Isabelle Hurbain-Palatin / Flickr
- I alt: 105 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: serverer 6
Elskere af græsk mad finder denne opskrift på soffrito absolut lækker. Soffrito er græsk kalvekød i hvidvinssauce. Urter som rosmarin og persille og saftige runde bøfstrimler giver denne skål sin fristende smag. På græsk staves soffrito (udtales så-FREE-toh) som σοφρίτο.
Dette er en af de bedste retter, der anbefales til besøgende på den græske ø Corfu (Kerkyra) og serveres på Monolithi Restaurant, nær Acharavis, Corfu. Så det er en autentisk græsk hovedret. Mama's Kitchen er blandt fans af restaurantens opskrift.
Måltidet serveres typisk med ris eller kartofler. Vælg dit valg baseret på din personlige præference eller diætbehov. Hvis du lider af en sundhedsmæssig tilstand, såsom diabetes, kan du måske gå med en brun ris for at forhindre, at dit blodsukker spider, som det sandsynligvis vil gøre med stivelsesholdig hvid ris eller kartofler. Du kan også spørge dine middagsgæster, hvad de foretrækker, eller lave både ris og kartofler for at give middagsfesten to muligheder.
Denne soffrito-opskrift er designet til at tjene seks personer. Hvis du gerne vil gøre det til mere, skal du fordoble eller tredobbelt ingredienserne. Hvis du er en ny kok eller ny til at lave græsk mad og ikke er sikker på, at du kan trække denne skål af, kan du også ringe til nogle græske restauranter i din by for at se, om de serverer soffrito. Dette giver dig mulighed for at få en idé om, hvordan skålen skal smage, før du prøver at lave den selv.
ingredienser
- 3 1/3 pund rund bøf (tyndt skåret)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 glas glas eddike
- 1 skud tør hvidvin
- 1 flok frisk persille (blade og mør stilke, hakket)
- 1 kvist rosmarin
- 1 tsk salt
- 1 tsk frisk malet sort peber
- 2 spsk olivenolie
- Olivenolie (til stegning)
- 1 kop mel (til mudring)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I en stekepande, der er stor nok til at holde strimlerne i kødet i længden, tilsæt 1/3-tommer olie og bringe den til høj varme. Du ønsker at bruge ekstra jomfru olivenolie til de bedste resultater.
Derefter lægger du melet på en stor plade og baggræser kødstrimlerne.
Brun derefter kødet på begge sider. Læg strimlerne i en stor gryde og læg dem til side.
Tilsæt 2 spiseskefulde olie i en ren stegepande og kog det på medium varme. Når det er gjort, skal du hvidløg og persille puttes i.
Når hvidløg begynder at ændre farve, og persille vilter, tilsættes peber, salt, vin og eddike.
Rør sammen samlingen af urter og krydderier, og hæld kødet over. Dette giver skålen sin fristende smag. Tilsæt derefter nok vand til gryden, så den kun næppe dækker kødet.
Hold i håndtagene (du har muligvis brug for ovnmåter, hvis det er varmt), ryst potten forsigtigt for at blande ingredienser uden at omrøre. Dæk og kog over medium-lav varme i cirka en time og 15 minutter.
Tilsæt rosmarin på det punkt, hvor det koges, og ryst forsigtigt gryden.
Tip
- Hvidløg kan brænde meget let. Så sørg for ikke at koges for meget.
Opskrifttags:
- Kalvekød
- Hovedretter
- græsk
- familie middag
