Granen
En hollandsk ovn er en tung gryde med et tæt monteret låg, der er godt til brise. Hollandske ovne er også fremragende til fremstilling af supper og gryderedder. Dets vægt og heft betyder, at du sandsynligvis ikke vil bruge en hollandsk ovn hver dag, men det er et godt værktøj til langsom tilberedning.
Hvis du er interesseret i at købe en hollandsk ovn, er der et par faktorer, du skal overveje.
Anvendelser til en hollandsk ovn
En hollandsk ovn kan bruges enten på komfuret eller i ovnen, og de er normalt lavet af støbejern. Støbejern hollandske ovne skal krydres inden brug, ligesom andet køkkenudstyr af støbejern. Da de tåler ekstrem høj varme, kan hollandske ovne af støbejern også bruges til friturning.
The Spruce Eats / Melissa Ling.
Kogegrej af støbejern har et ry for at være vanskeligt at rengøre (selvom det faktisk er ret let at rengøre). Det er imidlertid ikke kun rengøringen, men den samlede vedligeholdelse. Hvis det ikke plejes ordentligt, kan støbejernspander rustne og blive ubrugelige. Nogle hollandske ovne har en emaljeovertrækning over støbejernet, hvilket gør dem lettere at rengøre end almindeligt støbejern, og der er ingen bekymring for rust.
Pleje af støbejerns køkkengrej på den rigtige mådePå den anden side kan emaljen knække eller chip. Og da emaljen på indersiden normalt er hvid, når den først er misfarvet, kan det være næsten umuligt at returnere den til sin uberørte hvide tilstand.
Dette påvirker dog ikke evnen til at lave mad og er ikke usikker på nogen måde.
Braising kød med en hollandsk ovn
Bemærk, at støbejern er en dårlig varmeleder, så det tager lang tid at blive varm, men det holder på varmen i lang tid. Det er det, der gør hollandske ovne ideelle til brisning af kød.
Når væsken når en svag simmer, kræver den meget lidt energi for at opretholde denne temperatur. Det betyder, at du kan holde ovnen på en relativt moderat temperatur (eller endda slukke den, især mod slutningen af tilberedningstiden), og maden indeni holder ved med at tilberede.
Desuden betyder det at have et tungt låg, at du ikke mister væske til fordampning, og den damp, der genereres inde i gryden, forbliver derinde, og fortsætter med at bade din gryde stege i den slags bløde fugtige varme, den har brug for for at blive mør og saftig.
Dutch Oven Safety
Naturligvis er hollandske ovne tunge dyr - især når de er fulde. Det kan gøre det vanskeligt at få det ind og ud af ovnen, fordi du (afhængigt af højden på din ovn) måske læner dig ganske langt frem for at nå den. Kombiner det med det faktum, at det bliver ekstremt varmt, når du tager det ud af ovnen, du har et potentielt sikkerhedsproblem, hvis du har problemer med overkroppen eller ryggen.
På den anden side er de praktisk talt uforglemmelige. Der er endda hollandske ovne, der er designet til camping, med benene til at hæve dem over glødene på dit bål, og et stålhåndtag, der fungerer godt til at hænge det over en ild.
