Tamales eller hjemmelavet tamal tallerken.
manoa / Getty Images
- I alt: 3 timer 30 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Kog: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: 40 tamales (40 portioner)
Disse traditionelle tamales fyldt med en cremet kylling- og ostepåfyldning kan tage et stykke tid, men det er let at lave tamales, når du får fat på det. Et parti tamales kan tjene et publikum, eller du kan opbevare dem i køleskab eller fryser til senere at nyde dem.
ingredienser
- Til kyllingefyldning:
- 2 pund udbenet, hudløs kylling
- 1 dåse (3 ounces) terninger, grønne chiles
- 4 oun flødeost
- 1/2 kop creme fra creme eller crema
- 16 ounces queso fresko eller jackost (strimlet eller smuldret)
- 1 tsk spisskum
- 1 tsk chilipulver
- 1/2 tsk salt
- For Tamale-indpakningspakker:
- 40 majsskaller
- Varmt vand
- For Tamale dej:
- 6 kopper masa harina
- 5 kopper varmt vand eller kyllingbuljong med lavt natriumindhold
- 2 tsk salt
- 2 spsk spisekumme
- 3 spsk løgpulver
- 3 spsk chilipulver
- 2 kopper smult eller forkortelse
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne tamalesskål op i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Lav kyllingefyldning
Saml ingredienserne.
Kog eller bag kyllingen, indtil den er kogt igennem. Lad kyllingen afkøles, og brug derefter gafler eller fingrene til at trække den fra hinanden for at makulere den.
Tilsæt den strimlede kylling og de terninger, chili, i en stor skål, og tilsæt flødeost, creme fraiche, queso-fresko, spidskommen, chilipulver og salt.
Brug en stor ske eller dine hænder til at smadre flødeosten i blandingen for at begynde at kombinere den. Fortsæt med at blande, indtil alle ingredienserne er ensartet kombineret.
Når fyldningen er lavet, skal du lægge den til side. (Bemærk: Du kan foretage påfyldningen dagen før og opbevare den i køleskabet.)
Forbered Husks
Saml ingredienserne.
Sorter gennem majsskallerne og fjern eventuelt snavs. Læg skaller i en stor skål, og dæk med varmt vand. Sæt en tung genstand (som en tung skål eller krus) oven på skallen for at holde dem under vandet. Blødgør i 30 minutter eller indtil det er blødt.
Fjern skallene fra vandet og klap tørt. Adskill de større anvendelige stykker fra de mindre bits og stykker. (Du kan bruge de mindre stykker til at binde lukket eller lappe tamales.)
Anbring skaller i en overdækket skål eller en stor plastikpose for at forhindre dem i at udtørre. Brug kun de større og mellemstore skaller til tamales.
Lav Tamale Dej
Saml ingredienserne.
I en blandeskål skal man kombinere masa harina og varmt vand eller bouillon, indtil det kombineres. Lad blandingen sidde i 20 minutter for at lade masaen blødgøre.
Brug en elektrisk mikser til at blande den fugtige masa harina på lav hastighed, indtil der dannes en dej. Tilsæt gradvis saltet, spisskummen, løgpulver og chilipulver ved at drysse dem over dejen, mens du blander den.
Pisk smurt eller forkort i en separat skål i ca. 3 minutter, eller indtil det er fluffy.
Tilsæt den piskede svinefed til dejen lidt ad gangen, mens du blander den, indtil den er godt kombineret. Blandingen skal dreje sig om konsistensen af jordnøddesmør. Hvis ikke, tilføj mere masa harina, vand eller bouillon efter behov.
Saml og kog Tamales
Saml ingredienserne.
For at samle tamales skal du lægge en skall på en plan overflade. Når du ser på skallet, skal du lægge mærke til formen; de har en smal ende, en bred ende og to lange sider. Spe 1 til 2 spiseskefulde masa-dej (afhængig af størrelsen på skallet) i midten af skallen.
Brug bagsiden af en metalske til at sprede dejen i længderetningen og efterlade ca. 4 tommer plads fra den smalle ende af skallet og ca. 2 inches fra den anden ende. Spred dejen til kanten af den ene af langsiderne og 2 tommer væk fra den anden langside. Forsøg at holde dejen ca. 1/4 tommer tyk.
Spred et par skefulde kyllingfyldning ned ad midten af dejen, og lad mindst 1 tomme dej udsættes for siderne.
Find langsiden med 2-tommer plads uden masa. Fold det over, lidt overlappende på den anden side, så kanterne på dejen mødes. Pakk den ekstra skall på bagsiden. Fold derefter den brede ende hen over toppen og derefter den længere, smalle ende over den brede ende.
Opret strimler af skall ved at klippe eller rive 1/4-inch længder af nogle af de mindre eller ubrugelige skaller. Brug disse til at binde over midten af tamalen for at holde klapperne nede.
Sæt tamales i en dampbåd, der står lodret. (Du kan købe store dampere, der er lavet netop til dette formål, eller du kan have nogle andre ting i dit køkken, som du kan bruge til at skabe den samme effekt. Nøglen er at have en lille mængde kogende vand på bunden af gryden og et dørslag eller noget lignende for at holde tamales væk fra vandet.) Overfyld ikke; udfyld nok, så de alle står lige op.
Damp i cirka 90 minutter. Skallen skal gå af rent og let, når du er færdig. Lad dem køle af, før de serveres. Gentag, gør resten af tamales. (Du kan også fryse godt indpakket tamales og dampe, når du er klar til at spise.)
Opskrifttags:
- tamales
- frokost
- mexicansk
- jul
