Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 pint (16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 21 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 5g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 pint (16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 21 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 159 mg | 7% |
| Samlet kulhydrat 5g | 2% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Fermenterede radise pickles er lækre og fulde af probiotiske sundhedsmæssige fordele. De er også gode til andre typer radise. Men når du fremstiller dem med vandmelonreddiker (en række radise med intenst lyserødt kød), er resultaterne også farverige nok til at kickstart fest samtale.
ingredienser
- 2 kopper vand (filtreret)
- 1 tsk salt (kosher eller fint hav)
- 1 pund radiser (vandmelonsort, vasket)
- 1 lille løg (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 1 fed hvidløg (skrællet og knust)
- Valgfrit: 1/2 tsk chilipeber (flager)
Trin til at gøre det
Rør saltet i det filtrerede vand, indtil det er helt opløst. Det er vigtigt at bruge filtreret vand, fordi klor og andre kemikalier i de fleste kommunale ledningsvand kan forstyrre fermenteringsprocessen.
Skær bladens og rodenderne af vandmelonreddikene af. Julienne dem i stykke matchstickstørrelse, eller skær dem i 1/8 tommer tykke halvmåner eller runder. En mandolin eller den tynde skæreblade på en foodprocessor vil gøre dette trin lettere.
I en stor skål kaster du vandmelonreddikstykker, skiver løg, hvidløg og rød peber flager (hvis du bruger). Pakk dem i en ren glasglasbeholder. Det er ikke nødvendigt at bruge en konservesbeholder til gærede fødevarer: enhver ren glasbeholder gør det.
Hæld saltvand over de andre ingredienser. Tryk forsigtigt på grøntsagerne med bagsiden af en ske eller dine rene fingre for at frigive luftbobler.
Tips
Saltvand skal helt dække de andre ingredienser. Hvis fødevaren flyder ud af saltvand, skal du vægte den med en mindre glaskrukke fyldt med vand. Hvis grøntsagerne forbliver nedsænket i saltlage, skal du bare dække glasset, de er i løst med et låg. Skru ikke låget tæt på, fordi du ønsker, at de gasser, der udvikler sig under gæring, skal kunne undslippe.
Placer krukken på en lille plade for at fange det overløb, der sandsynligvis vil ske, når det begynder at gærne. Lad det stå ved stuetemperatur i 24 til 48 timer.
Fjern låg eller lille krukkevægt, og kontroller de syltede radiser efter de første 24 timer. Du skal begynde at se nogle bobler, og det vil begynde at udvikle en let sur lugt (som surkål, men mere skarp på grund af hvidløg).
Når du ser og lugter tegn på, at radiserne fermenterer aktivt, skal du overføre krukken til døren til dit køleskab. Dette er den varmeste del af dit køleskab, men stadig køligere end stuetemperatur - perfekt til dine radiser til langsomt at fermentere.
Fermenterede vandmelonreddiker er klar til at spise 1 til 2 uger efter, at du har lavet dem. Hvis du planlægger at opbevare dem i mere end en måned, skal du flytte glasset til en køligere del af dit køleskab (en af de centrale hylder snarere end indersiden af køleskabsdøren).
Opskriftsvariationer
Hvis salt ikke er en mulighed for dig, kan du bruge den alternative metode til lakto-gæring uden salt.
Opskrifttags:
- Vandmelon
- tilbehør
- amerikansk
- sommer
