Doris.H / Getty Images
Shopping til græsk fetaost kan være lidt mere end forvirrende. På trods af Den Europæiske Unions afgørelse i 2005, der begrænser brugen af navnet "feta" til Grækenland, er markedet stadig fyldt med ost mærket "feta" fra EU-medlemslande som Frankrig og Danmark. Feta kan også findes fra Rumænien, Bulgarien og USA
Med henblik på denne artikel skal vi tale om græsk feta - den lækre saltost, der er fremstillet af får eller gedemælk, eller en kombination af de to. Mange af de andre fetaost på markedet - og endda nogle græske eksportfetaer - er fremstillet af komælk, og smagen falder langt under den originale version.
Hvad man skal kigge efter i græsk Feta
Hvis du vil tilberede en traditionel græsk opskrift med autentisk smag, skal du kigge efter feta fremstillet i Grækenland eller fremstillet i den græske tradition med disse egenskaber:
- Lavet af får- eller gedemælk eller en kombination Hule blokke (eller mursten eller tykke skiver, ikke smuldrede) Almindelig, ikke krydret
mærker
Mærkerne af græsk feta, der oftest findes på de amerikanske markeder, er:
- DodoniMt. VikosBarrel-aldret græsk feta (sælges ofte uden mærke) i specialforretninger og delikatesseforretninger
Prisklasse
Selvfølgelig er det lækkert og autentisk, men det kan også være dyrt. Disse importerede oste kan koste overalt fra $ 7 til $ 10 pr. Pund, når de købes i et pund eller mindre mængder, og hvis du er en fan af feta, kan prisen være en snublestein. Løsningen? Køb i store mængder og opbevar den. Feta sælges ofte i store mængder, og prisen kan falde dramatisk.
Hvor kan det købes
De fleste kæde-supermarkeder sælger feta i små pakker, så hvis du ønsker større mængder, skal du kigge andre steder. Det græske og Mellemøstlige marked er en løsning, og online butikker, der sælger græske produkter, er en anden. Prøv også at bruge din foretrukne søgemaskine til at finde "fetaost."
Sådan opbevares
Feta skal altid beskyttes mod udsættelse for luft, hvilket får den til at tørre ud og får smagen til at skærpe sig eller sur.
- Opbevares i saltlage: Feta sælges ofte i blokke pakket i en saltopløsning (stærkt saltet vand). Det kan opbevares nedkølet, dækket med saltvand i ganske lang tid. Hvis mængden af saltvand under brug falder, tilføjes mere. For at fremstille en saltlage skal du blande 1 pund kosher salt med 1 gallon vand. Saltet opløses muligvis ikke helt, men det er okay. Opbevares i papir: Fetaldrende feta, der sælges direkte fra tønden, kan indpakkes i et letvægtspapir og derefter i en plastik top-taske. Opbevar feta i papiret, selv når det bliver tåget fra ostens fugtighed, og opbevar begge i en plastikpose eller plastfolie. Opbevares i olivenolie: Dette kaldes ofte "marineret feta", og afhængigt af hvordan du planlægger at bruge osten (fantastisk til salater), kan dette muligvis være løsningen på mindst en del af din feta. Anbring feta-bidder i glasskruer til en halv tomme af toppen og dæk helt med olivenolie. Forsegl tæt og opbevar. Må ikke køles i køleskab. Frys: Feta kan fryses, men strukturen ændrer sig lidt. Efter afrimning skal du bruge denne feta til at smuldre på salater eller i kogte retter i stedet for som skiver. Pakk ind i lufttæt plastemballage før frysning. Optøning i køleskabet uden at fjerne indpakningen. Opbevares i saltlage eller olivenolie, når den er afrundet.
For salt til din smag
Hvis græsk feta er for salt til din smag, tag det stykke, du vil bruge, og blødgør det i en blanding af halvt vand og halv frisk mælk i 1 time. Fjern, tør og smid vand-mælkeblandingen (medmindre du bruger den til brødfremstilling).
