Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- I alt: 5 timer
- Forberedelse: 60 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Udbytte: 6 portioner
Traditionelt tjent som et første kursus til store begivenheder som bryllupsmat, juledag eller nytår, er tysk oxtail-suppe en særlig godbid. En rig oksekød- og grøntsagsbuljong med paprika og peber til at tilføje en lille bid og Madeira og fløde til at runde alt ud. Denne suppe tager et stykke tid at lave, men er en ægte smagsekstravaganza.
Der er to hovedversioner af Oxtail-suppe, den ene er en klar bouillon med oksekødstykker, men denne opskrift laver en "gebundene" -version, fortykket med lidt mel og fløde.
ingredienser
- 3 til 4 spsk olivenolie (eller "Butterschmalz")
- 2 til 3 pund oxtailben fra slagteren
- 1 til 2 pund suppeben
- 1 til 2 porrer (rengøres og skiver)
- 1 til 2 løg (hakket)
- 3 til 4 gulerødder (skiver)
- 1/2 af en sellerirot (selleri; eller 3 til 4 stilke selleri, rengjort eller skrælmet og hakket)
- 1 persille rod (eller pastinak, skrællet og hakket)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk malet paprika (såsom skarp eller sød ungarsk paprika)
- 1 kop tør, rødvin
- Dash salt
- Dash peber
- 2 laurbærblade
- 5 hele nelliker
- 5 einebær
- 1 stilk frisk timian (eller 1 tsk tørrede timianblade)
- Valgfrit: strejf Cayennepeber
- 3/4 kop fløde
- 1 spsk mel til alle formål eller brun rismel
- Valgfri garnering: persille (tørret eller frisk)
Trin til at gøre det
Mindst 6 timer før servering eller dagen før servering:
Saml ingredienserne.
Vask suppe knogler og oxtail knogler fri for snavs og klap tør. Varm olie i en stor hollandsk ovn eller stegepande og brune knogler med kød på alle sider ved medium varme.
I mellemtiden skal du rense og hakke dine grøntsager. Persille rod, selleri og purre er valgfri, hvis du ikke kan finde dem, øg selleri, løg og gulerødder til at gøre 6 kopper hakkede grøntsager. Disse skal smage den stærke oksekød bouillon og kasseres senere.
Fjern oksekødet fra gryden, tilsæt om nødvendigt olie og brun grøntsagerne i flere minutter. Tilsæt tomatpuré og malet paprika til brun i 1 minut. Lad dem ikke brænde! Tilsæt rødvin og nedbryd panden, skrap alle de brunede bits op.
Hvis gryden er stor nok, tilsættes kødet tilbage i grøntsagerne. Ellers finder du en bestandspande til at holde alle knogler og grøntsager, eller deles i to gryder for at simre.
Tilsæt hele krydderierne og en tsk salt og lidt malet peber. Tilsæt vand for at dække alt, og lad buljongen simre i 2 til 4 timer eller mere på den laveste indstilling på din komfur.
To timer før servering:
Når kødet er mørt, skal du fjerne knoglerne til et fad til afkøling.
Hæld buljongen gennem en sil, og kasser grøntsagerne. Du skal have 6 til 8 kopper bouillon.
Afkøl bouillon og fjern laget af fedt på toppen. Dette kan også gøres natten over, hvilket gør dette til en god suppe at gøre frem og færdig lige før servering.
Når knoglerne er kølige nok til at håndtere, skal du fjerne kødet og hugge det i bidstore stykker. Kast resten af knogler og brusk. Køl kødet ned til det sidste trin.
En halv time før servering:
Saml ingredienserne.
Genopvarm buljongen forsigtigt på komfuret. Tilsæt 2 spsk Madeira eller tør sherry. Tilsæt frisk malt peber og 1/4 tsk cayennepeber. Tilsæt salt efter smag, 1/2 tsk ad gangen.
Bland spiseskefuld mel med et par spiseskefulde fløde for at gøre en opslæmning. Hæld i den forsigtigt simmerende suppe under omrøring konstant for at undgå klumper. Larm i 10 minutter.
Tilsæt resten af fløden og kødet. Varm igennem, men kog ikke.
Serveres som første gang med en varm baguette og persille drysset ovenpå. God fornøjelse!
Opskrifttags:
- Tomat
- appetitvækker
- tysk
- fødselsdage
