Afskalning af bønner, også kendt som suppebønner, kan tørres og opbevares til senere brug, i modsætning til polsbønner som grønne bønner eller voksbønner. Friske beskydning af bønner er imidlertid en vidunderlig behandling, behøver ikke at blive gennemvædet natten over og kan tilberedes på få minutter. Friske afskalningsbønner, ligesom italienske smørbønner, kendt som limabønner, er i sæsonen og er tilgængelige når som helst fra juli i varmere klima til september eller oktober i koldere områder.
Skall dem og kog dem i supper med grøntsager og kerner, briser dem som en side skål til kylling, oksekød eller svinekød, eller brug dem som en vegansk eller vegetarisk hoved med en side af ris og skiver avocado.
-
Hvad er afskalning af bønner?
Tranebærbønner. Foto © Molly Watson
Afskalning af bønner kommer i bælg, ligesom de mere almindeligt tilgængelige stangbønner. Deres bælge er tykkere, da bønnerne indeni har en tendens til at være lidt større, og den udvendige struktur er tørre end andre skaller. Tranebærbønner er navngivet efter deres lyse skarlagenrød bælge og er de mest almindeligt tilgængelige beskydningsbønner. Når de koges, bliver de til en kedelig brun farve, men med en lækker jordagtig smag. Fava-bønner beskriver bønner, da de kan dyrkes til modenhed, skales og tørres.
-
Sådan vælges beskydningsbønner
Tranebærbønner. Patrizia Savarese / Getty Images
Afskalning af bønner, i modsætning til de fleste produkter, skal bare tørres lidt ud, når du køber dem. For grøn og for frisk betyder, at bønnerne indeni ikke er modne nok. Kig efter bælg, der begynder at tørre lidt, men ser friskplukket ud takket være deres grønne stammeende. Som med de fleste produkter, valgte man at beskydde bønner, der føles tunge for deres størrelse, undgå skaller med brunfarvning eller noget der føles for blødt. Gå efter de ujævne bælg med fyldige, fedtbønner inde.
-
Sådan skal man beskytte bønner
Purple Royal Burgundy Beans. LazingBee / Getty Images
Afskalning af bønner skal, som deres navn antyder, være meget let at afskalde. Modne bønner skal være fyldige nok, så poden springer lige åbent med en let klemme. Du kan derefter lynlåse bønnerne ud ved at køre fingeren ned ad indersiden af bælgen.
-
Sådan opbevares beskyttelsesbønner
Shellede Cannellini-bønner. Valmue Barach / Getty Images
Opbevar ikke-afskalede beskyttelsesbønner i en papirpose, eller indpak de løst i plast; opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til at skal. Skaldede bønner skal holdes dækket og kølet og opbevares i op til tre dage før brug. Men jo hurtigere du bruger dem, jo bedre er tekstur og smag.
Afskalede friske afskalningsbønner fryser smukt. Læg beskyttede bønner i et enkelt lag på en bageplade og frys, overfør derefter til en forseglelig plastikpose og frys i op til seks måneder.
-
Sådan bruges afskalningsbønner
Braised Shelling Beans. Claudia Totir / Getty Images
Shelling bønner er gode i vegetariske supper og gryderetter, men også kombineret med kylling og oksekød og korn som quinoa, farro eller bulgur. Kog dem i saltet vand med friske urter, lad dem køle af, og lav en salat med enhver sæsonbestemt frisk grøntsag.
I modsætning til deres tørrede modstykker, skal afskalning af bønner ikke en blødgøring inden brug. De fleste friske afskalning bønner kræver 20 til 30 minutter at tilberede, så føj dem til opskrifter i overensstemmelse hermed for at undgå overcooked og grødede bønner. Friske afskalningsbønner er også lækre brusede og krydret med friske urter og ekstra jomfru olivenolie.
