Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Det kan overraske dig at lære, at du kan lave brød i din grill. Men da alt hvad du behøver for at bage brød er et lukket rum, der opvarmes, fungerer en grill perfekt. Fladbrød er en leg, og selv brød, der kræver stigende tider, kommer godt ud.
En ting at huske er dog, at grillene kan blive meget varmere end en ovn, og temperaturkontrollen er ikke så præcis. Delikate brød, der er en udfordring i ovnen, bør undgås på grillen, indtil du virkelig får fat på det. Et par tip vil hjælpe dig med at guide perfektion til grillbagt brød.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Gran, 2019
Opretholdelse af grilltemperatur
Én ting, vi elsker ved en udendørs grill, er varmen, den producerer, hvilket skaber en dejlig sear på mad og fremskynder tilberedningstiderne. Denne intense varme vil dog påvirke den måde brød bager på; brød koges hurtigere - nogle gange dobbelt så hurtigt - på grillen, som det gør i ovnen. På grund af den naturlige luftstrøm inde i din grill (uanset om kul eller gas) får du mere konvektion end du gør i din ovn, hvilket vil forkorte bagetiden.
Da grill kan producere meget mere varme, end du traditionelt bruger til at bage brød, skal du opretholde en relativt lav temperatur i grillen. Den bedste måde at gøre dette på er at bruge et ovntermometer. Placer det nær brødet for at overvåge temperaturer og hold øje med brødet, når du griller.
Det kan også være en god ide at overveje (om end ikke nødvendigt) indirekte grillning. Da direkte varme kan få bunden af brødet til at brænde hurtigt, kan indirekte grillning hjælpe med at skabe et mere jævnt bagemiljø for brød.
Bagningsruller og brød
Næsten enhver brødopskrift kan bages på grillen, men du vil måske starte med forberedte frosne ruller eller dej bare for at få fat i varmen. Placer frosne brød eller ruller direkte på en forvarmet grill. Se dem for at sikre dig, at de ikke brænder, og fjern dem fra grillen, når de er en dejlig gyldenbrun.
Et godt næste trin er en ikke-ælt brød opskrift. Du skal blot placere dejen i en hollandsk ovn og sætte gryden på grillen - på denne måde behøver du ikke at bekymre dig om bunden af brødet brændes. Når du har mestret det, kan du prøve en traditionel brødopskrift. Det er bedst at forme dejen til mindre brød, så bunden ikke brænder, inden indersiden er fuldt kogt, og sørg for at skære toppen af brødet nogle få steder for at give dampen mulighed for at slippe ud (dette forhindrer et tåget indre). Kontroller brødet for at se, om det bager jævnt; Hvis bunden ser ud som om den bliver for brun for hurtigt, skal du flytte brødet til en køligere del af grillen.
Bagning af fladbrød
Fladbrød, såsom pizzaskorpe og focaccia, skal være i stand til at holde sammen på din grill. Du kan placere dem lige på risten, så længe risten giver nok støtte. Hvis du har en bred slids rist, skal du gøre brødet tykkere eller bruge et passende rack oven på grillen. Du ønsker også at olie ristene, inden du tilsætter fladbrøddejen.
Når det gælder pizza, skal du placere skorpen på grillen for at lade den blive lidt stiv, og derefter toppe med pizzasauce, ost og andet pålæg, og sæt den tilbage på grillen, indtil osten er smeltet.
Værktøjer og tip
En bager's skræl - brede værktøj, du ser i bagerier, kan være meget nyttigt at få brød til og fra grillen. Super Peel er et værktøj, der er værd at pengene. Det har et transportbånd, der virkelig gør det nemt at få brød på grillen, især pizzaer.
Mange grill i dag leveres med en række tilbehør, hvilket gør grillen ret alsidig. Tjek med din grillproducentens websted for at se, om de har specifikt tilbehør, der hjælper dig med at bage brød på din grill.
