Roxiller / Getty Images
Tequila er en destilleret ånd fremstillet af agaveplanten. Spriten kan kun produceres i bestemte områder i Mexico. I dag er det en af de mest populære spiritus i verden, skønt den oftest konsumeres i Mexico og USA Mens tequila er den vigtigste ingrediens i margaritas, og tequila-skud er meget populære, er der mange andre cocktailopskrifter, som det kan være blandet.
Tequila vs. Mezcal
"Mezcal" er navnet på en destilleret ånd fremstillet af maguey- planten (agave). Teknisk set er tequila et mezcal, men alle mezcaler er ikke tequila; svarer til hvordan bourbon og skotsk er typer af whisky. Begge har produktionsbestemmelser, skønt mezcal kan bruge en hvilken som helst række agave dyrket i ni mexicanske stater og skal produceres i disse områder. Den største forskel er i, hvordan agave er forberedt. Mezcal-destillatører bager traditionelt agave-piñas i jordbund. Dette giver en mærkbar røgagtig smag, ligesom skottene fra Islay.
Andre typer agave-spiritus inkluderer pulque , sotol , raicilla og baconara . Alle er teknisk mezcaler, men hver har sine egne attributter og produktionsmetoder. Kun tequila og mezcal er let tilgængelige uden for Mexico.
Hurtige fakta
- Ingrediens: Blå agave Bevis: 76–100 ABV: 38–50% Kalorier i et skud: 69 Oprindelse: Mexico Smag: Jordrig alder: 0 måneder (blanco) op til 5 år (ekstra-añejo) Serveres: Shots, straight-up, på klipperne, cocktails
Hvad er Tequila lavet af?
Tequila fremstilles ved at destillere de fermenterede juice fra Weber blå agaveplante ( Agave tequilana ). Et medlem af liljefamilien ser det ud som en kæmpe aloe vera med spidsede modhager på spidserne. Efter syv til 10 års vækst er agaveplanten klar til at høstes.
Under jorden producerer planten en stor pære kaldet en piña , der ligner en hvid ananas. Agaveens blade fjernes, og piñas fjerdes og bages langsomt i damp- eller mursten, indtil stivelsen omdannes til sukker. Den bagt agave knuses for at udtrække den søde juice, som derefter fermenteres med gær for at omdanne sukkeret til alkohol.
Gran / Maritsa Patrinos
I 1978 indledte tequila-industrien et sæt strenge betegnelser for oprindelsesstandarder. Disse regulerer hvor og hvordan tequila kan laves, hvad der står på etiketten, stil (eller type) af tequila, og hvad der lovligt kan tage navnet "tequila ." NOM-006-SCFI-2012 definerer disse regler, og de overvåges af Consejo Regulador del Tequila (CRT eller Tequila Regulatory Council).
Tequila kan kun produceres, tappes og inspiceres i visse kommuner i fem mexicanske stater: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan og Tamaulipas. Jalisco er hjemsted for byen Tequila og er det, hvor størstedelen af moderne tequila-produktion finder sted.
I henhold til mexicansk lov skal alle tequila indeholde mindst 51 procent Weber blå agave. Den bedste tequila er "100% Weber blå agave" og vil være tydeligt markeret på flasken. I dag er størstedelen af tequila "Tequila 100% de Agave." Tequila, der ikke er mærket 100 procent agave, kaldes mixto , hvilket betyder, at den er blandet med forskellige agavesorter eller indeholder andre ingredienser. Det blandes ofte med sukker og vand under destillation og kan indeholde tilsætningsstoffer.
Tequila destilleres i enten potte- eller kolonnebilleder, indtil den når op til 110 bevis. Før aftapning skæres destillatet med vand for at opnå aftapningsstyrken. Tequilas er normalt 38 til 40 procent alkohol i volumen (ABV, 76 til 80 proof), men er måske ikke stærkere end 50 procent ABV (100 proof).
Der er fem typos (typer) tequila, der er baseret på standarder, der er indstillet af CRT, alt efter hvordan de er færdige. Nogle tequilas er uopførte og klare (blanco tequila). Andre tager en brun farve fra en af to mulige kilder: karamel eller andre tilsætningsstoffer (guld tequila) eller ældning af tønder (reposado og añejo tequilas).
I 2004 blev det tilladt at mærke flavored tequilaer (f.eks. Kanel, citrus, lime osv.) "Tequila;" før det var de "tequila-produkter." Imidlertid kan 100 procent agave tequilas ikke aromatiseres.
Hvad synes Tequila?
Smagen på tequila vil variere afhængigt af hvor agave blev dyrket såvel som typen af tequila. Blanco tequilas tilbyder den reneste smag med en jordagtig, halvsød smag, der er tydeligt agave. Tequila lavet i lavlandet er frugtagtig og jordnær, mens tequila fra højlandet er grønnere og lysere. Med aldring af tønder begynder tequila at tage på egagtige smag i forskellige grader.
typer
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (eller sølv, hvid) tequila er en klar ånd. Disse tequilas hviler ikke mere end 60 dage i tanke i rustfrit stål, hvis de overhovedet eldes. Generelt er det en kvalitet, overkommelig tequila til alt, der skal holdes på lager.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (ung) eller oro (guld) tequilaer er ofte ikke-ældede tequilaer. I modsætning til de andre stilarter er de typisk ikke 100 procent agave, men i stedet for en blanding. Disse tequilas kan være farvet og aromatiseret med karamel, egekstrakt, glycerin, sirup og andre tilsætningsstoffer. Det var den mest udbredte type i USA i slutningen af 1900-tallet og er næsten helt erstattet af de andre typer i dag på grund af forskellen i kvalitet.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (hvile) tequilaer ældes i træfade i mindst to måneder; mange fra tre til ni måneder. Tønderne mildner smagene fra en blanco og giver en blød eg smag, mens de giver tequila en lys stråfarve. Mange destillerier ælder deres tequilas i brugte bourbon-tønder, hvilket tilføjer en anden dimension til den færdige smag. Reposado tequilas er mellemgrunden af de tre hovedtyper af tequila i dag.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (gammel) tequila ældes, ofte i hvid fransk eg eller brugte bourbon-tønder, i mindst et år for at frembringe en mørk, meget robust ånd. De fleste añejos er i alderen mellem 18 måneder og tre år. Disse har en tendens til at være meget glatte med en dejlig balance mellem agave- og egetræsmag med accenter fra butterscotch og karamellundertoner.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Ændringen i tequilamarkedet i de seneste årtier førte til oprettelsen af den femte type tequila i 2006, der er mærket ekstra-añejo eller muy añejo (ekstra gammel). Disse tequilas tilbringer over tre år på tønder og har en profil, der konkurrerer med nogle af de ældste whiskyer, du kan finde.
Sådan drikke Tequila
Tequila er meget alsidig, og du kan drikke den på mange måder. Det nydes ofte som et skud, enten lige, med en citron og salt eller med miksere. Tequila-cocktails er forskellige, lige fra rystede martini-lignende drinks til forfriskende sodavand eller juice-highballs. Frugtagtig margaritas (blandet eller rystet) er meget populære og tequila er det perfekte match til krydret cocktails. Du kan endda finde søde eller cremede tequila-opskrifter. Ældre tequilas sippes ofte lige, hvad enten det er kølet eller på klipperne. Tequila er en fantastisk sammenkobling til mexicansk og Tex-Mex mad, og tequila cocktails er en dejlig tilføjelse til grill og sommerfester.
Cocktailopskrifter
Mens tequila-cocktails er meget forskellige, er der et par vigtige opskrifter, der bør inkluderes i alles tequila-oplevelse:
Populære mærker
Tequila-markedet udvides konstant, selvom der er et par kendte navne, der forbliver populære. De fleste af tequila-mærkerne tilbyder en blanco, reposado og añejo tequila i deres portefølje. Du kan typisk forvente at betale $ 10 mere ved opgradering til næste niveau.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Madlavning med Tequila
Du kan også integrere tequila i mad. Det bruges ofte i marinader og salsas, der enten er kolde eller let kogte. Du finder det i mexicanske, TexMex og Caribiske opskrifter, parret med dristige smag som koriander, chilipepper og citrus. Husk, at i ikke-kogte fødevarer som frisk salsa, alkoholen ikke vil cook-off, så tjener kun til voksne.
Gå bag kulisserne og opdag, hvordan Tequila er lavet
