David Atkinson / Getty Images
Tørrede grøntsager er nyttige at have på hånden. Mange kokke bruger dehydrerede gulerødder, løg og selleri som aromater, når de laver suppe, og ønsker ikke at løbe til butikken for den grøntsag, de er ude af. I andre supperopskrifter end bestande er dehydrerede grøntsager fremragende i pureede supper (tekstur er lidt slukket for tykke supper). Du kan også tilføje dem til gryderetter og endda bagværk såsom zucchini-brød.
Hvorfor du skal blanere dem først
De fleste, men ikke alle grøntsager, skal blancheres, før de tørres. Du kan gøre dette ved kort at nedsænke dem i kogende vand. Dette blancheringstrin ødelægger enzymer, der ellers ville overleve dehydratiseringsprocessen og få fødevaren til at falde i kvalitet over tid.
Når de er blevet blancheret, holder grøntsagerne deres farver og smag meget bedre, end de ville have gjort, hvis du havde tørret dem uden først at blanchere. For eksempel, hvis du dehydrerer selleri uden at forbløffe det først, er resultatet farven på bleg halm. Men blaneret, vil det beholde sin lysegrøn farvetone et godt oplagringsår i et år.
Trin til blanchering
For at sprænge grøntsager, bring en stor gryde med vand i kog. Hakk de vaskede grøntsager i stykker mellem 1/8 og 1/2 tommer tykke. Slip grøntsagerne i det kogende vand, og lad dem være der i den mængde tid, der er angivet i følgende liste. Tøm dem i et dørslag, overfør dem derefter straks til en stor skål isvand eller kør dem under meget koldt vand, indtil de er helt kølet. Tøm igen, før dehydrerer.
Du kan også først løst indpakke grøntsagerne i en osteduk bundt (ikke mere end en kvart grøntsager ad gangen). Slip bundtet i det kogende vand, løft derefter blot ud og overfør hele bundtet til en stor skål isvand.
Her er info om, hvor mange minutter der skal blanchere hver grøntsag, før de dehydratiseres i enten en dehydrator eller din ovn:
- Asparges: 4 til 5 Bønner, grøn og voks: 4 rødbeder: 10 Broccoli: 4 rosenkål: 5 til 6 Kål: 4 gulerødder: 4 blomkål: 4 til 5 selleri: 4 majs: 4 til 6 aubergine: 4 (valgfri, dåse tørres uden blanchering men farve kan mørkne: 4 Kartofler: 7 Sommer squash (inkl. Zucchini): 4 Winter squash (inkl. Græskar): 6
