Omrøring er en mildere blandeteknik.
webphotographeer / Getty Images
Ved du, hvordan du rører en cocktail ordentligt? Det kan overraske dig, at der er en "ordentlig" teknik til denne tilsyneladende enkle opgave i linjen. Ved hjælp af en balske forbedres kvaliteten af dine blandede drikkevarer, hvis du anvender det i praksis.
Hvornår skal der omrøres en cocktail
Omrøring er en mildere blandeteknik end omrystning. Det kombinerer ingredienserne med lige nok omrøring til at skabe en ensartet smag i drikken.
Det kan virke som en simpel teknik, som du mestrer, da du var fire år gammel, og det er den. Dog er dens formål med mixologi vigtig. Når du omrører drikkevarer, er målet at forsigtigt kombinere ingredienserne og opløse nok is til at fylde den potente blanding ned. Dette gør det mere velsmagende og sjovt for drikken.
Det egentlige spørgsmål er, om en drink skal rystes eller omrøres. Der er to gange, når omrøring generelt foretrækkes:
- Drikkevarer omrøres typisk, når de kun indeholder destilleret spiritus. Martinis og Manhattans er perfekte eksempler på "op" drinks, der ofte omrøres, selvom nogle drikker foretrækker dem rystet. Nogle mennesker hævder, at rystelse vil "forkæle" spiritus - især når man taler om gin - og at dette kan ødelægge de delikate smag. Du vil også røre når du bygger en blandet drink direkte i det glas, det vil blive serveret i. Dette bruges til mange highball og lowball drinks som whisky ingefær og hvid russisk.
Sådan omrøres en drink
Den vigtigste ting at huske er, at du ikke omrører cocktails, som om du blandede en kage dej. Det ville kun skabe et stort rod og sprøjte klæbrige væsker overalt i baren. I stedet for at holde det langsomt, glat og stabilt; vær tålmodig og gå med strømmen.
- Fyld et blandingsglas halvvejs med is. Brug bunden af en cocktail-ryster eller et highball- eller halvløgglas, hvis der ikke er noget blandingsglas. Tilsæt væsker og andre cocktailingredienser. Hold en barske med tommelfingeren og de første to fingre øverst på den snoede del af skaftet. Teknik nr. 1: Dunk stangen ske i glasset, og drej skaftet frem og tilbage og op og ned i 20 til 30 sekunder.
Teknik nr. 2: Placer barsken langs indersiden af glasset og drej den forsigtigt (bevæg kun dit håndled) rundt om yderkanten i 20 til 30 sekunder. Sæt drinken i et godt kølet glas, der passer til cocktail.
Tips
- Husk, at medmindre du blander en drink i serveringsglasset, er det bedst at bruge frisk is til omrørte eller rystede drinks, der serveres på klipperne. Frisk is fortyndes langsommere end blandingsisen, som allerede er blevet nedbrudt af agitationen. Når man fremstiller blandede drikkevarer, der er bygget i et glas over is, såsom en skruetrækker eller rom og koks, vil de fleste bartendere enten forlade drinken som er eller giv den hurtigt. De vil typisk omfatte en slurkestok eller halm, som drikkeren kan omrøre efter ønske.
Hvad er en bar ske?
Søjlen er designet specielt til brug i baren, og den skal betragtes som et vigtigt stykke af dit barredskab.
- Barske er typisk mellem 12 og 15 tommer lange, så de kan nå bunden af de fleste glasvarer. Skedens skål er tyndere og mindre end den gennemsnitlige køkkenske, og nogle gange er den mere af en skovlform. Denne lille skål giver dig mulighed for at røre drikkevarer i næsten ethvert stort glas, inklusive smalle, fyldt med is. Nogle barskjeer har et par huller i skeen, der hjælper, når du lægger drikkevarer. Den lange skaft af en barske er ofte snoet for at give mulighed for let vridning under omrøring. Hvis du vil have lyst, kan du også hælde væsker ned i spiralen, mens du flyder ingredienser. Dette trick kræver dog en vis praksis. Bar skeer er oftest lavet af rustfrit stål, selvom nogle skeer er lavet med andre metaller. Rustfrit stål er det nemmeste at rengøre og vedligeholde, og det bruges derfor til at fremstille så mange stangværktøjer. Mange barskede vægtes, og enden overfor skeen er tungest. Dette tilføjer balance og hjælper med at gøre omrøring glattere. Mange professionelle bartendere vil give deres bar skeer en lille ekstra kurve nær skålen. Dette gøres ved forsigtigt at bøje skeen lige over skålen, så den har lidt mere af en scoop. Det er ikke nødvendigt, men hjælper med at give værktøjet lidt mere tag i glasset, så det når ud over kanterne. Hvis du ikke har en barske, skal du bruge den længste mulige ske, og rør den langsomt rundt om glasset, mens du bevæger den op og ned. Spisepinde og andre lange køkkenredskaber fungerer også i en klemme.
Barske behøver ikke at være dyrt. I de fleste tilfælde kan du hente en til mindre end $ 10. Du finder det nyttigt ud over omrøring af drikkevarer. For eksempel er det et godt værktøj til at fiske kirsebær eller oliven ud af en tynd krukke.
