Cindy Prins / Getty Images
-
Skær en X-form i bunden af tomaten
Granen / Danilo Alfaro
Tomatkoncassé (udtales "conk-a-SAY") henviser til tomater, der er skrællet, podet og groft hakket.
Det gør vi, fordi tomatfrø kan smage bittert, og huden kan være sej og svær at fordøje, især når tomaterne er meget friske. Når vi er færdige, ender vi med terninger, hudløse, frøfrie tomater, som du derefter kan bruge i saucer, salater, æggekage eller enhver anden opskrift. Det færdige produkt er ækvivalent med dåse terninger på dåse, kun meget friskere.
Til at begynde med skal du fjerne tomatens stilk (hvis den har en), vende den over og skære et "X" i bunden, som det ses her. Skær ikke for dybt - lige nok til at score huden.
-
Anbring tomat i kogende vand
Granen / Danilo Alfaro
Denne proces med kort nedsænkning af tomaten i kogende vand kaldes blanchering, og det hjælper med at løsne huden.
Du kan også blanchere tomater i varmt fedt i en frituregryde - bare et par sekunder i det varme fedt ville gøre susen.
-
Fjern tomaten efter ca. 30 sekunder
Granen / Danilo Alfaro
Efter cirka 30 sekunder (give eller tage, afhængigt af hvor frisk tomaten er) i det kogende vand, ser du huden begynde at krølle sig sammen, hvor du klipper "X". Det betyder, at det er gjort. Du ønsker at have en skål isvand ved siden af.
-
Dyk tomat i vandbad
Granen / Danilo Alfaro
Isvandet forhindrer tomaten i at koge. Dette trin i blancheringsprocessen kaldes undertiden "chokerende" tomaten (eller hvilken som helst grøntsag der blancheres). Stød er en passende reaktion på at blive dyppet ned i isvand.
-
Overfør afkølet tomat til dit skærebræt
Granen / Danilo Alfaro
Når den er kølet af, skal du fjerne tomaten fra isvandet og overføre den til dit skærebræt. Lad det ikke være i vandet for længe, eller det kan blive vandfyldt. Du kan se, hvor løs huden er.
-
Tomathuden skrælter let af
Granen / Danilo Alfaro
For øvrig kan du bruge den samme procedure for at få huden væk fra andre fødevarer. Du blancheer muligvis ferskner for at fjerne huden, før du bager dem f.eks. I en tærte. Nødder som mandler, hasselnødder og pistacienødder blancheres ofte for at fjerne deres hud, som kan være bitter, før de bruges i andre opskrifter.
-
Skær tomaten i halvdelen og pres frøene ud
Granen / Danilo Alfaro
Sørg for at skive tomaten vandret (dvs. langs ækvator), ikke gennem stilken. Nu kan du enten skubbe frøene ud eller øse dem ud med din finger.
-
Den færdige tomatkoncassé
Granen / Danilo Alfaro
Nu skal du bare give den skrællede, frøfrie tomat en hård hugge, og du er færdig. Konkasserede tomater er meget lettere at terninger, fordi det er den irriterende hud, der normalt forårsager besværet.
Når du laver mad med koncentrerede tomater, vil du opdage, at dine retter ikke bliver så vandige, som om du lige brugte terninger, rå tomater. Hvis du nogensinde har forsøgt at fremstille røræg eller en omelet med terninger med tomater, ved du, hvad jeg mener.
