Wiley Books
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: tjener 6 til 8
Her er en smuk og lækker terte lavet med en saftigt rig chokoladeganache og friske hindbær. Vi bruger en pâte sablée til den terte skorpe, der har en smøragtig, smuldrende struktur næsten som en cookie.
ingredienser
- Pâte Sablée:
- 250 gram mel til alle formål (sigtet)
- 200 gram smør (skåret i små stykker, let blødgjort)
- 100 gram sukker (sigtet)
- Knivspids salt
- 2 æggeblommer
- ganache:
- 250 ml pisket fløde (1 kop)
- 200 gram halvkød chokolade af god kvalitet (70% kakaotørstof, helst Valrhona, skåret i stykker)
- 25 gram flydende glukose
- 50 gram smør (skåret i små stykker)
- Til samling:
- 200 gram hindbær (modne, friske eller frosne, afrimet og godt drænet, halveret, hvis store)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne dessert opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og bagning.
Lav Pâte Sablée
Saml ingredienserne.
Hæld melet i en bunke på disken og lav en brønd. Læg smør, sukkervarer og salt.
Bland fingrene med, og bland smør det sammen med sukkeret og saltet, tilsæt derefter æggeblommerne og arbejd dem delikat med fingerspidserne. Træk lidt efter lidt melet ind i midten og arbejd blandingen forsigtigt med fingrene, indtil du har en homogen dej.
Brug håndfladen til at skubbe dejen væk fra dig 3 eller 4 gange, indtil den er helt glat.
Rul det til en kugle, indpak det i plastikindpakning, og opkølet, indtil det er klart til brug.
Rul dejen ud til en cirkel, 1/16 til 1/8-tommer / 2 til 3 millimeter tyk, og brug den til at linke en 8 1/2-tommer / 22 centimeter tertring, 1-tommer /2, 5 centimeter høj, placeret på et cookie ark. Afkøl i 20 minutter.
Bag kagen dej
Forvarm ovnen til 375 F / 190 C.
Stik dejen base let med en gaffel.
Line konditoren med vokset papir, fyld med bagebønner og bag "blind" i 20 minutter.
Fjern papir og bønner, sænk ovnindstillingen til 350 F / 180 C og bag i 5 minutter.
Overfør til et trådstativ, lad det stå, indtil det er køligt nok til at håndtere, og løft derefter ringen af.
Lav Ganache
Saml ingredienserne.
Bring cremen langsomt i kog i en gryde på medium varme.
Fjern det fra varmen og tilsæt chokoladen ved hjælp af en ballonpisk til at blande den i, og tilsæt derefter glukosen.
Når blandingen er glat, skal du smøre smøret lidt ad gangen.
Saml konditoren
Saml ingredienserne.
Når kakeskorpen er kold, skal du arrangere hindbærene i wienerbrødskallen og trykke dem let ned med fingerspidserne, så de klæber lidt på bunden.
Hæld ganache over hindbærene for at fylde konditoren.
Lad det køle af, og afkøl derefter syren i køleskabet i mindst 2 timer, før servering.
Brug en meget skarp kniv dyppet i kogende vand til at skære terten i skiver og tør kniven mellem hver skive.
Serveres kolde, men ikke lige fra køleskabet. God fornøjelse!
Tip
- Hvis den er godt indpakket, vil denne delikate, søde rå tærdej opbevares i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i op til 3 måneder.
Genoptrykt med tilladelse fra Desserts af Michel Roux (Wiley 2011).
Ikke mere soggy tærter - hvorfor blind bagning er nøglen til en flassende skorpeOpskrifttags:
- chokolade
- dessert
- fransk
- bage
