Christine Benlafquih
- I alt: 115 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Cook: 90 minutter
- Ekstra tid til lam: 60 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 1180 | Kalorier |
| 66g | Fed |
| 108g | Carbs |
| 44g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 1180 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 66g | 85% |
| Mættet fedt 22g | 108% |
| Kolesterol 152 mg | 51% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Samlet kulhydrat 108 g | 39% |
| Diætfiber 12g | 44% |
| Protein 44g | |
| Calcium 232 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Brug enten kylling eller lam i denne marokkanske opskrift på couscous tfaya . Tfaya henviser til den søde og krydret karamelliserede løg og rosiner, der serveres sammen med denne skål. Nogle versioner inkluderer også kikærter.
Ingredienserne kræver den eksotiske krydderiblanding kendt som ras el hanout. Hvis du ikke kan finde det, skal du erstatte et par hele nelliker og en knivspids muskatnød.
Du kan servere skålen på en seng af instant couscous, men for autentiske resultater, damp couscousen over det simmende kød. Stegte mandler er en garnering og kan fremstilles på forhånd. Damp yderligere couscous, hvis du planlægger at tilbyde bagefter.
Tillad yderligere tilberedningstid, hvis du tilbereder lam i stedet for kylling.
ingredienser
- Til kyllingen eller lammet:
- 1 lille hudfri kylling eller 2 kg / 1 kg lam (skåret i stykker 3 til 4 tommer)
- 1 meget stor løg (tyndt skåret)
- 1 spsk ingefær
- 2 tsk salt
- 1 1/2 tsk peber
- 1 1/2 teske kanel
- 1 tsk ras el hanout
- 1/4 tsk crumbled safrantråde
- Valgfrit: 1 tsk smen (marokkansk konserveret smør)
- 1/4 kop olivenolie eller vegetabilsk olie
- 6 kopper / 1 1/2 liter vand
- For Tfaya:
- 2 pund / 1 kg løg (tyndt skåret)
- 1 kop rosiner (gennemvædet i vand i 15 minutter, derefter drænet)
- 4 spsk sukker eller honning
- 1 tsk peber
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk ingefær
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk crumbled safrantråde
- 4 spsk smør
- 1/2 kop vand
- For Couscous:
- 1 pund / 1/2 kg tør couscous
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 til 1 tsk salt
- 1 til 2 spsk smør
- 1/2 kop stegte mandler
- Valgfrit: 1 hele eller skiver hårdkogt æg (pr. Person)
Trin til at gøre det
Kog kyllingen eller lammet
I bunden af en couscoussier blandes kyllingen eller lammet med løg, ingefær, salt, peber, kanel, ras el hanout, safran, eventuel smen og olie. Brun kødet på mellemlang varme, drej lejlighedsvis i ca. 15 minutter.
Tilsæt de 6 kopper vand, dæk, og kog op. Sænk varmen til medium, og fortsæt med at putre, indtil kødet er mørt - lidt mere end en time til kyllingen og ca. 2 timer eller mere til lammet.
Kontroller niveauet for bouillon nogle gange, især mod slutningen af tilberedningen, og tilsæt vand om nødvendigt. Buljongen skal dække kødet, så rig sauce kunne omrøres i couscousen plus nok til at servere på siden. Når du er klar til at servere, skal du smage sausen og justere krydderierne efter smag.
Lav Tfaya
Mens kødet koger, blandes de 2 pund skiver løg, rosiner, sukker eller honning, 1 tsk peber, 1 tsk kanel, ingefær, gurkemeje, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk crumbled safrantråde i en stor gryde.
Tilsæt smør og 1/2 kop vand, dæk, og bring det til en simmer. Fortsæt med at putre i 30 minutter eller længere over medium-lav eller lav varme, omrøres lejlighedsvis, indtil løgene er meget bløde og gyldne. Tilsæt kun mere vand, hvis væskerne fordampes, før løgne koges.
Når løgen er kogt og rig farvet, reduceres væskerne til en tyk sirup. Sluk for varmen, og læg de karamelliserede løg til side. Opvarm løgne før servering.
Damp Couscousen
Couscousen dampes fire gange over det simmende kød. Begynd denne proces, mens tfayaen laver mad.
Første dampning af Couscous
Olie damperkurven let, og sæt den til side. Tøm den tørre couscous i en meget stor skål, og arbejd i 2 spsk vegetabilsk olie med dine hænder, kaste couscousen og gnid den mellem dine håndflader. (Dette vil hjælpe med at forhindre, at couscous-kornene klumper sig sammen.)
Arbejd derefter i 1/2 kop vand på samme måde ved hjælp af dine hænder til at fordele væsken jævnt i couscousen.
Overfør couscousen til den olierede dampkurv, og pas på ikke at pakke couscousen. Placer damperen oven på couscoussier, og damp couscousen i 15 minutter, fra det tidspunkt, hvor du ser damp stige fra couscousen.
Bemærk: Hvis du ser, at damp slipper ud mellem kurven og couscoussier, skal du forsegle forbindelsen. Du kan gøre dette på flere måder:
Wrap og bind et langt stykke af en fugtig klud over samlingen, eller
Wrap et langt stykke køkkenplastfilm tæt rundt om forbindelsen, eller
Pakk og drap et langt stykke køkkenplastfilm på kanten af couscoussier, og placer derefter kurven på toppen
Anden dampning af Couscous
Når couscousen har dampet i 15 minutter, skal du tømme den tilbage i din store skål og bryde den fra hinanden. Lad det afkøle lidt, og arbejd derefter gradvist i 1 kop vand og 1/2 til 1 tsk salt med dine hænder. Igen, kaste couscousen og gnid den mellem dine håndflader for at bryde eventuelle bolde eller klumper.
Overfør couscousen tilbage i damperen, og pas på ikke at pakke eller komprimere couscousen, og placer den oven på couscoussier. Damp couscousen en anden gang i 15 minutter, fra det tidspunkt, hvor du ser dampen stige fra couscousen. (Igen skal du forsegle forbindelsen, hvis du ser dampen slippe ud.)
Tredje dampning af Couscous
Vend couscousen ud i den store skål igen. Bryd det fra hinanden, og lad det køle af et par minutter. Arbejd gradvist 1 1/2 kop vand i couscousen med dine hænder, kast det og gnider kornene mellem dine håndflader for at bryde eventuelle bolde.
Overfør couscousen til damperkurven for endelig dampning. Igen, prøv at håndtere couscousen let og undgå at pakke den.
Endelig dampning af Couscous
Tid til din sidste dampning af couscous at falde sammen med, når dit kød er færdig med at tilberede. Hvis du tilbereder kylling, skal du gå videre og dampe straks efter tilsætning af 1 1/2 kop vand. Hvis lammet koges, lad lammet være færdig med at tilberede - måske en times tid - før dampningen af couscousen for sidste gang.
Placer couscous tilbage på toppen af couscoussier, og damp i de sidste 15 minutter, fra det tidspunkt, hvor du ser dampen stige gennem couscousen. Forsegl igen forbindelsen mellem damperen og gryden, hvis du ser damp undslippe.
Servering af Couscous Tfaya
Tøm couscousen i den store skål, og bryt den fra hinanden. Bland forsigtigt 1 eller 2 spsk smør og to skiver med sauce.
Spred cirka 1/3 af couscousen på en meget stor serveringsplade eller fad, og hæld en skive sovs rundt. Anbring halvdelen af kyllingen eller kødet i midten, og top med nogle af de karamelliserede løg og rosiner.
Tag den resterende couscous over kødet for at skjule det, og lad generøs mere sauce rundt omkring couscousen. (Reserver lidt sauce at tilbyde på siden, hvis det ønskes.) Anbring den resterende kylling eller lam i midten af haugen eller couscous, og top med de resterende karamelliserede løg og rosiner. Pynt med de stegte mandler og hårdkogte æg.
Server straks. Traditionelt samles alle omkring couscousen, hvor hver person spiser fra sin egen side af fadet.
Opskrifttags:
- couscous
- marokkansk couscous
- aftensmad
- moroccan
