Xian lammekebab-opskrift. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com
Mange kinesere er bange for at spise lam, fordi lam er et ret stærkt smagskød, og mange kinesere er bange for den specielle lammesmag. Så hvis du leder efter kinesiske lambaserede opskrifter, har du ikke for mange autentiske opskrifter.
Men nogle steder i Kina elsker lokalbefolkningen absolut at spise lam. Byer og regioner inkluderer Xi'an, Xinjiang og det meste af det nordlige Kina.
Da jeg var ung rejste jeg til Xi'an med mine forældre, og det er første gang, jeg prøvede en Xi'an-lammeburger og en X'ian-lammebuljong og den utrolige Xi'an-lammekebab. Jeg havde aldrig prøvet noget lækkert lam, der var så lækkert før.
Jeg rejste til Xi'an igen med min mand i 2007. Vi rejste faktisk rundt i Kina i en hel måned, og vores foretrukne madhukommelser var de forskellige fødevarer fra Shanghai og de fantastiske lambaserede fødevarer på det, der kaldes muslimsk gade. Jeg har skrevet en artikel her om vores madoplevelser i Xi'an.
Hvis du planlægger at rejse til Kina, kan jeg ikke anbefale Xi'an nok. Ikke kun er maden fantastisk og arkitekturen smuk (de forskellige tårne rundt omkring i byen er fantastisk), Terracotta-hæren er bosiddende i Xi'an.
Min favorit lamopskrift, som nævnt ovenfor, er Xi'an lammekebab og Xi'an lammeburger. Når du har prøvet begge retter, vil du aldrig glemme smagen af disse to retter resten af dit liv. I Kina kunne du i det mindste i 2007 gå på et fly med stort set enhver form for mad, du ville have.
På en flyvning gik en mand ind på et fly med et kogende varmt karbad med nudler (tænk kinesisk potnudle). Så den sidste dag i Xi'an, hvor vi boede i cirka 5 dage, løb vi hurtigt til Muslim Street, købte et halvt dusin burgere og fløj derefter tilbage til Shanghai, hvor min familie boede. Min far elskede disse burgere, så jeg overraskede ham med nogle få. Det er nok at sige, at de ikke varede længe!
I Kina blev lam gjort populært på grund af indflydelsen fra mongolerne, der erobrede Kina i det 13. århundrede e.Kr. under Genghis Khan. Mongolierne erobrede Kina og etablerede Yuan-dynastiet, der havde store indvirkninger på den kinesiske kultur og dets historie.
Nedenfor er nogle lækre lamopskrifter:
Xi'an Lamb Kebab-opskrift
Lækker Xi'an lammekebab-opskrift.
Asparges i Californien og lam
En let opskrift med lam-omrørning, der kommer fra den californiske asparges-kommission: Lammet skæres på tværs af kornet, hvilket gør det ekstra mørt. Derefter omrøres den med asparges i en smagfuld sauce.
Hunan Lamb
Dette er en lækker, stærk aromatiseret krydret lammestekfad fra Hunan. Hunan køkken, også kendt som Xiang køkken, er en af de otte store traditioner med kinesisk køkken (八大 菜系), Hunan køkken er berømt for sin varme og krydret smag. Nogle synes, Sichuan-køkkenet er varmt, men det er ikke helt sandt. Sichuan køkken fokuserer på "bedøvende smag", mens Hunan / Xiang køkken fokuserer på "tør varm" eller "rent varm".
Mongolsk hot pot med lam
En klassisk nordkinesisk skål, Mongolsk Hot Pot, er traditionelt fremstillet med fårekød. Den nemmeste måde at forberede bouillon er simpelthen at købe et ben af lam og opvarme det i kogende vand, inden det skiver. Kyllingbuljong kan dog erstattes. For de bedste resultater skal du bruge en fast bønne ostemasse. (for at lære mere om, hvordan man laver hot pot, se min funktion “Femogtyve tip til madlavning af hot pot”)
Mongolsk lam med forårsløg
Mongolsk lam er en populær skål i det nordlige Kina. Denne opskrift lærer dig en meget enkel og hurtig måde at tilberede denne lækre røre-lamskål i mongolsk stil.
Mongolsk lam
Dette er en anden opskrift, der viser dig forskellige metoder til, hvordan du tilbereder denne lækre mongolsk lamskål.
