Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Cuba er en ø 90 miles væk fra Floridas kyst. Det var den første og sidste spanske koloni, der blev etableret i regionen. Madkulturen er det direkte resultat af flere faktorer, der blandes sammen: historien til de forskellige mennesker, der bosatte sig der, dens placering på øen og dets tropiske klima. Lær hvordan migrationer og historiske begivenheder påvirkede øens madidentitet.
Tidlig historie
Som den første og sidste spanske koloni i Caribien har cubansk mad stærke bånd til Spanien, skønt den havde mange andre påvirkninger. Cubansk køkken er en blanding af indiansk mad fra Taino, spansk, afrikansk og Caribisk køkken.
I kolonitiden var Havanna en vigtig handelshavn, og spanske immigranter passerede gennem byen, før de gik videre til andre byer og øer. Spanskerne bragte kvæg og svin, der blev inkorporeret i fødevarer. Mange af indvandrerne var fra det sydlige Spanien; derfor har mange cubanske retter deres rødder i Andalucia.
En bemærkelsesværdig kinesisk indflydelse på fødevarer kom også op i Havana-området i midten af 1800-tallet. Store grupper kinesiske indroede arbejdere kom fra Kina for at udføre det arbejde, som tidligere var udført af afrikanske slaver, da slaveri blev forbudt.
Castro's Cuba
Den cubanske revolution og opdelingen af de amerikanske forbindelser i 1961 ændrede dybtgående cubansk mad. Cuba blev afskåret fra sin importkilde og måtte finde andre kilder for at holde økonomien i gang. Da Fidel Castro erklærede Cuba for et kommunistisk land, blev ø-amtets bånd styrket med Sovjetunionen gennem hele den kolde krig. Nye fødevarer kom ind i den cubanske diæt som hvede, pasta, pizza og yoghurt. Kylling og fisk fik forrang frem for svinekød, selvom svinekød stadig er det valgte kød. Oksekød og smult forsvandt næsten fra kosten.
Den kolde krig havde en betydelig indflydelse på cubanske fødevarer. Fordi USA's politik havde forbudt handel med Cuba, har øen været tvunget til at ændre sin diæt. I Cuba finder du ikke nogen amerikansk indflydelse på cubansk mad. I amerikanske cubanske immigrantsamfund som Miami er amerikanske påvirkninger dog altid til stede i cubanske fødevarer og opskrifter.
Cubanske mad hæfteklammer
På grund af Cubas klima er tropiske frugter og rodfrugter (malanga, kartofler, boniatos og Yucca) indarbejdet i mange retter. En række retter inkluderer skaldyr, da det let findes rigeligt på øen. Andre populære stivelsesholdige fødevarer er planeter, bananer og ris. Tostones er fladt og stegt grøn planter, en afrikansk-inspireret skål og rest fra slaveriets dage på øen.
Kinas indflydelse var betydelig, da de var de første, der indbragte ris. Ris er en af de største hæftemadvarer ikke kun i Cuba, men i hele Latinamerika. Ris blev faktisk betragtet som eksotisk i mange år, da det ikke var hjemmehørende i Cuba eller Spanien.
Nogle retter, du måske genkender, er moros y cristianos (blandede sorte bønner og ris) og pollo en salsa (kylling i sauce). En tortilla på Cuba er også en simpel ægomelet (som det er i Spanien); det er ikke på nogen måde relateret til en mexicansk tortilla. Cubanere elsker også pizza. Nogle foretrukne topfraktioner inkluderer skinke, chorizo og løg.
Kinesiske immigranter havde endnu en indflydelse på cubansk mad - la caja Kina, " den kinesiske kasse." Denne kontrast blev afledt af cubanere, der så kinesiske arbejdere i Havana Chinatown, tilberede deres måltider på provisoriske trækasser med ild, der placerede varmen øverst på kassen. Denne effektive metode efterlod den traditionelle lechón asado (langsomt ristet svinekød), blød og øm, der størkede brugen af la caja-kina som en forudsætning ved større cubanske festligheder.
