sot / Digital vision / Getty Images
Ægte pisket fløde er let, men alligevel cremet, blødt, men alligevel rig, og let at dukke på tærter og kager og is. Selvfølgelig kan du købe noget mærket pisket fløde i en dåse eller et plastikbad, men det er ikke rigtig fløde (læs ingredienserne!). Det tager bare den mindste anstrengelse for at fremstille og servere ægte pisket fløde, og den rige smag og vidunderlige struktur af ægte fløde er virkelig det værd. Brug disse tip til at sikre dig, at din fløde piskes så hurtigt og let som muligt.
- Start med kølet tung creme. Kold fløde pisker op den hurtigste og letteste; nedkøling af skålen og piskeris eller slagere i mindst 15 minutter, før flødepisken piskes, vil også få fart på tingene. Brug en stor kølet skål (metal fungerer bedst) og en piskeris, stående mixer eller elektriske slagere. Flødepisker op til mindst 3 gange dens volumen (så 1 kop fløde giver ca. 3 kopper flødeskum), og det har en tendens til at sprøjte ganske lidt, mens den piskes, så sørg for at bruge en meget stor skål. (Du kan forsøge at indeholde splatterne ved at sætte skålen i en håndvask eller trække et rent køkkenhåndklæde rundt om en stående blander.) Begynd langsomt med at piske, piske eller slå cremen. At gå lidt langsomt nu vil begrænse mængden af sprøjt. Tilsæt sukker eller aromaer, når cremen begynder at blive tykkere. Cirka 1 tsk sukker til hver 1/4 til 1/2 kop fløde brug (eller mere efter smag), hvis du ønsker sødet fløde. Du kan også tilføje 1/4 tsk vaniljeekstrakt til hver 1/2 til 1 kop fløde til vaniljeduftede flødeskum (aka chantilly fløde), hvis du vil. Øg hastigheden, når sukker eller vanilje er indbygget i fløden. Pisk, pisk vis eller slå cremen, indtil den danner bløde toppe. Hvad er bløde toppe? Når vispen eller slagerne fjernes fra fløden, skal der dannes en blød top i cremen, men toppen skal falde til siden og ikke holde sin form helt. Undgå overpiskning af cremen. Blød pisket fløde dukker smukt og opretholder en glat, cremet konsistens; creme slået til stive toppe begynder at få en let kornet struktur og kan hurtigt adskilles i smør og kødmælk, hvis den er overdreven.
Pisket fløde er lækker lige efter, at den er pisket, men den kan også dækkes og køles i op til 24 timer uden for meget syg virkning, så føl dig fri til at piske floden, før gæsterne dukker op. Nogle mennesker anbefaler at bruge pulveriseret sukker eller sukkersukker til sødet og stabiliseret pisket fløde, der kommer til at sidde lidt, selvom jeg aldrig har fundet, at fløde, der ikke er for meget, skal stabiliseres.
Bemærk: Ultrepasteuriseret tung creme er meget vanskeligere at piske, men det kan gøres. Sørg for, at det er superkoldt, og brug godt kølade skåle og slagere; det skal piske helt fint op, det kan bare tage et par minutter mere end almindelig pasteuriseret tung creme.
Sådan fremstilles pisket creme fra ridser (med smagsvariationer)
