Ramadan kan være en utrolig travl tid i det marokkanske køkken. Selvom den hellige faste måned er beregnet til at være en åndelig tid, kan de typer og forskellige fødevarer, der traditionelt serveres til at bryde fasten i Iftar, være meget tidskrævende at gøre i sammenligning med regelmæssige måltider.
Nedenfor er forslag til ingredienser til tilberedning og madvarer, der skal tilberedes i forkant af begyndelsen af Ramadan. Ved at planlægge forude og lagre din fryser i ugerne inden faste, vil du opdage, at Iftar bliver en meget mere håndterbar opgave, selv når du fodrer en mængde.
-
Rens og skåle sesam
Granen / Christine Benlafquih
To Ramadan essentials i Marokko er en honning-dyppet cookie kaldet chebakia og en pulverformig konfekt kaldet sellou , som begge kræver en betydelig mængde gylden uhullet sesamfrø eller janjlane . Sesam skal rengøres grundigt og plukkes igennem for at fjerne alt affald. Dette arbejde kan udføres uger eller endda måneder i forvejen, så planlæg i forvejen og få denne kedelige opgave ud af vejen. Når du er færdig, kan du gå videre til ristning af sesam.
-
Blanch, skræl (og steg) mandler
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Mandler er en anden ingrediens, der vil blive brugt i stor mængde til traditionelle Ramadan-godbidder som sellou , mandelbriouats og mandelfyldt makrout. De fleste marokkanske opskrifter kræver blancherede og skrælede mandler; mange kræver også stege mandler. Få skrælningen klar i god tid (opbevar de tørblancherede mandler i køleskabet) og reserver stegningen til dagen, inden du laver dine slik.
-
Lav din sellou (Sfouf)
Granen / Christine Benlafquih
Dette Iftar essentielle er arbejdskrævende at fremstille, så familier traditionelt fremstiller en stor batch beregnet til at vare hele Ramadan-måneden. Det kan tilberedes flere uger før tiden eller endnu længere på forhånd, hvis du fryser den, indtil fastemåneden begynder. Disse trin-for-trin-fotos leder dig gennem processen med, hvordan sellou eller sfouf laves.
-
Lav din Chebakia
Granen / Christine Benlafquih
En anden tidskrævende sød, der betragtes som et must-have på Iftar- borde, er Helwa Chebakia. Dage eller uger før Ramadan, vil familier lave en stor nok batch til at bære dem gennem måneden. De opbevares godt ved stuetemperatur, men fryser også smukt, så du kan få denne opgave ud af vejen i god tid.
-
Blødgør, skræl og frys kikærter
jayk7 / Getty Images
Tørrede kikærter er en vigtig ingrediens i marokkanske køkkener; i Ramadan bruges de mest til at fremstille en kikærte, linser og tomatsuppe kaldet harira . Fordi suppen er tidskrævende at tilberede og bliver til ofte i løbet af den faste faste måned, vil mange marokkanere blødgøre og skrælle kikærterne på forhånd og derefter fryse indtil det er nødvendigt.
-
Forbered og frys urter
Granen / Christine Benlafquih
En anden tidsbesparelse til at fremstille harira er at forberede og fryse de generøse mængder persille, koriander og selleri, der typisk går i en enkelt portion suppe. Når det er vasket og hakket (en foodprocessor eller en hakkeknive med dobbelt håndtag fremskynder huggen), måles blot skålfulde af de kombinerede urter i individuelle fryseposer.
-
Forbered tomatpulp til Harira
Granen / Christine Benlafquih
Tomater er også vigtige for harira . Traditionelt bliver de stuet og derefter passeret gennem en håndkniv fødevarer for at fjerne frø og hud, men du kan også vælge at rive meget modne tomater til en papirmasse som vist her. En anden mulighed er at forarbejde podede tomater (du kan endda lade huden stå på) sammen med løg i en foodprocessor; portion ud til enkelte portioner suppe og frys indtil det er nødvendigt.
-
Lav og frys briouats
Granen / Christine Benlafquih
Briouats er sød eller velsmagende kager, der er stegt eller bagt. I lighed med samosas eller spring rolls, men indpakket i papir-tynd wienerbrød kaldet warqa , er de enormt populære i Marokko, især under Ramadan. En række briouats kan fyldes, formes og derefter fryses i stort antal; senere skal du kun tage så mange, som er nødvendige for at lave mad til tiden til en aften Iftar .
-
Forbered og frys sæsonens friske frugter
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
Et af de mest forfriskende og tilfredsstillende tilbud på en marokkansk I ftar er juice eller ' assir . Selvom den juice, der serveres, muligvis er et kommercielt emballeret produkt, er det mere almindeligt for familier at fremstille en række milkshakes og juice blandinger med generøse mængder frugt. Det er meget nyttigt at købe frugten i bulk derefter vaske, skære og fryse frugten i portioner, klar til at gå i blenderen.
-
Lager din fryser sammen med Msemen og Meloui
Granen / Christine Benlafquih
Linket fører dig til en tutorial, der viser, hvordan man laver grundlæggende firkantet rghaif kaldet msemen ; skal du også se billedvejledningen til, hvordan man fremstiller runde, spiralformede. Begge betragtes som must-haves i mange familier, enten til morgenmad før daggry eller om aftenen, når det er tid til at bryde fasten. Lav en stash forud for tiden og frys dem. De opvarmes smukt på kun få minutter, enten komfur eller i ovnen.
-
Lav retter eller fyldte brød
Granen / Christine Benlafquih
Genstande som fyldt msemen , fyldte batbouts , velsmagende croissanter og fyldte fladbrød er alle marokkanske favoritter, når man bryder fasten. Disse og andre velsmagende og udstoppede brød kan fremstilles fuldt ud i dagene eller ugerne før Ramadan og derefter fryses, indtil de er nødvendige til genopvarmning.
-
Lav søde ruller og brød
Granen / Christine Benlafquih
Søde ruller, krachel , brioches , beignets og surdejede croissanter er eksempler på andre husholdningsmaskiner, der fryser godt, så bliv travlt med at bage, inden de faste dage er over dig. Sødbrødene kan tilbydes enten måltiderne før daggry, der går foran en dag med faste eller præsenteres sammen med andre billetpriser for at bryde fasten ved solnedgang.
-
Lav Batbout eller pitabrød
Granen / Christine Benlafquih
Batbout er et pitabrød-lignende brød, der er lavet til komfur, og du vil have en konstant forsyning i din fryser for at tilføje din spredning af mad på Iftar . De kan fremstilles så små eller store, som du vil, og derefter fyldes efter ønske med forskellige sandwich-fyldstoffer. I Ramadan er petite batbout især populære.
-
Lav eller køb bladetdej
BMK / Tyskland / Wikimedia Commons
Bladdej ( pate feuilletee ) er en vidunderlig alsidig dej, der skal holdes ved hånden til fremstilling af sød og velsmagende tærter, quiche, kager, velsmagende usyrede croissanter og mere. Denne tutorial viser dig, hvordan du laver din egen butterdej, som kan fryses, indtil det er nødvendigt.
-
Lav eller Køb croissantdej
Granen / Christine Benlafquih
Croissanter er åbenlyst en fransk indflydelse på marokkansk, og du vil opdage, at du kan lave en vifte af slik med usyret croissantdeg. Nogle populære i Marokko er chneiks , petit smerte au chocolat og mandel croissanter. Lav selv croissantdejen, og lad den være klar i fryseren for at minimere arbejdet på bagedagen.
