Christine Benlafquih
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Kog: 2 timer 15 minutter
- Udbytte: 4 portioner (4 portioner)
Hvis du allerede er i vanen med at tilberede marokkansk mad, ved du sandsynligvis, at det er let at bygge på en række grundlæggende opskrifter for at tilføje grøntsager, bønner eller andre ingredienser eller til at justere og eksperimentere med krydderier, såsom at tilføje lidt smen eller måske nogle Ras El Hanout.
Her klæder imidlertid den samme starttagine sig med et ofte overset krydderi. Nigellafrø, også kendt som sorte frø (eller sanouj på marokkansk arabisk), giver denne klassiske marokkanske kyllingtagine en let oreganolignende essens. Safran, ingefær og hvid peber giver duftende krydderier. Kanel og konserveret citron er valgfri, ligesom røde oliven.
Tilberedningstiden er til forberedelse i en traditionel ler eller keramisk tagine. Tiden reduceres med en time, hvis der koges i en konventionel gryde. Måltidet serveres traditionelt direkte fra taginen eller på en fælles tallerken, hvor hver person spiser fra sin egen side af skålen. Server marokkansk brød til at øse kyllingen og saucen op.
ingredienser
- 1 hel kylling (med eller uden hud, skåret i halv eller i stykker)
- 1/4 til 1/3 kop olivenolie
- 1 medium løg (skivet i ringe)
- 1 medium løg (finhakket)
- 3 eller 4 fed hvidløg (finhakket)
- 1 spsk nigellafrø, (ristet let og formalet)
- 1 spsk nigellafrø (ristet let og venstre hele)
- 1 tsk salt
- 1 tsk gurkemeje
- 3/4 tsk ingefær
- 3/4 tsk hvid peber
- 1/2 tsk safrantråde, smuldret
- 1 kanelstang (valgfrit)
- 1/4 tsk smen (valgfri)
- 1/2 konserveret citron (skåret i 2 kvarter, valgfri)
- En håndfuld røde eller violette oliven (valgfrit)
- 1/3 kop vand
- En håndfuld korianderkviste (bundet i en buket)
Trin til at gøre det
Hell olivenolien i bunden af en tagine eller bunden af en bred gryde eller hollandsk ovn. Fordel den skiver løg over bunden.
Kast kyllingen med en hakket løg, hvidløg, formalet nigella, hel nigella og krydderier i en skål. Arranger kyllingebeinsiden ned i midten af taginen eller gryden, og fordel de hakkede løg rundt omkring.
Surr 1/3 kop vand i skålen for at rense den af krydderierne, og tilføj derefter vandet til taginen eller gryden. Hvis du bruger smen, skal du tilføje det til væskerne.
Pynt taginen med korianderbuketten, citron og oliven. Følg en af tilberedningsmetoderne herunder.
Tips
- Hvis du laver mad i en tagine, skal du dække og placere taginen på en over middels lav varme. Brug en diffusor, hvis du bruger en anden varmekilde end gas. Lad taginen opvarme langsomt til en simmer, og reducer derefter varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmeren. Kog kyllingen i halvanden til to timer, eller indtil den er meget mør, og afbryder kun tilberedningen for at kontrollere, om der er væsker. Kyllingen skal være mør nok til at knibe knoglerne af, og saucen skal reduceres, indtil den er tyk og ikke vandig. Kasserer koriander, og server dem direkte fra taginen. Hvis du koger i en gryde eller hollandsk ovn , skal du dække og bringe kyllingen til en simmer over medium-høj varme. Reducer varmen til medium eller medium-lav, og fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis og drej kyllingen en eller to gange, i en anden time, eller indtil kyllingen er mør nok til let at plukke fra knoglerne. Hold øje med væskernes niveau under tilberedningen for at undgå sviddelse af kyllingen, tilsæt om nødvendigt lidt mere. Når kyllingen er kogt, skal du sørge for at reducere væskerne (om nødvendigt) til en tyk sauce, kassér koriander og server.
Opskrifttags:
- kylling hoved
- aftensmad
- moroccan
- familie middag
