kogte, skalede æg efter vandet i 40 minutter. Server doro wat oven på injera for at nyde det på den traditionelle måde. Alternativt kan dette nydes med indisk fladbrød.
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- stuvning
- frokost
- afrikansk
- påske
