Risotto alla milanese lavet med ris, safran og parmesanost. Clive Streeter / Getty Images
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 4-6 portioner Foolproof Risotto
Denne opskrift på Foolproof Risotto er fra madnetværkskokken Anne Burrell. I Italien ville dette blive klassificeret som Risotto Milanese, lavet med løg og safran.
Nøglen er at bruge arborio ris, en række kortkornede ris, der er stivelsesholdigere end andre, fordi den gennemgår mindre fræsning. Når den stives, skaber denne stivelsesgrad den cremede tekstur risotto er kendt for.
Østeuropæere elsker risotto lige så meget som den næste fyr. Kroatiere og rumænere, hvis køkken er påvirket af middelhavssmag, er glad for risotto, men det er også polakker, ungarere og andre. Variationer inkluderer kroatisk sort risotto ( crni rižot) lavet med blæksprutte blæk og kroatisk rød risotto ( rižoto crveni ) eller fiskerrisotto lavet med skaldyr og tomatsaft.
Vend eventuelle risotto-rester til riskager, risboller eller ris bagt i ramekins. Her er flere rester af risopskrifter, denne gang for vegetarer.
ingredienser
- Ekstra jomfru oliven olie
- 1 stor løg (skåret i 1/4-tommers stykker)
- Dash kosher salt (eller efter smag)
- 2 kopper arborio ris
- 2 kopper tør hvidvin
- 2 store klemmer safran
- 4 kopper kyllingebestand (holdes på en simmer)
- 2 spsk smør (ved stuetemperatur)
- parmesan ost
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Coat generøs en stor gryde med olivenolie. Tilsæt løg og 1 tsk kosher salt og sauter over medium varme, indtil løg er gennemsigtig, ca. 5 minutter. Hæv varmen til mellemhøj og tilsæt ris. Kog under omrøring 3 til 4 minutter.
Hæld nok hvidvin i, så den dækker risen. Kog over medium-høj varme under omrøring konstant, indtil vinen er absorberet.
Rør safran ind i en simmer kyllingebestand. Støv noget lager i gryden, så det bare dækker risen. Kog over medium varme, omrør konstant, indtil kyllingebestanden er absorberet. Gentag denne proces yderligere 2 gange.
Når den tredje tilsætning af bestand er optaget, og risen er meget cremet, skal du smage for at være sikker på, at den er mør. Hvis det stadig er crunchy, tilføjes simmende vand i trin på 1/2 kop, omrøres, indtil ris er mør. Fjern gryden fra varmen og omrør smør og parmesanost. Tilsæt salt efter smag og server.
Tips
- Rest risotto er ikke meget velsmagende, men den er perfekt til panko-coatede stegt ris kager, panko-coated stegte risboller fyldt med en terning ost eller bagt i en smurt ramekin med revet ost i bunden i en ovn på 350 grader i 30 minutter. Som tommelfingerregel, blandes i 1 stort æg til hver 2 kopper resterende risotto, og kog efter ønsket. Hvis du bruger almindelig hvid ris, der ikke er cremet som risotto, skal du bruge 1 stort æg til hver 1 kop ris. Rest risotto kan også bruges i supper eller fyldte kålopskrifter.
Opskrifttags:
- risotto
- tilbehør
- østeuropæisk
- familie middag
