Fuse / Getty Images
Tørret mandarinskal (eller chenpi ) er nøjagtigt, hvordan det lyder - skræl af en mandarin, der er tørret og ældet. Ingrediensen har været præsenteret i kinesisk madlavning i hundreder af år og bruges i velsmagende og søde retter samt te og urtemedicin. Xinhui, i Kinas Guangdong-provins, er berømt for at lave tørrede mandarin-appelsinskaller.
Hurtige fakta
- Også kendt som: chenpi , chen pi , chimpi , mandarin appelsinskal, tørret citrusskal og tørret appelsinskal. Holdbarhed: vil vare ubestemt, hvis de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted Almindelig anvendelse: Kinesisk køkken og urtemedicin: Asiatiske markeder, nogle helsekostbutikker og online
Hvad er tørret mandarinskræ?
Tørret mandarinskal fremstilles ofte ved hjælp af grønne, umodne mandariner eller mandarin appelsiner. Ingrediensen fremstilles ved at skrælle citrusfrugter og tørre skrælene i solen, før de opbevares væk til alder overalt fra flere måneder til 70 år. Jo længere peelen ældes, jo mere er den værdsat for sin dybdesmag og medicinske egenskaber. Dette betyder, at langkøbt tørret mandarinskræ af høj kvalitet kan være dyr og sælge for op til $ 5 pr. Gram.
Anvendelse af tørret mandarinskræning
Med sin aromatiske bitter og sød smag tilsættes tørret mandarinskal til søde og velsmagende kinesiske retter. Det føjes ofte til urtete og helbladet te og bruges ofte i traditionel kinesisk medicin til behandling af fordøjelsesbesvær, luftvejsstopning og mere.
Hvordan man laver mad med tørret mandarinskal
Tørret mandarinskal blødlægges ofte i vand for at rehydrere let, før det bruges i opskrifter. Nogle gange skrabes den bitre hvide flade af den gennemvædede skræl inden brug, og den hydratiserede skræl kan hakkes om ønsket. Nogle retter, som langsomt små gryderetter, kræver ikke blødgøring af skræl først.
Du kan lave din egen tørrede mandarinskal derhjemme. Lav et par små snit ved bunden af dine mandariner eller mandarin appelsiner og fjern hele skrællet i ét stykke. Hvis det ønskes, skal du skrabe den hvide fide af med en afskærmningskniv. Vær forsigtig med ikke at gennembore skrællet, da dette frigiver olierne, der oxiderer, når de udsættes for luft. Streng skrælene på et stykke tynd garn og hænge ved et solrigt vindue i en til tre uger eller indtil de er helt tørre. Alternativt skal du lægge skrælene ud på en bageplade og sætte sig i solen, og drej ofte. Den tid, der kræves til fuldstændig tørring af skræl, afhænger af fugtigheden og hvor meget sol de får. Opbevares i en lufttæt beholder til alder i mindst et par måneder før brug eller op til flere år.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Hvordan smager det?
Tørret mandarinskal har en markant bitter smag, der tilføjer en unik smag til hurtige retter, lange simmere og urteinfusioner. Det er aromatisk som en frisk citrusskal med en antydning af sødme. Når kogt, bliver tekstur blød og chewy, ligesom en frisk citrusskal. Skræl spises ikke alene, men bruges til at tilføje kompleksitet til en lang række retter.
Opskrifter
Skræl bruges i søde retter som rød bønnesuppe og i velsmagende retter som den berømte Szechuan-skål, orange kylling. Prøv at tilføje tørret mandarinskal til urtete for en citrusduft og et strejf af bitter frugtagtig smag.
Hvor kan det købes
Tørret mandarinskal fås på de asiatiske markeder, nogle helsekostbutikker og online. Det sælges undertiden hele eller skæres i strimler, og det kan lejlighedsvis findes i pulverform. Pulveret bruges i vid udstrækning til medicinske formål. Dens farve kan variere fra mørk orange til sort og afspejler ikke kvaliteten. Etiketter kan læse chenpi, chen pi , chimpi , mandarin appelsinskal, tørret citrusskal eller tørret appelsinskal. Se efter skræl, der er opbevaret i en lufttæt beholder og ikke er smuldrende. Chenpi, der er blevet ældret længere, koster typisk mere og antages at være af højere kvalitet.
Opbevaring
Tørret mandarinskal skal opbevares i en lufttæt beholder på et tørt, mørkt sted. Hvis den holdes under ideelle forhold, holder pellen på ubestemt tid.
Da tørret mandarinskal er så hyldestabil, er der ingen grund til at køle den eller fryse den. Opbevar kogte retter, der indeholder skræl, som du normalt vil opbevare rester.
Ernæring og fordele
Tørret mandarinskal er en kilde til sunde bioflavonoider. Det menes at være godt til forbedring af fordøjelsen og behandling af infektioner. Skal af umodne, grønne mandariner bruges også af naturlægemidler til behandling af mave- og leverproblemer.
Begyndertips til madlavning af kinesisk mad
