Madhurima Sil / Getty Images
På indisk er tava eller tawa en ofte brugt stegepande i mange køkkener.
Også kendt som en tawah, thawah eller thavah, panken er rund og varierer i diameter fra mellem 8 inches til 12 inches. Det kan være op til en meter bredt i nogle professionelle køkkener.
Brug af en indisk Tawa
En tawa er normalt lavet af støbejern eller aluminium. Tavas bruges helt på samme måde som Woks i asiatisk madlavning, da de flyttes rundt om gryden for at røre om grøntsager. De bruges også til at tilberede alle slags fladbrød lige fra Chapati og Paratha til Dosa og Cheela. En tava har muligvis ikke et håndtag.
Tavaen kan også kaldes en tapa, saj eller sac. De kan være flade, men de fleste er konvekse eller konkave i form og kan også være fremstillet af pladejern eller stål.
Forestil dig at bruge begge sider af en gryde; sådan bruges tavaen i indiske kulturer. Den ene side er fantastisk til at lave syrede og usyrede fladbrød og pandekager samt pitas, pesarattu og chapati. Tavaen kan også bruges til at stege mad i Sydasien, hvor de bruger den til at tilberede chaat, pav bhaji og tawa masala. Fisk kan stekes inde såvel som kød.
Kort sagt, en tawa i den indiske kultur er en alsidig kogepande.
Flere indiske madlavningsværktøjer
Her er nogle populære redskaber, der bruges i indisk madlavning.
- Belan: Dette er en indisk rullestift, som er lettere i vægt og tyndere end de rullestifter, du muligvis ser i USA. Kanterne er tilspidsede, og det bruges til at oprette puris, chapatis og naan-brød. Patli: Dette afrundede træplade bruges ofte sammen med en belan. Det er en rullende overflade, dybest set, fordi ikke alle køkkener i Indien har bordplader. Mange mennesker uden bordplader bruger dette til at rulle dejen ud, mens de sidder på gulvet. Trykkoger: De fleste af os ved, hvad en komfur er, og de er en hæfteklamme i det indiske køkken eller restaurant. Der er fem til seks retter i et typisk indisk måltid, så dette er et must for at hurtigt kunne tilberede ingredienser og spare tid. Chimta: Chimtaen, der også kaldes en chippio, er i det væsentlige et par tænger. De har typisk spidse spidser og er lavet af jern eller rustfrit stål. Disse værktøjer kan bruges sammen med en tawa til at vende fladbrød eller holde dem over flammerne for at opnå en let forkullingseffekt. Jhaara: Der er masser af mad, der stegt i det populære indiske køkken, så at have dette redskab hjælper med at holde dem på plads, så de kan lave mad. Det er en rund metalspatel, der gør det muligt at holde genstande i olie og giver olien mulighed for at dræne af, når genstanden trækkes ud af væsken.
