BJI / Blue Jean Images / Getty Images
-
Hvad du har brug for for at fremstille kinesiske grønne bønner
Barry Wong / Getty Images
Dette er den populære kinesiske restaurantretter med omrørt stegt grønne bønner. Det kommer fra Szechuan-regionen i det vestlige Kina, og ligesom mange Szechuan-retter er meget krydret.
Hemmeligheden bag at lave kinesiske grønne bønner er en madlavningsteknik kaldet ”tør-stegning” ( gan bian ) eller stege de grønne bønner, indtil huden begynder at "pucker" og blive brun. Dette gør dem ekstra øm.
Du kan tilberede denne skål, der serverer fire personer, der bruger grønne bønner (også kaldet strengbønner eller snapbønner), haricots verts eller kinesiske lange bønner (afbildet på billedet).
-
Forberedelse af ingredienserne
- Vask 1 pund kinesiske lange bønner, haricot verts eller grønne bønner, dræne grundigt, og trimm toppe og bund. Skær de grønne bønner på diagonalen i skiver, der er ca. 2 inches lange. Skær hvidløg til lige 1 spsk, ingefær til 1 spiseskefuld og finhakk de hvide dele af to grønne løg. Sæt til side.
-
Tør-stegning af de grønne bønner
- Varm 1 spsk olie over medium varme i en wok eller stegepande. Tilsæt de grønne bønner og omrør, indtil de begynder at krympe eller "pucker" og bliver brune (6 til 7 minutter i lange bønner).
-
Dræning af grønne bønner
Fjern de grønne bønner fra wok og tøm i et dørslag eller på papirhåndklæder.
-
Madlavning af aromater
Varm 1 spsk olie i wok på høj varme. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær og grønne løg.
Rør om i nogle sekunder, tilsæt derefter 1/2 tsk chilipasta og omrør i nogle få sekunder indtil aromatisk.
-
Den sidste berøring
BJI / Blue Jean Images / Getty Images
- Tilsæt de grønne bønner og 1 spsk mørk sojasovs, 1/2 tsk sukker, 1/4 tsk salt, eller efter smag, og peber efter smag, hvis du bruger. Rør alt sammen, og smag og juster krydderet om ønsket. Serveres varmt. Kinesiske grønne bønner vil være en fremragende akkompagnement til denne opskrift på mapo tofu.
