Ray Kachatorian / Getty Images
Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck kommer fra koens skulderområde. Dette kød indeholder en stor mængde kollagen og andet bindevæv, som kan være årsag til, at det bliver hårdt, når det koges hurtigt på en grill, men bliver ret ømt, når det koges med langsomme metoder som stivning, stewing eller ristning. Chuck bøf bruges ofte til at fremstille hakket oksekød. Cube Steak - Cube bøf er normalt lavet af øverste runde, der er taget fra ko store muskler. Cube bøf udbydes og blødgøres ved at dunke med tunge pallerister eller andre mekaniske metoder, og er navngivet efter indrykkerne i kødet. Filet Mignon - Denne bøf er skåret fra indrefilet, som er en lille, meget mager og øm muskel, der løber langs koenes bagside. Fordi indrefilet er lille og det mest øde kød på koen, er det som regel det dyreste. Det er bedst at tilberede filet mignon i en kort periode, så det ikke tørrer ud. Flank Steak - Flank steak er en lang, flad kødkød taget fra koens mave. Selvom dette snit er ret smagfuldt, har det en tendens til at være hårdere end andre stykker oksekød. Det er bedst, når det marineres, koges over høj varme som en grill eller langsomt brød og skives mod kornet. Hanger bøf - Ligesom i smag og slankhed som flanke og nederdel bøffer, er bøjle bøf et udbenet snit, der er bedst, når det marineres og grilles. Skær og brug dem til retter som bøf-tacos. New York Strip Steak - En New York Strip-bøf svarer til et porterhouse eller en T-bone-bøf, men uden filet eller indrefilet påsat. Denne smagfulde kødkød er ideel til grilling eller kogning og er en favorit bland bøfelskere. Denne bøf, der er skåret fra den bageste del af ryggen, kan også benævnes en øverste lændesteak eller en klubbiff, hvis den er udbenet. Porterhouse Steak - Denne bøf er en kombination af to dele: strip bøf og indrefilet. Denne store bøf er skåret bagfra, under ribbenene og indeholder en stor, t-formet knogle. Porterhouse-bøf ligner en T-bone-bøf, men har generelt mere indrefilet filet knyttet. Det er populært i bøfhuse for sin store størrelse og såres typisk, inden du er færdig i ovnen eller på den køligere side af grillen. Rib-Eye Steak - Denne bøf er skåret fra koens ribben og indeholder en stor mængde marmoreret fedt, hvilket gør den mør, saftig og smagfuld. Rib-eye steaks kan grilles eller ristes i ovnen for at blødgøre fedt og bindevæv. De store mængder fedt kan forårsage opblussen, når du griller, så det er bedst at holde et tæt (men ikke for tæt) ur. Rund bøf - Rundet bøf taget fra koens røv er typisk meget magert. Hvis det ikke koges ordentligt, kan dette snit blive ret tørt på grund af det lave fedtindhold. Runde bøffer drager fordel af en dejlig marinade, er bedst til at grille og skære til fajitas eller røre-yngel eller til at forme til jorden oksekød eller jerky. Sirloin Steak - Sirloin er taget fra koens hofte og har en tendens til at være lidt mere hård og mager end andre snit. Den øverste mørbrad er mere mør og bedre til at grille, og den nederste mørben er bedre til steking. Tri-tip er et snit af nederste mørben. Skirt Steak - Nederdel er skåret ud fra koens membran og kan yderligere opdeles i indersiden eller ydersiden af skirtebøf. Begge dele er en smagfuld, tynd kødkød med masser af bindevæv. Det koges bedst hurtigt over en varm grill og skives meget tyndt mod kornet. Strip Steak - Et meget ømt udskåret steak taget fra lænden og også omtalt som New York Strip Steak. T-Bone Steak - Opkaldt efter den T-formede knogle, der forbinder et stykke top loin med et stykke indrefilet, er T-bone steaks værd til en særlig lejlighed. Fremragende til grillning, filetsiden skal altid vinkles længst væk fra flammen for at forhindre overkogning. Tri-tip bøf - Denne bøf er et trekantet snit fra nederste mørben og er bygget til grillen. Det udbenede kød af oksekød er smagfuldt, men økonomisk, og er bedst, når det ikke er for kogt.
