Valmue frø er vildt populære i Østeuropa og forekommer i alt fra søde til krydret mad. For mange østeuropæere, især polakker, ukrainere, ungarere, russere, litauere, slovakker, tjekkere og slovensere, er valmuefrø et symbol på rigdom, hvor de små frø repræsenterer mønter. De figurerer fremtrædende ved juletid og nytår og udtrykker håb om velstand i det kommende år.
Den mest populære konditor er sandsynligvis valmuefrørulle, også kendt som valmuefrøstrudel og kendt forskellige som:
- makowiec i Polen mákos bejgli i Ungarn bulochki s makom i Rusland makový závin i Tjekkiet makovník i Slovakiet aguonų vyniotinis i Litauen makovnjača i Kroatien ruladă cu mac eller ruladă cu nuci i Rumænien
Valmue frørulle er en uundværlig dessert til ferien, især jul og påske.
Mange østeuropæere dyrker den orientalske række valmuer, der kaldes Papaver somniferum, i deres organiske haver (ingen pesticider eller herbicider) med den specifikke hensigt at høste frøene fra den tørrede frø pod eller kapsel. Testen for at vide, om bælgen er klar, er at ryste den. Hvis frøene kan høres skramle rundt, er de klar.
Hermetisk fyld af valmuefrø fås på markeder i Østeuropa, men den bedste smag opnås ved at slibe ens egen i en slibemaskine, der er specielt lavet til valmuefrø. Prøv en af disse valmuefrøopskrifter.
-
Poppy Seed Grinder
Regndråb / Getty-billeder
Østeuropæere kan lide at drysse hele valmuefrø på brød, ruller og småkager og i salatdressinger, men oftere end ikke males de eller knuses for at frigive deres smag i en speciel kværne eller mørtel og stempel og bruges i kager eller sammen med smør nudler. Den mest populære anvendelse er sandsynligvis i kager, der er kendt som valmuefrøruller eller valmuefrøstrudeller.
Inden du kommer i gang, skal du sørge for at have de rigtige værktøjer til at arbejde med valmuefrø. En gammeldags, håndsvinget valmuefrøslibemaskine er den bedste at bruge til at omdanne valmuefrø til den pasta, der er nødvendig til så mange østeuropæiske opskrifter. De fleste elektriske såmaskiner gør bare ikke det trick at frigive olierne fra valmuefrøene, som en manuel fabrik gør.
-
Valmue frø rulle eller valmue frø Strudel
Verdina Anna / Getty Images
Valmue frørulle eller valmuefrøstrudel er populære i mange slaviske og balkanske lande. Denne dessert, som er populær ved juleaften og til andre helligdage, fremstilles ved at rulle en sød gær-hævet dej rundt om valmuefrø, som måske ikke indeholder rosiner. Nogle opskrifter kræver en flad glasur på toppen, mens andre serveres almindeligt. For dem, der ikke kan fordøje hvedemel, er glutenfri valmuefrøruller gode alternativer.
-
Valmuefrø med nudler
Westend61 / Getty Images
Nudler med poppyseeds er typisk en af de traditionelle retter, der serveres til slavisk juleaften som polsk wigilia. Opskrifter varierer efter region og land. Nogle tilføjer nødder, kandiseret appelsinskræ eller rosiner, men en ting, der ser ud til at forblive konstant, er, at der bruges hjemmelavede nudler. Denne skål er ofte en erstatning for kutia (kogt hvedepudding, se nedenfor). På polsk er valmuefrø med nudler kendt som kluski z makiem, og slovakker kalder dem rezance s makom.
-
Valmuefrø og brødboldopskrifter
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Gærbrødkugler kendt forskellige som bobalki, bobalky, babalki og babalky er bagt dejkugler. De kan serveres sød med formalet valmuefrø og honning, eller krydret med surkål og løg. Valmuefrø og brødboldopskrifter er en favorit til Slovakisk, Carpatho-Rusyn og ukrainsk aftensmad og under fasten, men disse lette og luftige dejkugler er lækre når som helst på året.
-
Valmuefrø kogt hvedepudding
Granen / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna eller valmuefrø kogt hvedepudding bestående af hel eller krakket hvede (ris til aristokratiet!), Honning og nødder (og sommetider rosiner, valmuefrø og fløde) er typisk det første kursus, der serveres ved den polske julaftemiddag kendt som wigilia.
Der er hundreder af variationer for kutia, og det findes i andre kulturer, herunder Rusland, Ukraine, Litauen og Slovakiet. I Serbien er det kendt som koljivo, i Rumænien coliva, i Bulgarien kolivo, i Grækenland kollyva, i Mellemøsten kahmieh, i Armeniens anoushabour og på gammelengelsk). Ikke alle kogte hvedepuddinger indeholder imidlertid valmuefrø.
-
Birkes
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Dyrkning af valmue stammer fra 1400 f.Kr. på Kreta. De tidlige egyptere pressede frøet i en madolie, og gamle romere blandede dem med vin og honning til olympiske atleter og til hjemmebrug.
Honningkager med valmuefrø stammer fra det første århundrede e.Kr. og takket være korstogene og krydderihandlen nåede valmuefrø Europa og blev gjort til et populært spredning i middelalderen.
Vidste du, at der er cirka 900.000 valmuefrø i 1 pund? Disse runde, sorte frø er faktisk nyreformet og skiferblå i farve. De har en nøddeagtig smag, især når de ristes. Foruden den blå sort findes der hvide valmuefrø, men de bruges generelt i Indien.
