Dorling Kindersley / Getty Images
Kardemomme bruges til at krydre både søde og velsmagende retter. Det er vidt brugt i indisk, Mellemøstlig, arabisk og svensk køkken. Det findes i to typer og bruges som hele bælg, frø eller jord. Kardemomme findes i garam masala-krydderiblandingen, der krydder kød- og grøntsagsretter, og i varme drikke som masala chai og tyrkisk kaffe.
Hvad er kardemomme?
Kardemomme er et krydderi, der er lavet af frøbælterne fra forskellige planter i ingefærfamilien. Kardemomme bælter er spindelformet og har et trekantet tværsnit. Bælgene indeholder et antal frø, men hele kardemomme bælgen kan bruges hele eller jorden. Frøene er små og sorte, mens bælterne er forskellige i farve og størrelse efter art.
Sorter af kardemomme
Der er to hovedtyper af kardemomme: sort kardemomme og grøn kardemomme, og der er også hvid kardemomme, som er en bleget version af grøn kardemomme. Grøn kardemomme er den slags, der ofte findes i nordisk og mellemøstlig køkken, mens opskrifter i Indien og Asien ofte vil specificere, om der bruges grøn eller sort kardemomme.
Grøn kardemomme ( Elettaria kardemomme ) er kendt som ægte kardemomme. Dette er den mest almindelige sort, du ser, der sælges i kryddergangen i supermarkedet. Det er det øverste valg til søde retter, men fungerer også godt i velsmagende retter. Den blegede version, hvid kardemomme, har mindre smag. Det dyrkes i tropiske områder, herunder Indien, Malaysia og Costa Rica.
Sort kardemomme (Amomum subulatum) har større bælg, der er mørkebrune. Det har et røgfyldt element, der gør det mere passende til krydret retter, men det bruges også i søde retter i det sydlige Indien. Det dyrkes i det østlige Himalaya.
Kardemomme findes i indisk madlavning såvel som Mellemøstlig køkken. I indiske opskrifter bruges hele kardemommebælg til fremstilling af basmatiris og forskellige karryer. I Mellemøstlige opskrifter krydder kardemomme visse desserter.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Hele mod jorden
Opskrifter med sort kardemomme kræver ofte brug af hele bælgen, med frøene intakte. Bælgene kasseres derefter, når tilberedningen er udført, da det er ubehageligt at chompe ind i hele bælgen.
Hvis du bruger grøn kardemomme i en opskrift, ville du ideelt set starte med hele kardemommebælge. Hvis du køber malet kardemomme (dvs. kardemommepulver) fra krydderisektionen, vil det ikke være så smagfuldt, da de essentielle olier fra kardemommefrøet mister deres smag relativt hurtigt efter frøene er malet.
Hvordan smager det?
Kardemomme har en stærk, sød, skarp smag og aroma med antydninger af citron og mynte. Sort kardemomme har også en røgfyldt note og en køling af menthol.
Madlavning med kardemomme
Du kan bruge pulveriseret kardemomme tilføjet direkte til opskrifter, der kræver jordkardemomme, men du får mere smag ved at starte med bælg. Toast grønne kardemomme bælter i et tørt kagerus i et par minutter. Lad dem afkøle et minut, og fjern derefter frøene fra bælgene. Gem bælterne, der skal bruges til at føje til kaffe eller te til smag. Slib frøene i en morter og en pistel for at få det bedste resultat, eller du kan bruge en motoriseret krydderi (som en kaffekværn).
Opskrifter med kardemomme
Interessant nok er et af de lande, der forbruger mest kardemomme, Sverige, hvor kardemomme er ansat til at krydre alt fra bagværk til hamburgere og kødbrød. Den passer godt til kanel, muskatnæg og nelliker i opskrifter med efterårs krydderi, og disse krydderier er også inkluderet med kardemomme i indiske krydderiblandinger, såsom garam masala. Drikkevarer fra gløgg til varm cider til ægnug drager fordel af et uventet antydning af kardemomme.
Udskiftninger
Det vil være svært at finde en ægte erstatning for den unikke smag af kardemomme, men i en klemme kan du blande andre varme krydderier til at hjælpe med at erstatte den. Kanel vil være nøglen, og den bedste blanding ville være lige store dele af malet kanel og muskatnød. Hvis du ikke har muskatnød, skal du bruge malet ingefær eller nellikfedd sammen med kanel.
Oplev KardemommeerstatningerHvor kan det købes
Du kan finde grønne kardemomme, der sælges som malet kardemomme og hele kardemomme bælter i krydderisektionen i købmandsforretningen. Sort kardemomme findes bedst hos en international specialforhandler, og du finder grøn kardemomme der generelt til en meget bedre pris end det sædvanlige supermarked.
Opbevaring
Det er bedst at opbevare kardemomme som hele bælg i en forseglet beholder på et køligt, tørt sted. Jordkardemomme kan opbevares på lignende måde, men mister hurtigt styrken og bør bruges så hurtigt som muligt.
Fordele ved kardemomme
Kardemomme frø eller bælg tygges undertiden for at genopfriske ånden og som fordøjelseshjælpemiddel. Kardemomme har forskellige anvendelser beskrevet i traditionel medicin. Selvom der er foretaget en del videnskabelig undersøgelse af anvendelse af kardemomme til sundhedsmæssige fordele, er der ikke blevet gjort nok til at fortjene en rapport fra National Center for Complementary and Integrative Health, en afdeling af National Institute of Health.
