Krug Studios / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 2 til 3 kopper (8 til 12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 220 | Kalorier |
| 18g | Fed |
| 14g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 til 3 kopper (8 til 12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 220 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 18 g | 23% |
| Mættet fedt 3g | 13% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 589 mg | 26% |
| Samlet kulhydrat 14g | 5% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Ældre generationer af græske kokke fikserede denne opskrift ved hjælp af en morter og en pistil for først at lave en pasta med hvidløg og salt og derefter tilføje de andre ingredienser for at skabe den ønskede purétekstur. I dag bruger de fleste kokke ofte en madprocessor eller håndmikser, hvilket gør tingene meget lettere og tager meget mindre tid! Skordalia (også stavet skorthalia; på græsk: σκορδαλιά udtalt skor-thal-YAH) kan også fremstilles med brød, men kartoffelversionen er mere alsidig, da den kan fungere som hvidløgmos kartofler.
Server denne sauce med en lang række fødevarer, såsom stegte torsk, hamburgere, grønne grøntsager og rødbeder. Du kan også nyde det bare som en dukkert med brød.
ingredienser
- 1 spsk salt
- 1 1/2 pund kartofler til kogning
- 1/2 tsk frisk malet sort peber
- 6 til 12 fed hvidløg (hakket eller revet, efter smag)
- 1 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/3 kop rød eller hvidvin eddike i god kvalitet
Trin til at gøre det
Tilsæt saltet til en stor gryde med vand. Skræl kartoflerne og kog i det saltede vand, indtil det er godt gjort og kan let gennembores med en gaffel. Placer i et dørslag at dræne.
Sæt kartoflerne tilbage i gryden og drys med peber og mos til at kombinere.
I kartonblandingsskålen i en foodprocessor (eller med en håndmikser) purér kartoflerne og hvidløg, indtil de er godt blandet, ca. 30 til 45 sekunder. Tilsæt stadig olivenolie og eddike, skift langsomt mellem dem, smag, mens du går, indtil blandingen er glat. Skorthalia skal være cremet og tyk. Hvis det bliver for tykt, tilsættes lidt koldt vand (men ikke mere end 1/4 kop).
Skordalia er et spørgsmål om smag, nogle foretrækker en mild hvidløgssmag, mens andre foretrækker en stærk hvidløgssmag. Hvis smagen er for stærk, øg antallet af kartofler lidt. Hvis smagen ikke er stærk nok, øg hvidløg.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
At forberede for hånd
Mos kartofler med hvidløg ved hjælp af en kartoffelmaskine. Drys olivenolie og eddike langsomt i, skift mellem dem og mos godt. Tilsæt peber. Denne version kan være kornigere, men smagen er vidunderlig!
Tilgang
I forskellige regioner i Grækenland tilsættes valnødder eller mandler. Hvis du har lyst, skal du tilføje en kop fint hakkede valnødder eller mandler til fødevareprocessoren i begyndelsen med kartoflerne, og tilsæt en citronsaft til væskerne. Konsistensen vil stadig svare til tyk ketchup, men kornet på grund af nødderne.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- hvidløgsdyp
- appetitvækker
- græsk
