Gran / Nita vest
- I alt: 115 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 100 minutter
- Udbytte: 8 til 12 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 1176 | Kalorier |
| 94g | Fed |
| 4g | Carbs |
| 75g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 til 12 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 1176 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 94 g | 120% |
| Mættet fedt 30 g | 150% |
| Kolesterol 283 mg | 94% |
| Natrium 621 mg | 27% |
| Samlet kulhydrat 4g | 1% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 75g | |
| Calcium 81 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne klassiske stege ben af lam opskrift er smagfuldt med en enkel gnidning af hvidløg og rosmarin. Du skal stege det ved en høj temperatur i kort tid, for at brune det udvendige og derefter afslutte tilberedningen på en lavere temperatur, så det forbliver saftigt.
Se, hvordan du steger et lammelår for at få instruktioner om at trimme og binde, eller vide, hvad du skal bede din slagter om at gøre. Grundlæggende er du på udkig efter et halvbenet lamben, hvilket betyder, at hoftebenet og hængselenden af skaftbenet er fjernet, hvilket kun efterlader den nederste del af skaftbenet. Derefter bindes den i en kompakt stege, så den koges så jævnt som muligt.
Sammen med sauce vil du næsten helt sikkert ønske at servere dit lammelår med dets traditionelle sauce-ledsager, en tangy myntsaus til lam, der tager kun et par minutter at fremstille.
ingredienser
- For lammets ben:
- 6 til 8 pund lamben (trimmet og bundet)
- 3 til 4 hvidløgfedd (skåret i fliser)
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk friske rosmarinblade (finhakket)
- 2 tsk Kosher salt
- 2 tsk frisk malet sort peber
- For den sauce:
- 3 til 4 spsk smør (blødgjort)
- 3 til 4 spsk mel til alle formål
- 4 ounce hvidvin
- 3 kopper lammebestand (eller kyllingebestand)
- Valgfrit: 1 tsk solbærgelé
Trin til at gøre det
Der er to trin til denne forberedelse. Du skal stege lammelåret og beholde safterne i stekepanden for at lave sauce.
Steg lammets ben
Saml ingredienserne.
Gran / Nita vest
Cirka 40 minutter, før du vil begynde at lave madlavning, skal du tage lammelåret ud af køleskabet og placere det på et skærebræt.
Gran / Nita vest
Med en skarp afskærmningskniv skåret små, lavvandede spalter over hele steken, og indsæt en skive frisk hvidløg i hver spalte.
Gran / Nita vest
I en lille skål skal du kombinere olien, hakkede rosmarinblader, salt og peber, og rør om til en pasta. Gnid denne pasta over hele steken.
Gran / Nita vest
Lad bare steken sidde ved stuetemperatur i 30 minutter. Med cirka 10 minutter at gå, forvarm din ovn til 450 F.
Gran / Nita vest
Når du er klar til at stege, skal du sætte lammelåret i en stekepande med et reol med den kødfulde side opad. Indsæt et kødtermometer eller et digitalt sonmetermometer i den dybeste del af kødet, og pas på, at du ikke rammer knogler. Hvis du bruger et digitalt sonmetermometer, skal du indstille det til at advare dig, når kødet rammer 130 F.
Gran / Nita vest
Hæld cirka en halv kop vand i bunden af gryden og overfør den til ovnen.
Gran / Nita vest
Stegt i 20 minutter, sænk derefter varmen til 325 F og stegt, indtil kødets indre temperatur når 130 F, hvilket vil vare en time til en time og 20 minutter, afhængigt af størrelsen på din stege.
Gran / Nita vest
Begynd at forberede sauce (instruktionerne nedenfor).
Tag lammet ud af ovnen, dæk det med folie, og lad det hvile i 20 til 30 minutter før udskæring.
Gran / Nita vest
Overfør steken til en skærebræt, kødfuld side op. Skær den øverste side af steken i tynde skiver, skiver mod knoglen i en forspænding eller svag vinkel.
Gran / Nita vest
Vend derefter steken over, og gentag den nederste halvdel.
Gran / Nita vest
Lav grus
Saml ingredienserne.
Gran / Nita vest
Mens lammet stegt, blandes det blødgjorte smør og mel til en tyk pasta. Køleskab, indtil lammelåret er ristet og fjernet fra stekepanden.
Gran / Nita vest
Fjern eventuelle kviste rosmarin og overskydende fedt fra stegepanden.
Gran / Nita vest
Opvarm ristepanden på medium varme på komfuret. Tilsæt vinen og brug en træske til at skrabe eventuelle rester af ristet kød eller brændte drypp i vinen.
Gran / Nita vest
Tilsæt bestanden og kog op.
Gran / Nita vest
Hæld væsken gennem en sigte i en gryde.
Gran / Nita vest
Kog det op og reducer lydstyrken med en tredjedel.
Gran / Nita vest
Pisk smørmelpastaen ind og kog, indtil den bliver så tyk, som du ønsker.
Gran / Nita vest
Efter afslutningen af madlavningen kan du omrøre rødbærgelé, hvis du ønsker det.
Gran / Nita vest
Server sausen sammen med skiver af lam ud over myntesaus.
Gran / Nita vest
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- lam
- lammekølle
- aftensmad
- amerikansk
