The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Sorte bønner er omtrent på størrelse med en ærter, op til 1/2-tommers lange, med den lidt mindre udtalt bådform, der er fælles for nyrebønner. De har en satiny sort hud og et hvidt centrum. Sorte bønner nydes af mange kulturer rundt om i verden og er fyldt med smag og næringsværdi.
Hurtige fakta
- Sorte bønner er også kendt som skildpaddebønner , kaviar criollo og frijoles negros. Disse bønner dateres mindst 7.000 år tilbage, da de var en hovedfødevare i dieterne hos Mellem- og Sydamerikanere. Tørrede sorte bønner kan opbevares på ubestemt tid, men begynder at mister deres fugt efter 1 til 2 år.
Hvad er sorte bønner?
En af mere end 500 sorter af nyrebønner, den sorte bønne er hjemmehørende i Amerika, men er blevet populær rundt om i verden. I Louisiana Cajun og kreolsk køkken er skildpaddebønne blevet en hæfteklam. Sorte bønner er omtrent på størrelse med en aflang ært, op til 1/2-tommer lang, med den lidt mindre udtalt bådform, der er fælles for nyrebønner. Som pr. Deres navn har sorte bønner sort hud og et hvidt centrum. Når de er kogte, har bønnerne en cremet struktur med en stærk, let sød smag. Sorte bønner er ikke dyre at købe, især ikke i bulk, og har en høj næringsværdi.
Sorter
Sorte bønner er bælgfrugter, der inkluderer bønner, ærter, linser og jordnødder. Der er en række typer sorte bønner, herunder Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor og Raven. Sorte skildpaddebønner er de mest almindelige og mest tilgængelige i købmandsforretninger i både tørret og konservesform.
Black Bean bruger
Hermetiske sorte bønner skal skylles inden brug. De kan nydes koldt, kogt, puret eller bagt. Tørrede sorte bønner skal skylles og gennemvædes i vand i to til fire timer før tilberedning. En anden mulighed er en hurtig opsugningsmetode. Bring bønner i kog i masser af vand i to minutter, tag den af varmen og lad stå i en time. Tøm før kogning.
For at tilberede iblødsatte bønner skal du skylle under vand og derefter tilsætte tre dele vand til en del bønner. Kog op og kog derefter i en time til to. Bønner skal være møre, når de gennemborer med en gaffel. Tørrede bønner kan også tilberedes i en komfur eller langsom komfur.
Hvordan man laver mad med sorte bønner
Det kan være nyttigt at lave et stort parti bønner og indarbejde dem i måltider i løbet af ugen. Til morgenmad nydes sorte bønner ofte blandet med æg eller serveres sammen med æg, ris og tortillaer. Sorte bønner er lækre kolde i en salat, moset som en dukkert eller blandet til en veggie-burger. For nydeligere måltider er sorte bønner og ris en klassisk, sort bønne chili er en populær variation på en elsket skål, og sort bønnesuppe er sund og fyldende.
Hvordan smager sorte bønner?
Sorte bønner er bløde, cremede og milde. De har ikke en overvældende smag, og derfor er de gode i så mange retter. De tager på smag fra salt og ingredienserne, de koges med.
Black Bean Substitutes
Det er let at bytte en type bønne til en anden, især i opskrifter som supper, gryderedder eller gryderoller. Nogle vil se helt forskellige ud, have forskellige strukturer og smag. Store nordlige og pintobønner ligner mest sorte bønner i tekstur.
Black Bean Opskrifter
Spis dem varme, kolde eller bages i madvarer. Her er nogle ideer:
Hvor kan man købe sorte bønner
Sorte bønner sælges i de fleste større købmandsforretninger i både dåse- og tørret form. Vælg dåse bønner med intakte dåser, der ikke er rustede, svulmede eller bulede. Hvis du køber tørrede bønner, kan du købe dem i poser med en, fem eller ti pund.
Når du køber i bulk, hvilket er meget billigt, skal du kun købe så meget, som du vil bruge om en måned. Hvis bulkbeholdere er åbne, skal du sørge for, at de er dækket, og at der ikke er tegn på fugt, ødelæggelse eller skadedyr. Små pinholes i tørrede bønner indikerer bugangreb og bør undgås. Undgå skrumpede eller ødelagte bønner.
Opbevaring
Opbevar tørrede sorte bønner i en lukket, lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i op til et år. På trods af deres lange holdbarhed må du ikke blande nye bønner med resterende ældre tørrede bønner, når du genopfylder din tørrede bønne. Tørrede bønner i forskellige aldre laver mad i forskellige satser, da ældre bønner vil tage længere tid at lave mad.
Konserves sorte bønner skal også opbevares på et tørt sted. Undgå at bulke eller slå dåsen. Når de er kogte, kan bønner bo i køleskabet i fire til fem dage.
Kogte sorte bønner fryser meget godt. For at fryse kogte bønner skal du dele de afkølede bønner i lufttætte beholdere og dække med kogevæske. Du kan også vælge at tilføje lidt hvidvineddike (ca. 1 til 1 1/2 spsk pr. Kilo tørrede bønner), hvilket kan hjælpe med at forhindre, at hele bønner splittes, når de er frosne. Du kan fryse kogte sorte bønner i op til seks måneder, men efter tre måneder bliver deres tekstur tør. For at bruge frosne bønner skal du bare optø i køleskabet natten over eller afrime i mikrobølgeovnen.
Ernæring og fordele
Sorte bønner er en sund tilføjelse til de fleste diæter. De er især gode til veganere og vegetarer, fordi de er meget proteinrige. Der er endda nogle gode veganske brownie-opskrifter, der bruger sorte bønner i stedet for æg. Disse bønner er også fyldt med fiber, som understøtter fordøjelses- og hjerte-kar-sundhed. Bønner indeholder komplekse kulhydrater og protein, hvilket bidrager til en fuld, tilfreds fornemmelse. De er også fulde af vitaminer som B6.
Mens bønner kan producere oppustethed og gas, er der måder at undgå dette. Hermetiske bønner er normalt lettere at behandle end tørre bønner. Blødgøring af bønner natten over før madlavning kan også hjælpe, ligesom medicin der ikke er købt, som Beano.
Sådan erstattes tørrede bønner til konserves
