Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Majs kan laves til et utal af produkter og spises på forskellige måder. Det har været en fast mad i hele århundreder, og det ser ud til, at hver kultur har udviklet deres egen foretrukne måde at forberede den på. Eksempler på forskellige malede majsprodukter er majsmel, korn og polenta. Selvom der er ligheder mellem de tre, er der også sondringer, der gør hver unik.
cornmeal
Selvom cornmeal enten kan være en fin, medium eller grov jord, er cornmealet, som vi finder pakket i bagepladen, generelt et fint malet tørret majs. Mere groft end hvedemel har majsmel en let pulveriseret, men alligevel granulær struktur. Selvom det undertiden kaldes kornblomst, bør det ikke forveksles med majsstivelse, der har samme navn i nogle europæiske lande.
Cornmeal bruges ofte til at støve bageflader, når man fremstiller brød og pizza for at forhindre klæbning og giver struktur. Cornmeal bruges også som en ingrediens i batters til friturestegning, da det tilbyder enestående smag og struktur. Måske er en af de mest almindelige anvendelser til kornmæl som hovedbestanddel i kornbrød, en populær skål i det sydlige USA. Cornmeal findes i flere sorter afhængigt af den anvendte type majs, herunder hvid, gul og blå.
grits
Grits er en type cornmeal-svamp, der stammer fra indianere og spises stadig vidt i de sydlige Forenede Stater i dag. Grits serveres ofte som morgenmad eller en side parabol til andre måltider. I lighed med majsmel fremstilles korn af tørret og formalet majs, men er normalt en grovere slibning. Grits er ofte fremstillet af hominy, som er majsbehandlet med kalk - eller et andet alkalisk produkt - for at fjerne skroget. Majs, der bruges til at fremstille korn, omtales ofte som "dent" på grund af indrykket, der findes i hver majskerne, efter at den er tørret. Denne sort af majs indeholder en blød stivelse, der koges op glat og cremet. Grits serveres ofte krydret med ost og andre smagfulde ingredienser såsom bacon, krabber eller rejer.
Der findes adskillige sorter af korn på hylderne i købmandsforretninger, herunder stengrund eller øjeblikkeligt. Stenmalet korn er fuldkorn og bevarer kimen og alle dets næringsstoffer. Stenmalet korn har en længere tilberedningstid på ca. 45 minutter sammenlignet med de 5 til 10 minutter, det tager at tilberede øjeblikkelige korn, som videreforarbejdes og delvis koges inden tørring. Øjeblikkelig korn har et lavere næringsindhold end stenbundskorn.
The Spruce Eats / Elnora Turner
polenta
Polenta er en fad, der er hjemmehørende i Italien, og ligner korn, er lavet af et groft malet majsprodukt kaldet "flint", som indeholder et hårdt stivelsescenter. Denne hårde stivelse giver en markant granulær struktur, selv efter tilberedning. Polenta serveres varm og cremet eller får lov til at køle af og derefter skiver i skiver. Skivet polenta stegtes ofte eller sauderes før servering til tilsat tekstur. Polenta kan koges med lager i stedet for vand til tilsat smag og kan tilsættes urter, ost eller andre ingredienser under tilberedningsprocessen.
Polenta fås tør eller kogt. Kogt polenta findes ofte i rørform, som derefter kan skives og derefter stegt, sauteret eller grillet.
I modsætning til gryn kan ordet polenta bruges til at beskrive det malede majsprodukt eller en grød lavet med enhver form for ris, bønner eller andet korn.
Alt hvad du behøver at vide om Polenta
