Ultima_Gaina / Getty Images
Grand Marnier er en populær orange likør fremstillet i Frankrig fra en blanding af fransk cognac og bitter orange likør. Den velkendte flaske, der pryder stænger overalt i verden, kaldes teknisk Cordon Rouge, skønt den ofte ofte kaldes Grand Marnier. Det er den mest kendte franske likør på markedet og blandt de bedste valg for orange likør i verden. Grand Marnier er en strålende cocktailingrediens, og den tilbyder en glat citrus-smag, når den drikkes alene.
Udskiftninger
Grand Marnier bruges undertiden som en generisk betegnelse for en orange likør, og der er masser af substitutter til rådighed. De bedste muligheder er dem, der også bruger en brandy-base, såsom den italienske Gran Gala. I mange opskrifter kan du også bruge en tredobbelt sekund i premium kvalitet (Cointreau er en favorit) eller curaçao. Grand Marnier kan også erstatte enhver af disse i de fleste cocktails. For at bevare din cocktailkvalitet skal du undgå ekstremt billige appelsinlikører, da de kan være sirupagtige og kaste drikens balance.
Hurtige fakta
- Ingredienser: Orange skræl, brandy Bevis: 80 ABV: 40% Kalorier i et skud: 76 Oprindelse: Frankrig Smag: Sød, let bitter citrusagtig Servering: På klipperne, cocktails, skud
Hvad er Grand Marnier lavet af?
Destilleriet, der ville skabe Grand Marnier, blev grundlagt i 1827 af Jean Baptiste Lapostolle uden for Paris. Hans barnebarn giftede sig med Louis-Alexandre Marnier i 1876, og han sluttede sig til familievirksomheden. I 1880 udviklede Marnier en cognac-baseret orange likør ved hjælp af bitter appelsiner i Caribien. Oprindeligt navngivet Curaçao Marnier, blev navnet ændret til Grand Marnier på grund af et forslag fra César Ritz, grundlægger af Ritz Hotel, fordi det var en "storslået" likør. Det nu berømte udtryk kaldes også Cordon Rouge, og flasken er designet til at ligne en traditionel cognac, der stadig er prydet med et rødt voksforsegling og rødt bånd. I dag ejes Grand Marnier af Campari Group.
Som det mest basale er Grand Marnier en cognacbaseret likør smagfuld med en bitter orange destillat. Produktionsprocessen er mere kompliceret. Cognac brugt i blandingen er lavet af Ugni Blanc druer dyrket i Cognac regionen i Frankrig. Det destilleres dobbelt i kobberpotte-stillinger og ældes i eg-fade, før det blandes og sendes til Grand Marnier.
En separat proces skaber det orange destillat. Smagen kommer fra soltørret bitter orange ( Citrus bigaradia ) skræl, der høstes, mens de er grønne for at fange de mest intense smagsessenser. De masereres derefter til neutral alkohol ved Grand Marniers Château de Bourg-Charente destilleri i Frankrig og langsomt destilleres.
De to spiritus blandes derefter sammen af Grand Marniers mesterblender: 51 procent cognac og 49 procent orange likør. Det tappes med en fuld 40 volumenprocent alkohol (ABV, 80 bevis), hvilket gør likøren så stærk som de fleste brandy, whisky og anden base destilleret spiritus.
Hvad synes Grand Marnier?
Den ravfarvede likør tilbyder en strålende smag af bitter orange på baggrund af fint brandy. Cognacen giver selv vanilje-, egetræ- og toffee-smag, hvilket øger likørens kompleksitet.
typer
Mærket producerer et par forskellige orange likører. Dette er opgraderinger til Cordon Rouge og nydes bedst alene, enten pænt eller på klipperne. Alle er aftappet med 80 bevis og spænder fra lige under $ 100 til $ 800, så de er bestemt en luksus.
- Cuvée Louis-Alexandre: Opkaldt efter brandets grundlægger og er en blanding af 82 procent VSOP-cognac og 18 procent bitter orange likør. Cuvée de Centenaire: Ved hjælp af det samme forhold som Louis-Alexandre bruger dette udtryk ældre XO-konjakker i blandingen. Det blev oprettet i 1927 for at markere destilleriets 100-års jubilæum. Cuvée 1880: En højere koncentration af cognac, den er lavet af 90 procent XO-cognac hentet fra Grande Champagne-regionen i Frankrig med kun 9 procent bitter appelsinlikør. Cuvée Quintessence: Det mest sjældne tilbud fra Grand Marnier, dette udtryk bruger 82 procent cognac og 18 procent orange likørforhold. Grande Champagne-cognacer er dog meget gamle, og blandingen inkluderer "særlige reserver fra den private familiekælder."
Til tider gennem årene har Grand Marnier frigivet yderligere aromatiserede likører. Signature Collection-serien inkluderede for eksempel Grand Marnier Cherry (2012) og Grand Marnier Raspberry Peach (2013). Begge var udtryk med begrænset udgave, der hurtigt imponerede drikkere og var vidunderlige i cocktails. Det er uklart, om disse eller andre likører frigives igen i fremtiden, skønt det er en god ide at holde øje med mærkets særlige udgivelser.
Hvordan man drikker Grand Marnier
Grand Marnier kan nemt nydes på egen hånd, hvad enten det er lige eller på klipperne, og det er en stor sipper til dessert eller til en afslapning. Det er også en af de foretrukne orange likører til cocktails og blandede drikkevarer. Det er raffineret smag og høj alkohol betyder, at det også kan være basen til en drink. Top den med club soda eller tonic vand over is. Brug den til at erstatte gin fra en Tom Collins eller whisky fra en gammeldags. Mange cocktailopskrifter kræver specifikt Grand Marnier og det betragtes som en opgradering fra triple sec i drinks som margarita. På grund af den højere pris bruges den ikke ofte i skudopskrifter, skønt de vises i nogle få. Det er værdsat for sin søde orange smag og gyldne farve i lagdelte skud.
Cocktailopskrifter
Grand Marnier kan være stjernen i en cocktail eller en sød mixer, der tilføjer en citrus-accent. Den kan hældes i næsten enhver cocktail, der kræver en orange likør, især klassiske opskrifter, der antyder curaçao. Der er også opskrifter designet specielt til at lade det skinne.
Madlavning med Grand Marnier
Grand Marnier er næsten lige så populær i køkkenet som i baren. Dens førsteklasses smag gør det til et foretrukket mærke til madopskrifter, der får et løft fra den orange likør, og den søde, bitre citrus tilføjer et festligt præg på hver tallerken, den bruges i. Dette inkluderer slik, kager, kager og andet slik. Det bruges til at fremstille søde citrussaucer til både dessert og velsmagende retter, det kan bruges til at blødgøre frugter, og det tilføjes ofte kyllingemarinader. Eksperimentér ved at tilføje lidt af denne likør til enhver citrus-aromatiseret skål og opret din egen opskrift. Hvis du ikke ønsker at købe en fuld flaske, sælger mange spiritusbutikker mindre størrelser, eller du kan bruge appelsinsaftkoncentrat som erstatning.
For en elegant brødspredning skal du slå 1/2 kop blødgjort smør sammen, det finrevne revne af en appelsin, 2 spsk orange marmelade og 1 spsk Grand Marnier. Denne blanding skaber også en vidunderlig glasur til fjerkræ.
Curacao, Triple Sec, Grand Marnier… Hvilken skal jeg vælge?
