Getty Images / Jamie Grill
I madlavning bruges et isbad til hurtigt at køle eller køle mad. Det bruges især til grøntsager kogt i vand (blanchering), æg kogt i deres skal eller vaniljesaus. Når maden (såsom grøntsager) placeres direkte i isvandet, kaldes det chokerende.
Til tider vil du hurtigt køle varm mad, såsom supper eller lager, inden du opbevarer dem. En hurtig reduktion af temperaturen forhindrer, at fødevaren er i farezonen for længe, hvor bakterier ville have en chance for at formere sig.
Hvordan man laver et isbad
- For at forberede et isbad skal du fylde en stor skål med is og koldt vand kort inden du har brug for det. Du ønsker ikke at gøre det for langt på forhånd, så isen ikke har en chance for at smelte for meget. En metalbeholder vil køle hurtigere end glas eller plast, så hvis du har et valg, skal du vælge metal. Du kan Brug isterninger eller knust is. Mængden af vand, du bruger, skal være nok, så isterninger eller flager ikke klæber sammen i en masse og flyder rundt om containeren, du placerer i badet. Hvis du bruger den til at afkøle en sauce eller vaniljesaus, i en gryde eller en blandeskål, skal du sørge for, at den skål, der bruges til isbadet, er stor nok til, at fartøjet kan hekke, uden at isterninger sidder fast mellem de to kar. Fyld det heller ikke så meget med isvand, at vandet vil strømme over, når karret, der indeholder maden, sættes i isbadet. Du vil sikre dig, at du har nok plads til, at isvandet kan strømme rundt om fartøjet og køle af det fra siderne såvel som fra bunden. Når isen smelter, kan niveauet af isvandet falde, og du skal være parat til at tilføje mere is og vand for at holde det på det ønskede niveau.
Isbad Tips til chokerende grøntsager til små stykker mad
- Hvis du chokerer kogte grøntsager eller andre små fødevarer i isbadet, skal du bruge en slidset ske eller en edderkop til at overføre maden fra det simmende vand til isbadet samt fjerne det fra isbadet, når det er tilstrækkeligt afkølet. Hvis du chokkerer små fødevarer som grøntsager, kan du hekke et dørslag i isbadet, så det let kan fjerne mad fra isbadet uden at skulle plukke isstykker ud af maden.
Skal du bruge salt i dit isbad?
Tilsætning af et par spiseskefulde salt til isbadet får temperaturen i is-vandblandingen til at falde, og isen tager længere tid at smelte. Tilsæt kun saltet, hvis du bruger isbadet til at køle mad der er i en gryde eller skål, f.eks. En sauce, snarere end mad, der vil være i direkte kontakt med vandet.
