Christine Benlafquih
- I alt: 85 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 40 cookies (serverer 10)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 320 | Kalorier |
| 26g | Fed |
| 21 g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 40 cookies (serverer 10) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 320 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 26g | 33% |
| Mættet fedt 8g | 39% |
| Kolesterol 27 mg | 9% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Samlet kulhydrat 21g | 8% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Calcium 91 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Selvom du kan gøre disse klassiske marokkanske shortbread-cookies almindelige, er de så meget bedre med knasende, nøddeagtige tilsætninger af uhullet sesam og mandler. Brug det ene eller det andet eller begge dele.
Som med så mange andre ghoribas, fremstilles cookies let ved at forme dejen til kugler, der bliver fladet let. De revner, du ser på overfladen, er yderst ønskelige og er faktisk det, der adskiller denne shortbread ghoriba som bahla , et marokkansk arabisk udtryk, der betyder fjollet. Nogle kan diskutere, om det er fjollet, at en cookie skal bage med revner, eller fjollet, fordi revnerne minder om skævt smil, men du vil sandsynligvis ikke være interesseret, når du bider i al den crunchy, men smeltende-i-mund-brødbrødgodhed.
Silliness til side, hvis din shortbread ghoriba ikke har revner, såsom dem, der er vist i Ghoriba med ristet sesamopskrift, skal de ikke kaldes bahla . Der er lidt opmærksomhed på dejenes tekstur for at få disse revner.
Nogle opskrifter kræver, at dejen hviler flere timer eller natten over, og derefter æltes enkeltvirkende bagepulver i dejen kort før formning og bagning. Denne opskrift kræver ikke det hviletrin, men dejen skal arbejdes længe med hånden eller med en stavmikser for at opnå den korrekte konsistens.
Traditionelt blev Ghoriba Bahla bagt på en støbt bageplade, der giver cookies med en konkav bund. I dag bruger mange hjemmebagere imidlertid en konventionel bageplade i stedet. Du kan se den specielle panorering i fotovejledningen.
ingredienser
- 2/3 kop kornet sukker
- 1/2 kop usaltet smør, blødgjort
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- 1/4 kop uhullet sesamfrø
- 1/4 kop mandler
- 2 til 3 tsk vaniljesukker
- knivspids salt
- 4 kopper mel, ca.
- 1 1/2 teskefulde (7 g) bagepulver
Trin til at gøre det
Lav dej
Forud for tiden skal du skåle sesam ved at sprede frøene i et enkelt lag og bage i en ovn på 400 ° C i ca. 10 minutter; lad køle af. Blancher og stek mandlerne, slib derefter groft.
Kombiner sukker, smør og olie i en stor skål.
Bland sesamfrø, mandler og vaniljesukker i.
Bland cirka halvdelen af melet og bagepulveret i. Når du kombinerer, skal du bruge dine hænder til at arbejde i nok af det resterende mel til at fremstille en tør, smuldrende blanding.
Brug en stativblander og skovlbeslag til at blande dejen på den laveste hastighed i 10 minutter, eller ælte for hånd i 20 minutter, så en dej, der klumper sig sammen, men ikke er så fugtig, at den danner en ensartet masse. Hvis dejen ser ud til at være for fugtig, tilsættes lidt mel. Omvendt, hvis dejen forbliver for tør og smuldrende til, at den let kan pakkes i en kugle, skal du tilføje en spiseskefuld eller to olie. I begge tilfælde skal du give rigelig blandingstid til at blande eventuelle tilsætninger fuldstændigt gennem dejen.
Forme og bage cookies
Forvarm din ovn til 170 ° C. Hvis du ikke har en særlig ghoriba-form, skal du linere en almindelig bageplade med pergamentpapir. Det er ikke nødvendigt at smøre ghoriba-formen.
Tag en del af dejen, og pres den i hånden for at komprimere og forme den. Form den til en 1 1/2 "(3, 5 cm) kugle, og flad den derefter ud i håndfladen til en jævn skiveform. Rett eventuelle revne kanter.
Tryk forsigtigt cookien på den formede pande eller placer den på din forberedte pande. Gentag med den resterende dej. Planlæg at bage i partier.
Placer bagepladen til sin laveste position, og tænd slagtekyllingen. Bages cookies i 5 eller 6 minutter, sluk derefter slagtekyllingen, og flyt kagerne til den øverste tredjedel af ovnen. Fortsæt bagningen i yderligere 15 minutter, eller indtil cookies er let farvet med knækkede toppe.
Tag det ud af ovnen, og lad cookies afkøle et par minutter på gryden. Overfør dem til et reol for at køle helt af, inden de opbevares i en lufttæt beholder med vokspapir eller plast mellem lagene.
Tips
- I stedet for at bruge både slagtekylling og bagning, kan du blot bage kagerne ved 200 ° C i den øverste tredjedel af ovnen i ca. 15 til 20 minutter, eller indtil de er let farvede med revne toppe. Hvordan mørkt gør man cookies er op til dig. Traditionelt kræver de fleste brødopskrifter bagning, indtil de er indstillede og næppe farvet, men mange marokkanere betragter blegkager som bagværk. Disse skal bages længe nok til i det mindste at få en tør krummer, men mange kokke foretrækker at fortsætte bagningen til en gylden farvetone. Pas på ikke at brænde dem. Hvis du bruger den specielt formede pande, kan dejen formes til fladere skiver (sørg for, at kanterne ikke er revnet) med tyndere kanter for at opnå en mere dramatisk udhulet bund. Hvis tiden tillader det, skal du bage et par testkager for at se, hvordan din dej reagerer i din ovn. Min nuværende ovn, for eksempel, varmer anderledes end andre ovne, jeg har haft, hvilket kræver, at jeg bager kager, cookies og brød i den øverste tredjedel af ovnen snarere i midten.
Opskrifttags:
- småkager
- dessert
- moroccan
- jul
