Hvad er blomkål?

Blomkål er en almindelig grøntsag, der er meget alsidig og måske bedst kendt for sine ofte spionerede sundhedsegenskaber. Det har en stor evne til at blande sig i dets kulinariske miljø, hvilket giver krop og bulk i opskrifter med lavt kulhydrat. Blomkålens modning af køligt vejr og overlegen opbevaringsevne gør det til et fald og vinter-hæfteklam til alt fra gryderetter til supper, og det findes et hjem på overraskende steder, inklusive pizzaskorpe.

Hvad er blomkål?

Molly Watson

Blomkål er en kruciferøs grøntsag. Det er et medlem af sennepsfamilien sammen med de velkendte kolleger af broccoli, rosenkål, grønnkål og radiser. Ordet "blomkål" stammer fra latin, hvilket betyder "blomster af kål", og denne lavvoksende plante ligner meget kål, indtil de store blade begynder at åbne sig. Dette afslører det jordformede, cremefarvede hoved, der er cirka seks til otte inches i diameter. Hovedet består af ujævne blomster, der er fastgjort til hovedstammen.

Blomkålhovedet høstes, og blomsterblomsterne fjernes for at blive brugt i en række madretter. Tilberedning af frisk blomkål er let, men det tager lidt ekstra tid at adskille alle blomster fra hovedet.

Hvordan man laver mad med blomkål

Krydret ristet blomkål. Foto © Molly Watson

Rå blomkål er ofte kombineret med cremede dip og er en populær tilføjelse til en rå grøntsag eller crudite fad. Blomkål kan ristes, dampes, sauteres eller stegt. Du kan også mose blomkål til at fungere som en side skål alternativ til kartofler. Denne form bruges også som en ingrediens og omdanner melbaserede opskrifter til en lavkarbo- og glutenfri skål.

Uanset om det er kogt eller spist rå, er blomkål oftest brudt eller skåret i blomster. Eventuelle ydre blade fjernes, som kan skæres op og tilsættes til en omrør eller suppe (bare ved, at de har en skarp blomkålsmag). Kernen fjernes og kasseres ofte, men den er lige så spiselig og velsmagende som blomsterne. Du er velkommen til at hugge den op og koge disse stykker sammen med blomster, især hvis du laver nogen form for blomkålsuppe. Hele blomkålhovedet kan også bare ristes for en fantastisk præsentation.

Hvordan smager det?

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Rå blomkål er crunchy og kan have en temmelig skarp bid, og derfor er den ofte dyppet. Når blomkålen er ordentligt kogt, har den en let sød, nøddeagtig smag.

Blomkål Opskrifter

Diana Miller

Blomkålens semi-neutrale smag og tætte tekstur gør den til en overraskende alsidig ingrediens. Der er bestemt ikke mangel på lækre blomkålopskrifter. De inkluderer traditionelle gryderetter og supper til nyere anvendelser som en pizzaskorpe, gnocchi og endda Buffalo "vinger."

Lækker parmesan-ristet blomkålopskrift

Hvor kan man købe blomkål

Molly Watson

Blomkål kan dyrkes, høstes og sælges året rundt, men det er af naturen en kølig vejr afgrøde. Solskin og varme frembringer bitre smag i de ubebygde blomsterknopper, der udgør de tætpakkete blomster i et hoved af blomkål, hvorimod køling og frost fremhæver dens sødere side.

Mens du finder blomkål på næsten ethvert marked og købmand på ethvert tidspunkt af året, er det på sit bedste om efteråret og vinteren og ind i det tidlige forår. Dette er, når du også finder de laveste priser, skønt de altid er relativt billige. Det sælges frisk af det fulde hoved og som forudskårne og emballerede blomster, en form ofte i en købmands frosne madtilfælde.

Se efter hvide eller cremefarvede hoveder, der føles tunge for deres størrelse. De dybt ribbestrikkede grønne blade, der omslutter et blomkålhoved, skal se friske ud, ikke visne eller gulne eller tørre.

Opbevaring

Foto © Molly Watson

Opbevar blomkål løst indpakket i plast i køleskabet. Frisk fra markedets hoveder vil vare op til 2 uger. Du kan skære blomkål i blomster og opbevare dem forseglet i en plastikpose i køleskabet. De holder op til en uge i et velreguleret køleskab. For længere opbevaring blancheres blomsterne bedst og fryses; det holder godt i op til et år.

Ernæring og fordele

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Et mellemstort hoved af blomkål kan have så lidt som 153 kalorier og 29 gram kulhydrater. Dertil kommer, at den har masser af næringsstoffer, og det er ikke underligt, hvorfor denne veggie ofte findes i sunde diæter. Det er en fremragende kilde til vitamin C, vitamin K, folat og vitamin B. Blomkål er også en god måde at tilføje calcium, magnesium, fiber og omega 3-fedtsyrer til din kost.

Blomkål vs. Broccoli

Det er ikke uhørt for folk at tage fejl af broccoli og kål til hinanden. De to grøntsager hører til den samme familie ( Brassicaceae ) af planter, men de kommer fra to forskellige kultivaregrupper. Mens der er grønfarvede sorter af kål, er de hvide hoveder de mest kendte, hvilket er en skarp kontrast til broccolis dybgrønne farve. Derudover vokser broccoli højere på tykke stængler, der forgrener sig til mindre stængler, der indeholder grovteksturerede blomster; blomkål er en kortstammet plante med blomster, der næsten ligner fluffy skyer.

Ernæringsmæssigt er de to næsten identiske. Blomkål er dog lidt mere alsidig, især når den bruges som diæterstatning for mel.

Sorter

Marie Iannotti

De puderhvide hoveder af blomkål er de mest kendte og genkendelige, men der findes andre sorter. Du kan også finde italienske lilla blomkål eller gyldne blomkålhoveder på nogle markeder. Veronica Romanesco Hybrid (ofte kaldet "broccoflower") er mest unik med sine grønne, spidse blomster, der ligner mere en succulet end en grøntsag. Dette er sjove alternativer (især til grøntsagsskåle) og kan bruges ligesom den mere almindelige hvide blomkål.