Westend61 / Getty Images
Citrongræs giver sin citruslignende aroma og zing til mange thailandske retter. Det bruges også i urtete (tisaner) og er blevet et populært element i cocktails. Du kan finde citrongræs i friske, tørrede eller pulveriserede former
Hvad er citrongræs?
Citrongræs er en urt med en citronduft. Den kulinariske urt fremstilles fra stilken fra citrongræsplanten ( Cymbopogon citratus ). Denne plante vokser i mange tropiske klimaer, især i Sydøstasien. Det er en almindelig ingrediens i thailandske madlavning og kan også findes i retter fra Indonesien, Sri Lanka og Indien.
Frisk vs. tørret
Frisk citrongræs foretrækkes, da det giver en bedre blanding af lyse og komplekse smag. Tørret citrongræs har mere af en træagtig smag. Stir-fries kræver fint terninger, frisk citrongræs, da den tørrede form blot vil tørre ud mere. Men tørret citrongræs kan bruges i supper og andre langkogte retter, hvor det har tid til at rehydrere.
Fotografi af Jeremy Villasis. Filippinerne. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Hvordan smager det?
Citrongræs giver en smag af citron med antydning af ingefær. Det har den samme essentielle olie som citroner, og det bruges ofte i urtete til at give en citronsmag. Frisk citrongræs kan også have blomster- og myntnoter.
Madlavning med citrongræs
For at bruge frisk citrongræs i din madlavning skal du altid afskære den nederste pære og fjerne hårde ydre blade. Den vigtigste stilk (den gule sektion) er det, der bruges i thailandske madlavning. Herfra har du to muligheder. Du kan skære den gule stilk i 2- til 3-tommer længder og derefter "mærke" disse sektioner ved at bøje dem flere gange. Opret desuden overfladiske snit langs disse sektioner med din kniv, hvilket vil hjælpe med at frigive citronsmag. Føj disse forslåede stilke til din suppe eller karry. Når du serverer, skal du fjerne citrongræsbitene, eller bede dine gæster om at lægge dem til side, mens de spiser.
Hvis citrongræs er beregnet til at forblive i maden, når det spises, kan du skære den gule del af citrongræsstilken i tynde skiver med en skarp kniv. Placer derefter disse i en foodprocessor og behandle dem godt.
Tørret citrongræs tilsættes under tilberedningen, når skålen har nok væske til at lade den rehydrere og frigive sin smag. Den fjernes ofte, før skålen spises eller anstrenges fra drikkevarer. Citrongræspulver kan tilsættes på ethvert tidspunkt i madlavningen.
Bemærk, at citrongræs er ekstremt fibrøst og lidt streng (mere som tråde, faktisk). Af denne grund skal du huske at tilberede din thailandske ret grundigt. Hvis du for eksempel laver en suppe, kog citrongræs i mindst fem til 10 minutter i bouillon, så det blødgør tilstrækkeligt.
Opskrifter med citrongræs
Citrongræs bruges i suppe og retter med kød, fjerkræ, skaldyr og grøntsager. Det er også meget brugt i te og andre drikkevarer.
Lækker Tom Yum suppe opskrift
Udskiftninger
Citronsaft (eller lime) kan erstattes med citrongræs i en knivspids, men citrusfrugter vil ikke være i stand til fuldt ud at gentage dens særlige egenskaber. Hvis du brugte malet citrongræspulver, skal du erstatte en teskefuld jord med en stilk frisk citrongræs.
Brug af citrongræs
Den essentielle olie af citrongræs bruges som en duft til produkter, herunder kosmetik, sæbe og deodorant. Det kan også bruges til fremstilling af vitamin A-tilskud. Den citrale forbindelse, der findes i citrongræs, kan fungere som et naturligt insektafvisende middel sammen med dets botaniske fætter, citronella.
Hvor kan man købe citrongræs
Kig efter frisk citrongræs i din lokale købmand eller asiatiske marked. Hvis du ikke kan finde det sammen med de friske råvarer, skal du kontrollere fryserafsnittet for citrongræsstængler, der sælges i frosne pakker. Du kan også købe frosne tilberedte (klar til brug) citrongræs.
Normalt sælges frisk citrongræs i grupper på tre til fire stilke, sikret med et elastisk bånd. Stilke er cirka 1 fod lang (eller mere). Når du køber citrongræs, skal du kigge efter faste stilke - ikke bløde eller gummiagtige, hvilket betyder, at den er for gammel. Nederste stilk skal være lysegul (næsten hvid) i farve, mens øverste stilke er grøn. Køb det ikke, hvis de ydre blade er crusty eller brun.
Dyrkning af dit eget citrongræs
Køb et par stilke fra butikken, og placer pæreenden i vand. Lad det blødgøre, indtil rødderne dannes (dette kan tage alt fra to uger til en måned). Når din citrongræs har udviklet rødder, der er 1/2 tommer til 1 tomme lang, skal du plante den i din have eller i en gryde med masser af rig jord. Citrongræs kan lide sol og varme temperaturer, så hvis du vælger at holde det indendørs som stueplante, skal du sørge for at give det et sydvendt vindue. Citrongræs laver en smuk stueplante eller en dekorativ haveplante, som du også kan bruge til din madlavning.
Opbevaring
Hvis du vil opbevare frisk citrongræs, skal du pakke den løst og anbringe den i køleskabet. Det skal holde i et par uger. Du kan også fryse hele stilkene, eller hakke stilkene og fryse dem i 1-spiseske portioner til brug i dine opskrifter. Tørret eller pulveriseret citrongræs skal opbevares i lufttætte beholdere væk fra lys og varme.
Sundhedsmæssige fordele ved citrongræs
Citrongræs te bruges traditionelt til at lindre angst, og det har en vanddrivende virkning mod oppustethed. Derudover har der været studier, der antyder, at det kan lindre symptomerne på trost (oral candidiasis) hos mennesker med HIV / AIDS. Eftersom citrongræsolie indeholder meget citralt og limonen, kan det have antimikrobielle og antiinflammatoriske virkninger. Citrongræsolie bruges i aromaterapi og som en lokalt anvendt essentiel olie. Interessant nok har nogle undersøgelser fundet, at en citrongræsolieopløsning, der anvendes på hovedbunden, kan hjælpe med at reducere skæl.
