Claudia Totir / Getty Images
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Polenta er en traditionel sideskål både i det sydlige USA og i det nordlige Italien. Det er lavet ved at simre groft malet majsmel, indtil de naturlige stivelser frigives, hvilket gør det vidunderligt cremet og tilfredsstillende. Det ligner faktisk korn, selvom korn er lavet med nixtamaliseret majs (alias hominy), hvorimod polenta er lavet af almindeligt majs.
Du kan fremstille polenta ved at simre det i almindeligt vand, men vand har ikke nogen smag, så lager er et meget bedre valg. Kyllingebestand er fantastisk til fremstilling af polenta, og det samme gælder kalvekød. Men for den bedste polenta, du nogensinde har smagt, simm en skinkehook i et par timer og brug den resulterende væske til at fremstille din polenta.
Når du taler om, når du fremstiller denne polenta, skal du huske, at det færdige produkt skal være så tykt som muligt, mens det stadig forbliver en væske. Med andre ord ikke så tyk, at du ske det ud i klumper, eller at det står op på pladen som en mursten.
Det skal snarere være næsten hældbart. Ikke lige så hældbar som suppe, men som meget tyk lava. Fordi den er så tyk, kan polenta faktisk holde temperaturen i ganske lang tid, så sørg for at lade den afkøle tilstrækkeligt, før du serverer den. Det skal være varmt, men ikke bogstaveligt talt vulkansk.
For at være sikker, er der tidspunkter, hvor du måske vil have fast polenta, f.eks. Når du griller den eller steger den, eller planlægger at skære den i firkanter, der skal bruges som base til kanap. Dette er alle vidunderlige måder at servere polenta på, og hvis du lader denne polenta afkøle og derefter køle den, kan den også bruges på alle disse måder. Men når du serverer det som en sideskål eller med briserede eller ristede grøntsager, kød eller fjerkræ, er blødt og cremet målet.
ingredienser
- 1 kop polenta
- 3 kopper hvid bestand (kyllingebestand, kalvekødbestand eller skinkebestand)
- 4 spsk smør
- Kosher salt (efter smag)
Trin til at gøre det
I kogevæsken bringes kogevæsken i kogepunkt. Visp langsomt polenta og sænk varmen til en meget lav simmer.
Kog i ca. 30 minutter under omrøring ofte med en træske. Polentaen skal boble tykt som smeltet lava i denne periode. Hvis polentaen begynder at klumpe sig sammen, tilsættes vand (ca. 1/2 kop ad gangen) for at tynde det ud.
Rør smør sammen. Den endelige konsistens skal være tyk og cremet, men ikke klumpet. Juster konsistensen med yderligere vand om nødvendigt.
Krydre med smag med kosher salt og server straks.
Variationer
De mest almindelige variationer på polenta involverer omrøring i en smule fløde i slutningen sammen med smøret. Tilsvarende er en halv kop revet ost en dejlig tilføjelse. For noget endnu mere smagfuldt, prøv at omrøre en halv kop blød gedost.
Bortset fra forskellige mejeriprodukter, kan du prøve at toppe med nogle ristede majskerner. Stegt eller grill majs, skiv kernerne og voila af. Sauterede løg, svampe, peberfrugter, smuldret bacon, hvidløg eller visnet grønt giver også fremragende toppings eller tilføjelser.
Opskrifttags:
- Italiensk side
- cremet polenta
- appetitvækker
- italiensk
