Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (eller Picon Amer) er en bittersød fransk aperitif med en unik orange smag. Det er lavet med orange skræl, gentian rod og cinchona. Amer Picon optrådte i de originale opskrifter på mange klassiske cocktails, men nydes primært i Frankrig i dag. Drikkere uden for Europa, inklusive i USA, har ikke været i stand til at finde det i hylder i hylder i årtier. Den gode nyhed er, at selv hvis du ikke kan få en flaske Amer Picon selv, er levedygtige substitutter tilgængelige.
Udskiftninger
Amer Picon var bredt tilgængelig, da mange af de første bartendebøger blev skrevet, og det er derfor, det vises i så mange opskrifter fra den tid. Da det nu er en udfordring at finde uden for Frankrig og Europa, efterlader det elskere, der ønsker at genskabe disse drinks på udkig efter alternativer.
I 2008 åbnede Golden Moon Distillery sine døre i Golden, Colorado, med fokus på at genoplive gamle urtlikører. Blandt deres tilbud er Golden Moon Amer dit Picon. Ifølge hoveddestilleren Stephen Gould bruger den den oprindelige opskrift fra 1830-tallet af Amer Picon med en undtagelse. Golden Moon Amer dit Picon tappes med 39 procent ABV (78 bevis). Det fås i en række spiritusbutikker, inklusive online og dem, der er specialiserede i håndværkssprit.
Der er gjort forsøg på hjemmelavede reproduktioner af Amer Picon, og flertallet er mislykkedes. Den, der er testet og godkendt af klassiske cocktaileksperter, blev udviklet af Jamie Boudreau. Det bemærkes som værende den nærmeste rekreation af den originale formel og endda sammenlignet med velbeskyttede flasker, der forbliver i private samlinger. Opskriften kaldes "Amer Boudreau."
Der er en række andre erstatninger tilgængelige, skønt ingen kommer så tæt på smagen til Amer Picon som hverken version fra Golden Moon eller Boudreau.
- Amer Torani: Dette er en Amer Picon-replika, der er produceret i USA. Det er ikke et stærkt anbefalet erstatning, selvom det er anstændigt, let at finde og ofte brugt. Amaro CioCiaro: Produceret i Italien, dette er en af de bedste erstattere for Amer Picon. Ramazzotti Amaro: En passende italiensk erstatning, det er også basen, der bruges til Boudreaus opskrift. Amaro Montenegro: Sammenlignet med andre er dette en meget let amaro. Fremstillet i Italien mangler det den orange komponent, som er central for Amer Picon. Amaro Nonino: En grappa-baseret amaro fra Italien, denne indstilling har en lys profil og en let antydning af bitter orange.
Hurtige fakta
- Ingredienser: Neutral alkohol, appelsinskal, gentian rod, cinchona, sukker, karamel Bevis: 42 ABV: 21% Kalorier i skud: 99 Oprindelse: Frankrig Smag: Bittersød, orange Server: På klipperne, cocktails
Hvad er Amer Picon lavet af?
Amer oversætter fra fransk til at betyde bitter . Det bruges ofte til at beskrive en bitter aperitif produceret i Frankrig, såsom Amer Picon (italienerne bruger ordet amaro ). Picon er mærkenavnet, og de producerer nu tre typer: Black Label, Biere og Club.
Amer Picon er lavet af en proprietær blanding oprettet af Gaétan Picon, der kan dateres tilbage til 1837. Historien er, at den franske kavalerisergent blev syg, mens han i Algeriet og sammenlakkede en medicinsk tisan af appelsinskal, sukker og kinin. Senere blandede han det med alkohol, og det var almindeligt for franske soldater i Nordafrika at drikke det for at bekæmpe malaria. Picon fortsatte med at åbne et destilleri i Marseille, Frankrig, hvor han producerede Amer Picon.
Orange er den dominerende smag, der stammer fra en blanding af frisk og tørret appelsinskal i neutral alkohol, som derefter destilleres. En separat maceration af gentian rod og cinchona (quinquina eller jesuitter 'bark; indeholder kinin) finder sted, og de to spiritus blandes med sukker og karamel.
Opskriften ændret sig mange gange i årenes løb. Den originale blanding blev standset i 1880'erne, da produktionen blev flyttet fra Nordafrika til Frankrig, ifølge destilleriet Stephen Gould. " I 1970'erne blev det omdannet til en svagere form og reduceret fra 39 volumenprocent alkohol (ABV) til dets nuværende 21 procent (42 bevis). Drikker, der har smagt på begge formler, har en tendens til at beskrive ændringen som en skuffelse. Men hvis du ikke har haft originalen, vil den nye opskrift sandsynligvis være imponerende.
Hvad synes Amer Picon?
Denne mørke rav amer lever op til sin stil, og den er faktisk bitter, men det er afbalanceret af en lys bittersød orange smag. Bitterheden udlignes af en underliggende sødme såvel som en tør kininfinish.
typer
Da Diageo købte Picon-mærket, blev der frigivet flere bitters. De er alle meget ens, men produceret med forskellige mixere i tankerne.
- Black Label: Tættest på den originale Amer Picon er dette 21 procent ABV (42 proof) version. Dens etiket er primært sort, og det er simpelthen mærket "Picon Amer." Biere: Denne flaske er kendetegnet ved dens røde label og "Biere" i guldbåndet under navnet Picon. Det tappes med 18 procent ABV (36 bevis) og er designet til at blive blandet med en pilsner eller hvedeøl til en shandy-lignende drink. Det er dog intet som limonadesandien, der er så velkendt i dag. Klub: Også en 36-bevis version, denne har en overvejende hvid label med "Club" i guldbandet. Det blev lavet til at blive blandet med hvid eller mousserende vin, tonic eller seltzer.
Hvor kan man købe Amer Picon
Amer Picon er ikke tilgængelig for salg i USA eller Nordamerika. Du vil heller ikke være i stand til at finde det i store dele af verden uden for Europa. Historier bugner af mennesker, der bruger deres rejser til at erhverve den undvigende aperitif. Det er let at finde i mange dele af Europa, især i Frankrig, hvor det er produceret, og nogle nævner at samle det op i Tokyo.
Shopping til Amer Picon online er også en skræmmende opgave. Meget få websteder har den tilgængelig, skønt The Whisky Exchange har alle tre udtryk. De modtager mange henvendelser til Amer Picon og vil normalt sende de fleste steder - USA inkluderet, men ikke Canada. Det anbefales, at du tjekker med dem inden du bestiller, da forsendelsesreglerne svinger.
Hvordan man drikker Amer Picon
Som aperitif kan Amer Picon hjælpe fordøjelsen, når den drikkes før et måltid. Det er mest almindeligt at servere det over is, når det nydes på egen hånd, da det mildner den komplekse smag perfekt. Det er også strålende i blandede drikkevarer og cocktails. Enkelheden ved at toppe det med øl, hvid eller mousserende vin, tonisk vand eller seltzer forvandler det til en forfriskende drink. Picon-stansen er en populær cocktailopskrift i Frankrig, og nogle mennesker nyder den med citronsirup og seltzer. Andre klassiske cocktails, der kræver Amer Picon, er lige så sofistikerede og enkle, så de bitre kan skinne.
Cocktailopskrifter
På grund af dets manglende tilgængelighed er mange opskrifter, der krævede Amer Picon, siden blevet revideret til en erstatning. Et par hold stærke og forbliver favoritter for den undvigende likør:
- Picon Punch: Lav dette ved at kombinere 1 1/2 ounce Amer Picon og 1/4 ounce grenadin i et isfyldt glas og derefter toppe det med seltzer. Nogle opskrifter bruger en citronskalpynt, mens andre bruger en appelsinskive. En brandy float er valgfri også. Brooklyn Cocktail: Til denne blandes 2 ounce rug whisky, 1 ounce tør vermouth og 1/4 ounce hver af maraschino-likør og Amer Picon. Rør ingredienserne med is, og sil derefter i et kølet cocktailglas.
