Lucyin / Wikimedia Commons
- I alt: 3 timer 30 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Kog: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: tjener 4 til 6
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 474 | Kalorier |
| 30g | Fed |
| 15g | Carbs |
| 35g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 til 6 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 474 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 30 g | 39% |
| Mættet fedt 8g | 38% |
| Kolesterol 98 mg | 33% |
| Natrium 899 mg | 39% |
| Samlet kulhydrat 15g | 5% |
| Diætfiber 3g | 12% |
| Protein 35g | |
| Calcium 104 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Der er måske ikke noget elegant ved at hælde varmt kød og bouillon over en tallerken med brød, men alligevel overalt i verden betragtes en sådan ydmyg billet som en velsmagende og tilfredsstillende komfortmad når det er bedst. Du finder kyllinger og kikærter, lam og grøntsager, og et antal supper serveres på denne måde i henholdsvis Irak, De Forenede Arabiske Emerites og Italien.
Marokko har sin egen mundvandende version: rfissa medhoussa eller trid , en vidunderlig velsmagende kylling, løg og linserisk , der serveres på en seng med revet trid wienerbrød, msemen , meloui eller endda dag gammelt brød. Blandingen af ras el hanout, bukkehornkløverfrø ( helba på arabisk), safran og andre krydderier gør en virkelig unik og lækker skål. Som sådan serveres det traditionelt på den tredje dag efter fødslen af et barn eller til andre specielle lejligheder. Selvfølgelig kan det også tilbydes på andre tidspunkter, og det er en favorit at tilbyde ved afslappet selskabsmiddage.
Organisk, fritgående kylling ( djaj beldi ) foretrækkes til denne skål, men der kan i stedet bruges almindelige kyllinger. Du finder, at selve gryderetten er let at fremstille, mens den traditionelle seng med trid eller mesh er mere tidskrævende. Selvom det kan gøres samtidig med, at kyllingen stuges , kan du måske synes, det er at foretrække at gøre mændene en dag eller mere på forhånd; når den er strimlet, kan den fryses indtil nødvendigt og derefter opvarmes ved at dampe i en couscoussier.
Tilberedningstid er for en fritgående kylling; reducer tiden med halvdelen, hvis du bruger en almindelig kylling. Hvis du betjener fire personer, skal du lave en batch med msemen. Hvis der serveres seks, laves 1 1/2 batch.
ingredienser
- Til kyllingen:
- 1 kylling (kvart eller hele hel)
- 2 til 3 store løg (tyndskåret)
- 1/3 kop olivenolie
- 2 tsk salt
- 2 teskefulde sort peber
- 1 spsk ingefær
- 2 tsk ras el hanout
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk safrantråde (opvarmet forsigtigt og derefter smuldret)
- For linserne:
- 1/2 kop linser (ikke kogte)
- 2 spsk bukkehornkløverfrø (gennemvædet natten over og drænet)
- 1 tsk safrantråde (opvarmet forsigtigt og derefter smuldret)
- 1 lille flok koriander (finhakket)
- 1 lille bund persille (finhakket)
- 3 kopper vand
- 1 tsk smen (marokkansk konserveret smør)
- For Msemen eller Trid:
- 1 til 1 1/2 partier msemen (eller trid, kogt)
Trin til at gøre det
Før tid
For at reducere deres skarphed og blødgøre dem, blødgør bukkehornkløverne i vand i mindst flere timer eller natten over, hvis det er muligt. Når den er klar til brug, skal den tømmes. Selvom de normalt er stuet direkte i bouillon, kan du måske binde de gennemvæbnede linser i osteduk, hvilket giver dig mulighed for at tilbyde dem på siden, hvis nogen ved bordet ikke holder af dem.
Hvis du laver mad en almindelig kylling, kan du muligvis også suge dine linser i et par timer, da det vil hjælpe dem med at lave mad hurtigere.
I en stor, tyndbundet gryde blandes kyllingen med løg, olivenolie, salt, peber, ingefær, gurkemeje og ras el hanout krydderier. Rør om at belægge kyllingen godt, dæk og læg den til side for at marinere et par timer eller natten over i køleskabet.
Lav og strimle msemen eller trid wienerbrød i stykker af bidestørrelse - bemærk, at det er nemmest at makulere msemen, mens de er varme - ELLER planlægger at fremstille msemen, mens kyllingen og linserne simmer på komfuret.
Kog kyllingen og linserne
Placer kyllingen på ovnen over medium varme, og kog den tildækket under omrøring lejlighedsvis i ca. 15 til 20 minutter, indtil der er dannet en rig sauce.
Følg en af disse metoder, afhængigt af den type kylling, du laver:
Hvis du bruger en fritgående kylling, tilsættes de drænet bukkehornkløverfrø, safran, persille, koriander og 4 til 5 kopper vand. Dæk og lad det simre over medium-lav til medium varme i cirka en time. Tilsæt linserne og fortsæt med at tilberede, dækket, i en times tid eller længere, indtil kyllingen og linserne er ganske møre. Tilsæt om nødvendigt vand under tilberedningen for at sikre, at rig, rig bouillon er tilbage i gryden.
Hvis du bruger en almindelig kylling fra fabrikken, tilsættes de dræne linser, drænet bukkehornkløverfrø, safran, persille, koriander og 3 til 4 kopper vand. Dæk og lad det simre over medium-lav til medium varme i cirka en time, eller indtil linserne er møre og kyllingen er godt kogt. (Fjern kyllingen, hvis linserne endnu ikke er testet; den kan returneres til gryden for at genopvarme, når linserne er færdige med at koge.) Der skal være rig, rig buljong i gryden; Hvis der ikke er det, tilsæt lidt vand, og pas på ikke at fortynde krydderierne.
Smag på bouillon og juster krydderierne. Tilsæt teskefulden smen , hvirvler gryden for at blande den ind i bouillon.
Fjern eventuelt kyllingen fra gryden og læg den under en slagtekylling i et par minutter for at brune og sprøde huden.
Server kyllingen Rfissa
Kort før serveringstiden skal du varme lidt vand i bunden af en couscoussier. Placer de strimlede msemen i dampkurven over vandet, og damp i ca. 10 minutter, indtil de er møre og opvarmet.
Anbring msemen på en stor serveringsskål. Sæt kyllingen i sengen af msemen , og fordel det meste af bouillon, løg og linser over kyllingen og msemen . Reserver en skålfuld eller to bouillon at tilbyde på siden.
Den marokkanske tradition er at samles omkring denne eneste store skål, hvor hver person spiser fra sin egen side af pladen for hånd eller med en ske.
Opskrifttags:
- linser
- marokkansk kylling
- aftensmad
- moroccan
