fcafotodigital / Getty Images
Spansk mad varierer efter region og sæson, men der er et dusin ingredienser - inklusive krydderier og urter - der igen og igen vises, at for folk, der planlægger at tilberede spanske opskrifter meget ofte, er det værd at holde på hånden. De overlapper også markant med de primære pantry-ingredienser i portugisisk madlavning, så du kan nyde begge former for madlavning problemfrit - begge køkkener har en masse skaldyr, enkle tilberedninger og geniale variationer på hæfteklammer.
Det er vigtigt, at det spanske køkken helt adskiller sig fra det mexicanske køkken. For eksempel, mens tortillas er centrale spillere i begge køkkener, i Mexico, er en tortilla en cornmeal-fladbrød; i Spanien er det en kartoffelomelet.
-
Olivenolie
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Spansk madlavning bruger en masse olivenolie. En masse. Det bruges i forbindinger og til at dryppe på grillet kød og skaldyr. Det børstes på brød til forskellige tapas. Det bruges til at dække og konservere ansjoser, oliven og peber. Kartoflerne i tortillas koges i det. Mange ting bliver stegt i det. Det er lige så vigtigt for paella som for gazpacho.
Kort sagt, hvis du laver mad i spansk mad, vil du gerne have masser af høj kvalitet olivenolie til rådighed.
-
Paprika & peberfrugter
Luisella Sem / EyeEm
I modsætning til mexicansk køkken, har spansk køkken ikke en masse chilier. I stedet anvendes paprika - pimentón lavet af tørret og malet sød peber - liberalt. Det er det krydderi, der findes i alle slags retter. Ethvert udstyret spansk køkken holder mindst tre slags paprika til rådighed: mild eller sød, krydret eller varm og røget (lavet af maletørret og røget peberfrugter). Det bruges til at smage og farve alle slags retter, inklusive enkle kylling- eller fiskeretter.
Sammen med paprika bruges konserverede og jarred peber, også kendt som piquillo peber, til ting, og konserverede guindilla peber bruges til at tilføje en mild varme til nogle regionale opskrifter. Friske sauterede Padron-peber er en populær tapas i Galicien.
-
safran
Ria Osborne / Getty Images
Safran, det tørrede stigma af krokusblomster, har en karakteristisk smag og farver alt, hvad det berører en gylden gul-orange. Safran er vigtig for spansk madlavning, om end kun fordi det er en nøgleingrediens i traditionel paella.
Det er meget dyrt, men heldigvis er det muligt at købe i meget små mængder og lidt går langt.
-
ansjoser
Dorling Kindersley / Getty Images
Ansjovis eller boquerones er populære i Spanien. Friske stegt eller marineret i eddike.
Hermetiske konserverede, jarred eller saltede ansjoser bruges derimod til at krydre alle slags retter, fra salatdressinger til tapas.
-
Hvidløg og løg
Steve Brown Fotografi / Photolibrary / Getty Images
Man ville være hårdt presset for at finde meget spanske opskrifter, der ikke indeholder hvidløg og / eller løg. Hold friske på hånden, opbevaret på et køligt, mørkt sted for at bevare deres smag, hvis du planlægger at tilberede spansk.
-
Skinke (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Der er mange typer spansk skinke, men de to vigtigste, du skal kende, er Jamón serrano og Jamón Ibérico. De er begge lufthærdede skinker, der ligner prosciutto. De er tyndt skiver, serveres ofte på egen hånd og kan også bruges i andre retter og til at lave enkle tapas.
-
Urter
Riou / Getty Images
Løvblad, rosmarin, oregano og peberkorn bliver regelmæssigt opfordret til i spanske opskrifter. Hold dem ved hånden og klar til at gå. Frisk persille bliver også brugt meget, men du har brug for den frisk, så køb den frisk efter behov.
-
oliven
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Oliven serveres meget i Spanien - uanset om de serveres af sig selv eller som en almindelig ingrediens, når de laver mad. Opbevar en række oliven i køkkenet - selv dåse, aromatiserede og udstoppede er populære i Spanien. De er især nyttige til at skabe hurtige tapas.
-
Sherry Vinegar
Gary Ombler / Getty Images
Sherry eddike er, som navnet antyder, eddike fremstillet af sherry - en type vin fremstillet i Jerez-regionen i Spanien. Det har en skarp smag, der er meget nyttig i forbindinger og saucer, og det er en nøgleingrediens i traditionelle spanske gazpacho-opskrifter. Se efter det i specialforretninger, eller erstatt en rødvineddik i høj kvalitet.
-
Spansk Chorizo
Juanmonino / Getty Images
Spansk chorizo er en pølse, der er meget aromatiseret med pimentón eller paprika. Det er hærdet og hårdt, ligesom salami. Udskift ikke mexicansk chorizo i stedet: Mexicansk chorizo er en frisk (rå), løs pølse, der kræver madlavning.
-
Spansk ost
Juanmonino / Getty Images
Spanien er fuld af en bred vifte af regionale oste. Fra frisk og blød til alderen og hård og fra komælk til gedemælk til fåremælk (såsom landets berømte Manchego). Det bruges undertiden som ingrediens, men ostens vigtigste rolle i Spanien er at skives og spises som den er eller bruges til at konstruere hurtige tapas.
-
Tomater (konserves) & tomatpasta
Granen
En smule tomat her og en smule tomatpuré der… tomater dukker op i mange former i spansk madlavning. Når de er i sæsonen, bliver friske tomater omdannet til gazpacho og skåret som salater. Men konserverede tomater og tomatpasta af høj kvalitet bruges året rundt.
